Vadasreceptek

  english home   deutsch home

Vadasreceptek

home

Áttekintés

  • A magyar marháról
  • Háziállatok vadasan
  • Hús nélküli vadasételek
  • Készítsünk vadas-mártást
  • Poénok a vadassal
  • Régi vadasreceptek
  • Savanyúan elkészített ételek
  • Sülteket a mártás mellé
  • Vadashoz illő köretek
  • Vadaskonzervek
  • Vadas lépésről lépésre
  • Vadaspácok
  • Vadételek vadasan



  • A vadasról

    A legtöbb weboldal és szakácskönyv úgy mutatja be a vadast, hogy a nagymama recepje. Ez természetesen még manapság sem áll messze a valóságtól, hiszen a vadas egy igazán régimódi, hagyományos magyar étel (ezért is készült itt egy külön Vadasoldal).
    Amit itt a modernizációk során elvesztettünk, modern életünkben a vadas határozottan romlott, azt most megpróbáljuk receptekkel, iránymutatásokkal pótolni, javítani.

    A vadasoknál azon ételről beszélünk, melyben a kifejezésnél már a név jóvoltából is benne van a szóban a hozzávaló és az elkészítés módja is.
    "V A D A S A N" = sárgarépás pikáns mutáros mártásban. Mostanság sokszor már nem is vadból készítjük, de nagyon szeretjük a savanykásan pikáns sárgarépamártást.



    Háziállatok vadasan

    home Éttermi vadas
    home Marhanyak vadasan
    home Menzai vadas
    home Ökörfark lőcsei módra (Magyar Elek)
    home Ököruszály vadasan
    home Stefániavagdalt vadasan
    home Vadas házinyúl
    home Vadasmarha

    Borjúszív vadasan
    Csirke vadasan
    Diétás vadas csirke
    Sertéscsülök vadas mártásban
    Vadas libacomb

    . baromfi home . sültek home . pörköltek . home



    Vadételek vadasan

    homeSzarvasbélszin vadasan
    homeSzarvasbélszin vadasan (Parti István szerint)
    homeVadnyúl vadasan

    Vadas őzgerinc
    Vadkacsa vadasan

    ... vadételek ... home



    Hús nélküli vadasételek

    home Bevert tojás vadasan
    homeGomba vadasan
    homeKeménytojás vadasan

    . vega, vegan, húsmentes . home



    Vadaspácok

    home Vadaspác 1.
    home Vadaspác 2.
    home Vadaspác 3. (Parti István szerint)

    ... pác, marinád, mártás ... home



    Savanyúan elkészített ételek

    home Savanyú tüdő
    home Szalontüdő

    Savanyú ökörfark gombóccal

    . belsőségreceptek home . tejfölös, tejszines ételek . home



    Sülteket a mártás mellé

    home Fokhagymás sült
    home Perfekt marhasült
    home Roston sült oldalas (spareribs)
    home Spareribs (grillezett amerikai oldalas)
    home Sült kacsamell
    home Sült libamell
    home Sült oldalas (Rippenfleisch)



    Régi vadasreceptek

    Birkahús vadasan (Magyar Elek)



    A magyar marháról

    Felsorakoztattunk egy seregnyi receptet, csorog a nyálunk a legízletesebb vadasreceptektől, vadasmártásoktól, mégis meg kell említenünk egy szomorú tényt.

    Magyarországon manapság a vadashoz való szép húst beszerezni nem egyszerű dolog.

    Hajdanán (pl. gyerekkoromban) fiatal, az egy éves kort meg sem érő exportból visszamaradt bikákból ettem a legnemesebb húsokat, 20 évvel ezelőtt Ausztriából hoztam marhafarkat, 10 évvel ezelőtt Bécsből hoztam bélszínt és most a Tescoban veszem az ír, vagy német marhahúst.





    A mártás a lényeg

    home


    Sokan vallják azt, hogy a jó vadasnál mindenképpen a mártás a lényeg.
    Ezen sorok írója is ezen az állásponton van, hiszen ha akarom akár tagolhatom is három részre a vadast: Egy jó sült, egy jó mártás, valamint egy jó köret.
    Mikor pótlólag készítünk egy vadas-mártást, akkor ugyebár nincs is jelen a hús.



    Vadas lépésről lépésre


    Lássuk, melyek azok a lépések, melyeket egy klasszikus vadas elkészítésekor, tálalásakor el kell végeznünk.
    Természetesen nem az volt a felsorolás célja, hogy elrettentse a próbálkozókat, inkább legyen egy emlékeztető, hogy mely műveleteket kell elvégeznünk egy jó vadas elkészítéseor.
    Így készítette Party Pista bácsi is Gemenci Vadgazdaság hajdani vezetője Szekszárd mellett.
    A fényképekkel illusztrált lista nagyon részletesen mutatja a klasszikus vadas készítését.

    Itt olvashatunk további elméleti és gyakorlati okosságokat is, melyek általában nem férnek bele a leírt receptek terjedelmébe.
    A leírt módszer a Szarvasbélszin vadasan (Parti István szerint) recept tematikáját követi.

  • Páclé készítése
  • A jó minőségű, puha, ízletes sült készítéséhez elengedhetetlen a húst pácolásn ....

    tovább olvas home

  • A hús bepácolása
  • A húst leöntöm az előzőleg felforralt páclével, majd hideg helyre teszem. A páco ....

    tovább olvas home

  • A hús körbesütése
  • Ahhoz, hogy az ízanyagok a húsban maradjanak körbe fogjuk sütni a húst. Ez a ké ....

    tovább olvas home

  • A hús behelyezése a tepsibe
  • A tepsibe helyezem a pácléből kivett, lecsepegtetett, konyhai krepptörlővel le ....

    tovább olvas home

  • Zöldségek tepsibe helyezése
  • A pácléből szépen, türelmesen kihalászom a zöldségféléket, majd a tepsibe tesze ....

    tovább olvas home

  • Hús betakarása szalonnával
  • Okos ötlet sültek készítésénél, hogy a húst - ahelyett, hogy száradni hagyjuk ....

    tovább olvas home




    Poénok a vadassal

    Van néhány étel, mely nagyon megosztja a társadalmat. Ilyenek a: pacal, a zúza, a tökfőzelék, a finomfőzelék és még sorolhatnánk. Ezeket vagy nagyon szerti, imádja az ember, vagy pedig nagyon utálja, gusztustalannak, undorítónak tartja.
    És persze ilyen a vadas is, melynek mártása egy már "megemésztett" ételhez hasonlít ... ne is részletezzük. Ha szereted a vadast, akkor ezen sorok nem fognak tőle eltántorítani, a vadast utálók tábora pedig bizonyára nem ezen oldal elolvasása után fogja azt megkedvelni.





  • Hús párolása fólia alatt
  • A tepsit szorosan betakarom alufóliával és előbb magasabb hőfokon, majd a kí ....

    tovább olvas home

  • Hús sütése
  • A fóliát levéve kezdődik az igazi hússütés. Ekkor fogjuk szép lassan sütni a ....

    tovább olvas home



    - Hús pihentetése, felszeletelése.
    - Cukor pirítása.
    - Zöldségek pürésítése.
    - Rántás készítése.
    - Vadas mártás összeállítása.
    - Köret elkészítése.
    - Vadas tálalása.



    Készítsünk vadas-mártást

    Miért is van ez? Vadas mártást készítünk úgy, hogy nincs jelen a hús, csak úgy magában?
    Párolt, főtt húsok, főtt leveshúsok, valamint sültek mellé az egyik legkiválóbb mártásötlet a vadas-mártás. Készíthetjük egyszerű módon párolva, de a legízletesebb persze a sütve készített - ahol a sárgarépa ugyanolyan nemes elbánásban részesül, mint egy igazi vadasétel mellett sülő zöldségegyüttes.

    homeVadas mártás 1.
    homeVadas mártás 2.

    ... mártásreceptek ... home




    Ügyeskedés a vadassal

    home Fordított vadas (kemény sültből)

    . maradékok felhasználása home . anyósomtól . home



    Vadashoz illő köretek

    home Krumpligombóc
    home Spagetti
    home Zsemlegombóc

    Sztrapacskagombóc

    . köretek, főzelékek home . anyósomtól . home


    Létezik még vadas-vicc is, feltétlenül olvasd el!

    - Nyuszika, te szereted a sárgarépát? - kérdi a róka .....

    tovább home . állatviccek home . nyuszika . home




    A nyaralás gasztronómiai emlékei

    home az erdényi konyha remekei
    home a franciák   home a spanyolok
    home görög ételek, előételek
    home szerb, horvát, szlovén konyha
    home az olasz receptek tárháza
    home török receptek   home bolgárok


    Egyebek

    home




    Nem értem

    home


    A vadas készítéséről

    home

    Elkészítési módjai

    A vadas-ételeket tulajdonképpen három fő elkészítési módba sorolhatjuk:

  • Sütve készítés

  • Oldalunkon található receptek túlnyomó része is ezen módon készül.
    Ez az a módszer, ahol a legtöbb ízanyagot visszük be az ételbe - úgy a húsba, mint magába a mártásba.


  • Párolt vadas

  • Mint neve is mutatja, itt a húst főzzük/pároljuk. Fazékban, lábasban fedő alatt készítjük. A folyadék akár a páclé is lehet teleses egészében, vagy részben.
    üMaga a mártás érhető okok miatt itt nem nyújtja azt az ízvilágot, mint a "sült-vadas" esetében.


  • Menzai vadas

  • Nem egyszer - főleg a közétkeztetésben, iskolai menzákon húsleves az első fogás a "vadas-napon".
    A mártás is elmarad a "sült-vadas" -étól, hiszen a sárgarépa nem kapja meg az ízletes pörzsanyagokat, melyet a liszttel történő staubolás során a vadas sült esetében kap.
    Oldalunkon Téged is arra ösztünzünk, hogy inkább a vadas-sült megoldást válaszd!


    ---------------------------------
  • A vadas és a zsidó konyha

  • Természetesen a zsidó étkezés hívei is szeretik a vadast és bizony nem is mondanak le róla.
    Mint tudjuk nem fogyaszthatnak egyszerre tejterméket, illetve húst. Hát ezt kell valahogy áthidalni.
    Nincs itt semmi olyan probléma, melyet nem lehetne megoldani. Itt most három ötletet is megemlítünk és ha így kerül fogyasztásra a zsidó módon készült vadas, akkor az égiek sem fogják rosszallásukat kifejezni.

    - A mártásból kimarad a tejföl.
    - A tejfölt növényi tejföllel helyettesítik (frissföl, finomföl, viktorföl, stb.)
    - Vegetáriánus vadas, ami hús helyett tojásból, grillezett zöldségekből, stb készül.

    ... zsidó receptek ... home


    ---------------------------------

  • A vadashoz illő köretek

  • A vadashoz illő köretek terén is az "egyszerűsödés" ténye tapasztalható. Az igazi zsemlegombóc bizony munkaigényes és hát korunkban miért ne egyszerűsítsük a dolgokat:
    Az úgynevezett "menzai" vadas esetében kézendekvő a tésztakörek, maga a spagetti bevezetése.
    Bármennyire snassz is a dolog, e sorok írójának mégiscsak tetszik, magam például sokkal jobban szeretem spagettivel, mint zsemlegombóccal a vadast.

    home Krumpligombóc
    home Zsemlegombóc

    Sztrapacskagombóc
    - Tészafélék (legtöbbször spagetti)

    ... köretek, főzelékek ... home




    Vadaskonzervek

    Vadas üvegben

    .. vadaskonzerválás .. home



    home - A kedvencekhez


    Fogyókúrás módszerek

    A legelterjedtebb fogyókúrák



    .. illik hozzá..

    home Salátareceptek
    home Mártások
    home Mustárok
    home Tormareceptek

    home Napi pozitív gondolatok
    Áruismeret
    home Díszítések

    english home   deutsch home

    Tovább:
    home Főoldal
    home Humor, viccek

    Az összes oldal ABC-ben