Vadasreceptek

  english   deutsch

Vadasreceptek Áttekintés A magyar marháról Háziállatok vadasan Hús nélküli vadasételek Készítsünk vadas-mártást Poénok a vadassal Régi vadasreceptek Savanyúan elkészített ételek Sülteket a mártás mellé Vadashoz illõ köretek Vadaskonzervek Vadas lépésrõl lépésre Vadaspácok Vadételek vadasan A vadasról A legtöbb weboldal és szakácskönyv úgy mutatja be a vadast, hogy a nagymama recepje. Ez természetesen még manapság sem áll messze a valóságtól, hiszen a vadas egy igazán régimódi, hagyományos magyar étel (ezért is készült itt egy külön Vadasoldal). Amit itt a modernizációk során elvesztettünk, modern életünkben a vadas határozottan romlott, azt most megpróbáljuk receptekkel, iránymutatásokkal pótolni, javítani. A vadasoknál azon ételről beszélünk, melyben a kifejezésnél már a név jóvoltából is benne van a szóban a hozzávaló és az elkészítés módja is. "V A D A S A N" = sárgarépás pikáns mutáros mártásban. Mostanság sokszor már nem is vadból készítjük, de nagyon szeretjük a savanykásan pikáns sárgarépamártást. Háziállatok vadasan Éttermi vadas Marhanyak vadasan Menzai vadas Ökörfark lõcsei módra (Magyar Elek) Ököruszály vadasan Stefániavagdalt vadasan Vadas házinyúl Vadasmarha Borjúszív vadasan Csirke vadasan Diétás vadas csirke Sertéscsülök vadas mártásban Vadas libacomb . baromfi . sültek . pörköltek . Vadételek vadasan Szarvasbélszin vadasan Szarvasbélszin vadasan (Parti István szerint) Vadnyúl vadasan Vadas őzgerinc Vadkacsa vadasan . vadételek . Hús nélküli vadasételek Bevert tojás vadasan Gomba vadasan Keménytojás vadasan . vega, vegan, húsmentes . Vadaspácok Vadaspác 1. Vadaspác 2. Vadaspác 3. (Parti István szerint) . pác, marinád, mártás . Savanyúan elkészített ételek Savanyú tüdő Szalontüdő Savanyú ökörfark gombóccal . belsõségreceptek . tejfölös, tejszines ételek . Sülteket a mártás mellé Fokhagymás sült Perfekt marhasült Roston sült oldalas (spareribs) Spareribs (grillezett amerikai oldalas) Sült kacsamell Sült libamell Sült oldalas (Rippenfleisch) Régi vadasreceptek Birkahús vadasan (Magyar Elek) A magyar marháról Felsorakoztattunk egy seregnyi receptet, csorog a nyálunk a legízletesebb vadasreceptektől, vadasmártásoktól, mégis meg kell említenünk egy szomorú tényt. Magyarországon manapság a vadashoz való szép húst beszerezni nem egyszerű dolog. Hajdanán (pl. gyerekkoromban) fiatal, az egy éves kort meg sem érő, exportból visszamaradt bikákból ettem a legnemesebb húsokat, 20 évvel ezelõtt Ausztriából hoztam marhafarkat, 10 évvel ezelõtt Bécsbõl hoztam bélszínt és most a Tescoban veszem az ír, vagy német marhahúst. A mártás a lényeg Sokan vallják azt, hogy a jó vadasnál mindenképpen a mártás a lényeg. Ezen sorok írója is ezen az állásponton van, hiszen ha akarom akár tagolhatom is három részre a vadast: Egy jó sült, egy jó mártás, valamint egy jó köret. Mikor pótlólag készítünk egy vadas-mártást, akkor ugyebár nincs is jelen a hús. Vadas lépésről lépésre Lássuk, melyek azok a lépések, melyeket egy klasszikus vadas elkészítésekor, tálalásakor el kell végeznünk. Természetesen nem az volt a felsorolás célja, hogy elrettentse a próbálkozókat, inkább legyen egy emlékeztető, hogy mely műveleteket kell elvégeznünk egy jó vadas elkészítéseor. Így készítette Party Pista bácsi is Gemenci Vadgazdaság hajdani vezetője Szekszárd mellett. A fényképekkel illusztrált lista nagyon részletesen mutatja a klasszikus vadas készítését. Itt olvashatunk további elméleti és gyakorlati okosságokat is, melyek általában nem férnek bele a leírt receptek terjedelmébe. A leírt módszer a Szarvasbélszin vadasan (Parti István szerint) recept tematikáját követi. Páclé készítése A jó minõségű, puha, ízletes sült készítéséhez elengedhetetlen a húst pácolásn .... tovább olvas A hús bepácolása A húst leöntöm az elõzõleg felforralt páclével, majd hideg helyre teszem. A páco .... tovább olvas A hús körbesütése Ahhoz, hogy az ízanyagok a húsban maradjanak körbe fogjuk sütni a húst. Ez a ké .... tovább olvas A hús behelyezése a tepsibe A tepsibe helyezem a páclébõl kivett, lecsepegtetett, konyhai krepptörlõvel le .... tovább olvas Zöldségek tepsibe helyezése A pácléből szépen, türelmesen kihalászom a zöldségféléket, majd a tepsibe tesze .... tovább olvas Hús betakarása szalonnával Okos ötlet sültek készítésénél, hogy a húst - ahelyett, hogy száradni hagyjuk .... tovább olvas Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

Vadas mindenhol ... Nem értem Hús párolása fólia alatt A tepsit szorosan betakarom alufóliával és előbb magasabb hőfokon, majd a kí .... tovább olvas Hús sütése A fóliát levéve kezdődik az igazi hússütés. Ekkor fogjuk szép lassan sütni a .... tovább olvas - Hús pihentetése, felszeletelése. - Cukor pirítása. - Zöldségek pürésítése. - Rántás készítése. - Vadas mártás összeállítása. - Köret elkészítése. - Vadas tálalása. Készítsünk vadas-mártást Miért is van ez? Vadas mártást készítünk úgy, hogy nincs jelen a hús, csak úgy magában? Párolt, főtt húsok, főtt leveshúsok, valamint sültek mellé az egyik legkiválóbb mártásötlet a vadas-mártás. Készíthetjük egyszerű módon párolva, de a legízletesebb persze a sütve készített - ahol a sárgarépa ugyanolyan nemes elbánásban részesül, mint egy igazi vadasétel mellett sülő zöldségegyüttes. Vadas mártás 1. Vadas mártás 2. ... mártásreceptek ... Ügyeskedés a vadassal Fordított vadas (kemény sültből) . maradékok felhasználása . anyósomtól . Vadashoz illő köretek Krumpligombóc Spagetti Zsemlegombóc Sztrapacskagombóc . köretek, főzelékek . anyósomtól . Létezik még vadas-vicc is, feltétlenül olvasd el! - Nyuszika, te szereted a sárgarépát? - kérdi a róka. - Igen róka, nagyon szeretem, imádom. - Akkor majd jó sok sárgarépából készítem el a vadast ... hm .. belőled .. hm. A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok A vadas készítésérõl Elkészítési módjai A vadas-ételeket tulajdonképpen három fő elkészítési módba sorolhatjuk: Sütve készítés Oldalunkon található receptek túlnyomó része is ezen módon készül. Ez az a módszer, ahol a legtöbb ízanyagot visszük be az ételbe - úgy a húsba, mint magába a mártásba. Párolt vadas Mint neve is mutatja, itt a húst főzzük/pároljuk. Fazékban, lábasban fedő alatt készítjük. A folyadék akár a páclé is lehet teljes egészében, vagy részben. Maga a mártás érhető okok miatt itt nem nyújtja azt az ízvilágot, mint a "sült-vadas" esetében. Menzai vadas Nem egyszer - főleg a közétkeztetésben, iskolai menzákon húsleves az első fogás a "vadas-napon". A mártás is elmarad a "sült-vadas" -étól, hiszen a sárgarépa nem kapja meg az ízletes pörzsanyagokat, melyet a liszttel történő staubolás során a vadas sült esetében kap. Oldalunkon Téged is arra ösztünzünk, hogy inkább a vadas-sült megoldást válaszd! --------------------------------- A vadas és a zsidó konyha Természetesen a zsidó étkezés hívei is szeretik a vadast és bizony nem is mondanak le róla. Mint tudjuk nem fogyaszthatnak egyszerre tejterméket, illetve húst. Hát ezt kell valahogy áthidalni. Nincs itt semmi olyan probléma, melyet nem lehetne megoldani. Itt most három ötletet is megemlítünk és ha így kerül fogyasztásra a zsidó módon készült vadas, akkor az égiek sem fogják rosszallásukat kifejezni. - A mártásból kimarad a tejföl. - A tejfölt növényi tejföllel helyettesítik (frissföl, finomföl, viktorföl, stb.) - Vegetáriánus vadas, ami hús helyett tojásból, grillezett zöldségekbõl, stb készül. ... zsidó receptek ... --------------------------------- A vadashoz illő köretek A vadashoz illő köretek terén is az "egyszerűsödés" ténye tapasztalható. Az igazi zsemlegombóc bizony munkaigényes és hát korunkban miért ne egyszerűsítsük a dolgokat: Az úgynevezett "menzai" vadas esetében kézenfekvõ a tésztaköret, maga a spagetti bevezetése. Bármennyire snassz is a dolog, e sorok írójának mégiscsak tetszik, magam például sokkal jobban szeretem spagettivel, mint zsemlegombóccal a vadast. Krumpligombóc Zsemlegombóc Sztrapacskagombóc - Tészafélék (legtöbbször spagetti) ... köretek, főzelékek ... Vadaskonzervek Vadas üvegben .. vadaskonzerválás .. Poénok a vadassal Van néhány étel, mely nagyon megosztja a társadalmat. Ilyenek a: pacal, a zúza, a tökfőzelék, a finomfőzelék és még sorolhatnánk. Ezeket vagy nagyon szereti, imádja az ember, vagy pedig nagyon utálja, gusztustalannak, undorítónak tartja. És persze ilyen a vadas is, melynek mártása egy már "megemésztett" ételhez hasonlít ... ne is részletezzük. Ha szereted a vadast, akkor ezen sorok nem fognak tőle eltántorítani, a vadast utálók tábora pedig bizonyára nem ezen oldal elolvasása után fogja azt megkedvelni. Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Napi pozitív gondolatok Áruismeret Díszítések english   deutsch Tovább: Főoldal Humor, viccek Az összes oldal ABC-ben