VadasreceptekÁttekintésA vadasrólA legtöbb weboldal és szakácskönyv úgy mutatja be a vadast, hogy a nagymama recepje. Ez természetesen még manapság sem áll messze a valóságtól, hiszen a vadas egy igazán régimódi, hagyományos magyar étel (ezért is készült itt egy külön Vadasoldal).Amit itt a modernizációk során elvesztettünk, modern életünkben a vadas határozottan romlott, azt most megpróbáljuk receptekkel, iránymutatásokkal pótolni, javítani. A vadasoknál azon ételről beszélünk, melyben a kifejezésnél már a név jóvoltából is benne van a szóban a hozzávaló és az elkészítés módja is. "V A D A S A N" = sárgarépás pikáns mutáros mártásban. Mostanság sokszor már nem is vadból készítjük, de nagyon szeretjük a savanykásan pikáns sárgarépamártást. Háziállatok vadasanÉttermi vadasMarhanyak vadasan Menzai vadas Ökörfark lõcsei módra (Magyar Elek) Ököruszály vadasan Stefániavagdalt vadasan Vadas házinyúl Vadasmarha Borjúszív vadasan Csirke vadasan Diétás vadas csirke Sertéscsülök vadas mártásban Vadas libacomb . baromfi . sültek . pörköltek .
Vadételek vadasanSzarvasbélszin vadasanSzarvasbélszin vadasan (Parti István szerint) Vadnyúl vadasan Vadas őzgerinc Vadkacsa vadasan
Hús nélküli vadasételekBevert tojás vadasanGomba vadasan Keménytojás vadasan
VadaspácokVadaspác 1.Vadaspác 2. Vadaspác 3. (Parti István szerint)
Savanyúan elkészített ételekSavanyú tüdőSzalontüdő Savanyú ökörfark gombóccal . belsõségreceptek . tejfölös, tejszines ételek .
Sülteket a mártás melléFokhagymás sültPerfekt marhasült Roston sült oldalas (spareribs) Spareribs (grillezett amerikai oldalas) Sült kacsamell Sült libamell Sült oldalas (Rippenfleisch) Régi vadasreceptekBirkahús vadasan (Magyar Elek)A magyar marhárólFelsorakoztattunk egy seregnyi receptet, csorog a nyálunk a legízletesebb vadasreceptektől, vadasmártásoktól, mégis meg kell említenünk egy szomorú tényt.Magyarországon manapság a vadashoz való szép húst beszerezni nem egyszerű dolog. Hajdanán (pl. gyerekkoromban) fiatal, az egy éves kort meg sem érő, exportból visszamaradt bikákból ettem a legnemesebb húsokat, 20 évvel ezelõtt Ausztriából hoztam marhafarkat, 10 évvel ezelõtt Bécsbõl hoztam bélszínt és most a Tescoban veszem az ír, vagy német marhahúst. A mártás a lényegSokan vallják azt, hogy a jó vadasnál mindenképpen a mártás a lényeg. Ezen sorok írója is ezen az állásponton van, hiszen ha akarom akár tagolhatom is három részre a vadast: Egy jó sült, egy jó mártás, valamint egy jó köret. Mikor pótlólag készítünk egy vadas-mártást, akkor ugyebár nincs is jelen a hús. Vadas lépésről lépésreLássuk, melyek azok a lépések, melyeket egy klasszikus vadas elkészítésekor, tálalásakor el kell végeznünk. Természetesen nem az volt a felsorolás célja, hogy elrettentse a próbálkozókat, inkább legyen egy emlékeztető, hogy mely műveleteket kell elvégeznünk egy jó vadas elkészítéseor. Így készítette Party Pista bácsi is Gemenci Vadgazdaság hajdani vezetője Szekszárd mellett. A fényképekkel illusztrált lista nagyon részletesen mutatja a klasszikus vadas készítését. Itt olvashatunk további elméleti és gyakorlati okosságokat is, melyek általában nem férnek bele a leírt receptek terjedelmébe. A leírt módszer a Szarvasbélszin vadasan (Parti István szerint) recept tematikáját követi.
|
Vadas mindenhol ...Nem értem
Készítsünk vadas-mártástMiért is van ez? Vadas mártást készítünk úgy, hogy nincs jelen a hús, csak úgy magában?Párolt, főtt húsok, főtt leveshúsok, valamint sültek mellé az egyik legkiválóbb mártásötlet a vadas-mártás. Készíthetjük egyszerű módon párolva, de a legízletesebb persze a sütve készített - ahol a sárgarépa ugyanolyan nemes elbánásban részesül, mint egy igazi vadasétel mellett sülő zöldségegyüttes. Vadas mártás 1. Vadas mártás 2.
Ügyeskedés a vadassalFordított vadas (kemény sültből). maradékok felhasználása . anyósomtól .
Vadashoz illő köretekKrumpligombócSpagetti Zsemlegombóc Sztrapacskagombóc . köretek, főzelékek . anyósomtól .
A nyaralás gasztronómiai emlékeiaz erdélyi konyhárólfranciák spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök bolgárok A vadas készítésérõlElkészítési módjaiA vadas-ételeket tulajdonképpen három fő elkészítési módba sorolhatjuk:Oldalunkon található receptek túlnyomó része is ezen módon készül. Ez az a módszer, ahol a legtöbb ízanyagot visszük be az ételbe - úgy a húsba, mint magába a mártásba. Mint neve is mutatja, itt a húst főzzük/pároljuk. Fazékban, lábasban fedő alatt készítjük. A folyadék akár a páclé is lehet teljes egészében, vagy részben. Maga a mártás érhető okok miatt itt nem nyújtja azt az ízvilágot, mint a "sült-vadas" esetében. Nem egyszer - főleg a közétkeztetésben, iskolai menzákon húsleves az első fogás a "vadas-napon". A mártás is elmarad a "sült-vadas" -étól, hiszen a sárgarépa nem kapja meg az ízletes pörzsanyagokat, melyet a liszttel történő staubolás során a vadas sült esetében kap. Oldalunkon Téged is arra ösztünzünk, hogy inkább a vadas-sült megoldást válaszd! --------------------------------- Természetesen a zsidó étkezés hívei is szeretik a vadast és bizony nem is mondanak le róla. Mint tudjuk nem fogyaszthatnak egyszerre tejterméket, illetve húst. Hát ezt kell valahogy áthidalni. Nincs itt semmi olyan probléma, melyet nem lehetne megoldani. Itt most három ötletet is megemlítünk és ha így kerül fogyasztásra a zsidó módon készült vadas, akkor az égiek sem fogják rosszallásukat kifejezni. - A mártásból kimarad a tejföl. - A tejfölt növényi tejföllel helyettesítik (frissföl, finomföl, viktorföl, stb.) - Vegetáriánus vadas, ami hús helyett tojásból, grillezett zöldségekbõl, stb készül.
A vadashoz illő köretek terén is az "egyszerűsödés" ténye tapasztalható. Az igazi zsemlegombóc bizony munkaigényes és hát korunkban miért ne egyszerűsítsük a dolgokat: Az úgynevezett "menzai" vadas esetében kézenfekvõ a tésztaköret, maga a spagetti bevezetése. Bármennyire snassz is a dolog, e sorok írójának mégiscsak tetszik, magam például sokkal jobban szeretem spagettivel, mint zsemlegombóccal a vadast. Krumpligombóc Zsemlegombóc Sztrapacskagombóc - Tészafélék (legtöbbször spagetti)
VadaskonzervekVadas üvegben
Poénok a vadassalVan néhány étel, mely nagyon megosztja a társadalmat. Ilyenek a: pacal, a zúza, a tökfőzelék, a finomfőzelék és még sorolhatnánk. Ezeket vagy nagyon szereti, imádja az ember, vagy pedig nagyon utálja, gusztustalannak, undorítónak tartja.És persze ilyen a vadas is, melynek mártása egy már "megemésztett" ételhez hasonlít ... ne is részletezzük. Ha szereted a vadast, akkor ezen sorok nem fognak tőle eltántorítani, a vadast utálók tábora pedig bizonyára nem ezen oldal elolvasása után fogja azt megkedvelni. Fogyókúrás módszerekA legelterjedtebb fogyókúrák.. illik hozzá..SalátareceptekMártások Mustárok Tormareceptek Napi pozitív gondolatok Áruismeret Díszítések |