Halászléoldal, halászléreceptek

  english   deutsch

Halászléreceptek Köszöntünk a halászlé oldalán! Te már vagy tudsz főzni halászlét (vagy halászlevet, hallevet ... ki hogy mondja), vagy pedig most ismerkedsz ezen nemes "lév" rejtelmeivel. Gyarapítsd halászléfőzési ismereteidet, jó étvágyat hozzá! Áttekintés A balatoni halászlé A dunai halászlé A halászlé humora A tiszai halászlé Aldunai halászléreceptek Balatoni halászléreceptek Barátaink a halászléfőzésben Dunai halászléreceptek Egyéb halászlevek, hallevesek Egyéb történelmi halászléreceptek Éttermek, csárdák halászléreceptjei Halkocsonyák Haloldalak tartalomjegyzéke Tiszai halászléreceptek Viziállat oldalak Régen is főztek halászlevet, sõt eleink talán még jobban is értettek hozzá, mint mi mostanság. Az alábbi kis receptgyűjtemény a történelmi halászléreceptekből ad némi ízelítőt: A dunai halászlé Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem, majd a Duna másik oldalán, Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. Pontyból, sok hagymával, házi paprikával, tésztával. Semmi paszírozás, ugyanis a dunai halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában, a sok hagymában és halban rejlik. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. Eredetileg a vízimolnároktól származik. Tudniillik, a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett, hogy lássák az alkalmazottakat, a fiatal, jó étvágyú molnárlegényeket Adott volt a hal, adott volt a liszt. A legegyszerűbb az volt, ha a hallevesbe, a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. A molnárné feladata volt mindez. Aztán Kalocsa, Paks, Baja környékének híres étele lett a halászlé. A dunai halászlének is vannak "vállfajai", változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban, másképpen Pakson, Baján és másképpen főzik az Aldunán. Miért nem paszírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata ... A Duna mellett, a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa, Bogyiszló stb). Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni, mint a halfélék paszírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről.) Üzletben vásárolt, úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. Abból barna színű "halleves" lesz, aminek semmi köze a halászléhez. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre, vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra", illetve "halászléporokra" is. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak és nem a kulináris élvezetek csúcsának a halászlének az elkészítésére. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. Pontynak minimum kell benne lennie, a többi halfajta pedig csak javít rajta. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest, akkor az ő volt. Mi is a lényege a magyar halászlénak? 1. A hal A legfontosabb a ponty. A többi hal csak kiegészítője lehet, amely javítja a halászlét. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat, mint a csuka, vagy a süllő használjuk fel sültek, egyéb halételek készítéséhez. Kár lenne értük, hiszen szétesik a húsuk. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. 2. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. Aki igazán ad magára, az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából, mert a zöldhagyma, vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel, vagy szárított hagymával. 3. A paprika Az egyik legfontosabb, vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. Ez messziről felismerhető a színéről, közelebbről az illatáról, egészen közelről pedig az ízéről. Nem tájegységet akarok megjelölni, hiszen jó házi paprikát szinte mindenfelé készítenek. Híres a szegedi, a kalocsai, a bogyiszlói, a cecei stb. paprika. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva, meg ólomzár, meg nemzetiszín szalag - mégsem az igazi a tartalom. Egyéb halászlevek, hallevesek Halászlé füstölt szalonnával (Kerekes József) Halászlé mosógépben Halikraleves 1. Halikraleves 2. Halleves Halleves horvát módra Hortobágyi halászlé Lazacszeletek mosogatógépben Dunai, vagy tiszai Dunai halászlé receptek Bajai halászlé 1. Bajai halászlé 2. Bajai halászlé 3. Bajai halászlé 4. Bácskai halászlé Cigányos kárászhalászlé Dunai halászlé 1. Dunai halászlé 2. (rétegesen) Dunai halászlé 3. (Dunaújvárosiasan) Dunai halászlé vegyes halból 1. Dunai halászlé vegyes halból 2. Dunakömlődi halászlé 1. Dunakömlődi halászlé 2. Fater halászleve Halászlé a magam módján (lé tésztával) Halászlé halászosan Harcsás halászlé Paksi halászlé Tengelici halászlé Amurpaprikás Dunapentelei halászlé Kató-féle halászlé Pontypaprikás És most jöjjön pár recept a papírforma megtagadására. (ugyanis a Duna mentén is főznek paszírozott halászlevet). Fajszi halászlé Révfalusi regős halászlé A tiszai halászlé 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. Ennek, mármint a "halászos módnak..." a lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehetõ, hogy hajdanán nem paszírozták át a levet, hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. Víziállatoldalak Halételek (index) Meleg halételek Halételek szabadban Hideg halételek Kaviár és ikra Tengeri herkentyűk Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

Halkocsonyák Nem értem A balatoni halászlé A balatoni halászlé leginkább a tiszai halászléhez hasonlít, azaz alaplé készítéssel indul. Hajdanán még a vizet is a Balatonból merítették hozzá. Manapság ugyan már nem Balaton vízből főzik, de a recept, a jelleg alig változott. A legjobb balatoni halászlevet Rajnai Árpi barátomnál ettem Paloznakon. A Veszprém Megyei Horgász Szövetség akkori titkára márcsak hivatalból is ért a halászléfőzéshez. Árpi szervezésében sikerült a legkiválóbb halászleveket elfogyasztani Sajkodon, vagy egy másik évben a Tihanyi Belső-tónál. Árpi tesz a halászlébe egy szem krumplit is. A balatoni halászléhez balatoni bort illik inni, amelyből szintén bőven van a környéken. A balatoni halászlé legnagyobb, legrangosabb eseménye az alsóörsi Halásztanya vendéglőben évente megrendezésre kerülõ halászléfőző verseny. Itt a legkiválóbb csapatok indulnak mindig nagy meglepetés az eredmény kihirdetése. A halászlé humora Erdész barátunk meséli a következő "megrázó" történetet: Téli családos vadásztalálkozót tartottak még a hatvanas években. Szabadtűzön főzték bográcsban a férfiak a halászlét, közben jókat iszogattak. Az asszonyok meg bent a házban főzték a belevaló tésztát. Általában a férfiak szeretik az erősebb ízeket, a nõk pedig a szolidabbakat. így aztán némi cselhez kell folyamodniuk, hogy valahogy belecsempészhessék a méregerős cseresznyepaprikát (mifelénk hosszúkás, oltári erõs, kutyapöcsűnek, vagy macskapöcsűnek nevezett paprika a divatos). A mi Feri bátyánk is így tett. Otthon a konyhában egy papírszalvétába csomagolta a "mérget", majd gyorsan zsebre vágta, még mielőtt a felesége észrevette volna. A bográcsnál pedig odasettenkedett, hirtelen, de elegáns mozdulattal belezuttyantotta a paprikát a halászlébe, majd az immáron üres papírszalvétát visszahelyezte a pufajka zsebébe. Úgy látszik, hogy ezt többen megcsinálhatták, mert nagyon jó, de méregerős lett a halászlé. Szinte csak a férfiak ettek belőle, annyira erõs lett. Este még iszogattak, aztán mindenki nyugovóra tért a vadászházban. Éjjel, vagy inkább hajnalban Feri bácsira rájött a hasmenés, elkezdett dolgozni a paprika. Felkapta a pufajkáját és kirohant a kis vadászház mögé. Elvégezte dolgát, majd eszébe jutott, hogy ki kéne valamivel törölni. A pufajka zsebében kutatva megörült a papírszalvétának és kitörölte vele, hogy siethessen be a meleg vadászházba. Ekkor hallatszott az a bizonyos ordítás, amelyre nem csak a vendégek riadtak fel, hanem valószínüleg az erdő összes vadja is. Fájdalmának csillapítására a legkézenfekvőbb megoldást találta ki: beleült a hóba. Tiszai halászlé Halászlé Gregor-módra Szegedi halászlé Szegedi halászlé pontyból Szegedi halászlé (régi recept) Szegedi halászlé (Tutsek Anna 1913) Szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) Tiszai boros halászlé Tiszai halászlé 1. (szegedi) Halpaprikás (Móra Ferencné) Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Halpaprikás szegediesen (régi recept) Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) Balatoni halászlé Balatoni halászlé 1. Balatoni halászlé 2. Balatoni halászlé 3. Aldunai Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel, babérlevéllel főzik. Vegyes halból készítik és szinte mindig behabarják. Receptek: Aldunai halászlé 1. Diétacentrum A legelterjedtebb fogyókúrák Korhely halászlé receptek Gombás halászlé Korhelyhalászlé Egyéb történelmi halászlé receptek Halászlé (Krúdy Gyula) Halleves olaszosan (Czifray István 1840-bõl) Pontyleves (Czifray István 1840-bõl) Éttermek, halászcsárdák receptjei A halászcsárdák általában titkosan kezelik a receptjeiket. Persze akad kivétel is. Egy kedves vendéglős Nagykanizsáról írta meg email-ben, hogy ő hogyan csinálja. Köszönjük a receptet. Halászlé (Szőlőskert fogadó Nagykanizsa) Ha Kanizsán jársz, látogasd meg a vendéglőt! Nem fogsz csalódni! Szõlõskert Nagykanizsa Halkocsonyák Halkocsonya 1. Halkocsonya 2. Magyaros pontykocsonya Halkocsonya (Krúdy Gyula) Hideg aszpikos hal (1940) Ponty aszpikkal (régi szegedi recept) Barátaink a halászlé főzésében Édes Anna Erős Pista Gyufatészta Halászlékocka Harcsa Piros Arany Ponty .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret english   deutsch Jó étvágyat! A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, elõételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok Tovább: Főoldal Humoroldal, viccek