Házi pékség

  english home   deutsch home

Kenyér és péksütemény

home

Áttekintés

  • A görög pékek remekei
  • Az olasz pékek remekei
  • Édes péksütemények (Kalácsok, briós stb.)
  • Figurális pogácsák gyerekeknek
  • Ha van egy ostyasütő vasad
  • Húsvéti kenyérfélék
  • Kenyérsütés (A hagyományos mód)
  • Kenyértészta felhasználása
  • Korcsolyák (Sörkorcsolyák, borkorcsolyák)
  • Kovászolás (erjesztés kenyérrel)
  • Langallók és lángosok
  • Leveles tészta
  • Minden ami ropogós
  • Nagy kenyérfelhasználó receptek
  • Pizzareceptek
  • Pogácsareceptek
  • Sós péksütemények (Kifli, zsemle, stb.)
  • Töltött kenyerek (Cipóban sült csülök, stb.)
  • Vegan konyha - teljes kiőrlés



  • Kenyérfelhasználás

  • Baguette-ból falatkákat
  • Kenyérből díszített szendvicsek
  • Kenyérből melegszendvicsek
  • Maradékok felhasználása
  • Péksüteményből zárt szendvicsek
  • Szendvicskenyérből gyerekszendvicsek


  • Kenyérsütőgép

  • Kenyérsütőgép


  • Betegeink védelmében

  • Gluténérzékenyek, cukorbetegek


  • Egyebek

  • Tippek és trükkök
  • Nyersanyagaink (Liszt, élesztő és a többi)
  • Húsvéti kenyérreceptek, kenyérben sült sonka
  • Kenyér- és péksüteménymaradékok felhasználása



  • Baguette
    Lepénykenyér
    Hagymás kenyér
    Napraforgómagos kenyér
    Pita (Görög lepénykenyér)
    Teljes kiőrlésű kenyér
    Vakarcs (Cigánykenyér)
    Zsúrkenyér


    Camembert-es minizsemlék
    Camembert-rel töltött stangli
    Köményes zsemle
    Mákos fonat
    Teljes kiőrlésű zsemle
    Vajas puffancs

    . készíts belőlük csodálatos szendvicseket . home



    Langallók és lángosok

    home Kefires lángos
    home Krumplis lángos 1.
    home Krumplis lángos 2.
    home Langalló (kemencés lángos)
    home Lángos 1.
    home Lángos 2.
    home Lángospálcikák
    home Nagyanyám lángosa

    ... további lángosreceptek ... home



    Pizzareceptek

    home Szalámis pizza (pizza salami)
    home Pizza orgia
    home Sonkás pizza (Pizza prosciutto)
    home Füstölt sonkás pizza (Pizza prosciutto profumata)

    ... pizzareceptek ... home



    Minden ami ropogós

    home Oreganobaguette
    home Oreganocrostini
    home Oreganokruton
    home Kanapék, ropogós alapok
    home Vajaskruton
    home Fahéjas crostinifigurák
    home Nyúlcrostini
    home Pipikés pirítós



    Maradékok felhasználása

    home Kenyérmaradékok felhasználása
    home Kiflimaradékok felhasználása
    home Zsemlemaradékok felhasználása

    ... maradékok felhasználása ... home




    Kenyérsütőgép

    Praktikus a kenyérsütőgép, mely egyre több háztartásban megtalálható. Ehhez szeretnék néhány receptet és tanácsot adni, tapasztalataimat közzétenni.

    home Vasárnap reggeli zsemle

    Fehérkenyér kenyérsütőgépből


    Jómagam a kenyérsütőgépet leginkább időzített tésztadagasztásra használom. Nincs annál jobb, mikor a kis "péklegény" (nálunk Robi a neve) az előre "megbeszélt" időpontra produkálja, kéz alá adja a megdagasztott tésztát.

    Pizzatészta kenyérsütőgépből 1.
    Pizzatészta kenyérsütőgépből 2.

    ... pizzareceptek ... home


    Időre megdagasztja a kenyérsütőgép a pogit, amelyet már csak ki kell nyújtani, kiszaggatni és kisütni.

    Omlós töpörtyűs pogácsa kenyérsütőgéppel dagasztva

    ... további pogácsareceptek ... home

    Tejes guba kenyérsütőgépből
    Zöldfüves zsemle kenyérsütőgépből


    Korcsolyák más oldalakon:

    Sajtnyárs
    Sajtos calzone
    Sajtos fánk
    Sajtos ostya 1.
    Sajtos ropogós


  • Görög kenyérreceptek:

  • Görög húsvéti kalács
    Tsoureki (Görög húsvéti kenyér)

    ...további görög receptek ... home


  • Olasz kenyérreceptek:

  • Grissini 1.
    Grissini 2.
    Pane con i fichi (Fügés kenyér)
    Panco santo (Szent kenyér)

    ... olasz receptek ... home


    home - A kedvencekhez

    A nyaralás gasztronómiai emlékei

    home az erdélyi konyha remekei
    home a franciák   home a spanyolok
    home görög ételek, előételek
    home szerb, horvát, szlovén konyha
    home az olasz receptek tárháza
    home török receptek   home bolgárok





    Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


    home

    Garantáltan újak, hiszen:
    Egy újszülött számára minden vicc új.



    Kenyérsütőgép

    home


    Házi pékség

    home Fehérkenyér
    home Almás rozskenyér
    home Pide (lepénykenyér)
    home Füstölt sajtos sörkifli
    home Kifli
    home Káposztás csiga
    home Kornspitz
    home Mákos zsemle
    home Sóskifli
    home Sós kiflik
    home Sósperec (Pékperec - 2 darab)
    home Köményes sóskiflik
    home Rozsos zsemle
    home Szezámmagos zsemle
    home Zsemle
    home Leveles malac
    home Nyuszipogácsa
    home Malacpogácsa

    ... gyerekkonyha ... home



    Baguette-ból falatkákat

    home Fasírtos partyfalatka
    home Kaviáros partyfalatka
    home Kaviáros partyfalatka 2.
    home Kaviáros-camembertes partyfalatka
    home Olasz garnélafalatkák (Dischetti ai gamberi)
    home Sajtos partyfalatka 1.

    ... további partyfalatok ... home



    Kenyérből díszített szendvicsek

    home Füstölt marhanyelves szendvics
    home Kolbászos szendvics
    home Párizsi lány
    home Téliszalámis szendvics 1.
    home Májpástétomos kenyér

    ... további szendvicsek ... home



    Szendvicskenyérből gyerekszendvicsek

    home Pofaszendvics
    home Kaviáros macskafej
    home Lazacos macskafej
    home Sajtos-sonkás macskafej

    ... gyerekkonyha ... home



    Kenyérből melegszendvicsek

    home Croque-monsieur
    home Fokhagymás pirítós
    home Rákelőétel
    home Sonkás melegszendvics
    home Valentin pirítós
    home Velős pirítós (velős kenyér)

    . Valentin napi receptek home . melegszendvicsek . home






    Nyersanyagaink

    Lisztek

    - A kenyérbe kerülő liszt legyen mindig szobahőmérsékletű. A kamrából télen behozott lisztnek fel kell vennie a konyha hőméréskletét.
    - A lisztet meg kell szitálni. A szitálással felfogjuk az esetleges szennyeződéseket, csomókat stb. Így a kenyerünkre senki nem mondja majd, hogy "Beleköpött a pék".

    Hazai lisztfajták

    BL 80: Fehér kenyérliszt
    BL 55: Finomliszt
    BLTK 200: Teljes kiőrlésű búzaliszt
    BFF 55: Rétesliszt
    AD: Búzadara (gríz)
    RL 125: Sötét rozsliszt
    TBL 70: Graham búzalisz
    TGL 300: Tönkölybúzaliszt


    Olasz lisztfajták (farina)

    tipo 00: Pizzakészítéshez
    tipo 0: Lasagne és egyéb pasta készítéséhez
    tipo 1: Fogós liszt (pastaliszt)
    tipo 2: Dupla fodós liszt (rétesliszt)


    Német lisztfajták

    Búzalisztek:
    Type 1700 sötét, erőteljes kenyerekhez.
    Type 1050 sötét búzaliszt keverék- és szürke kenyerekhez.
    Type 550 fehérkenyérhez, világos zsemlékhez és apró péksüteményekhez.
    Type 405, melyet "kivonatlisztnekt" is neveznek. Normál fehér finomliszt, főleg apró péksüteményekhez, illetve cukrászsüteményekhez.

    Rozslisztek:
    Type 1800, tápanyagokban gazdag durva őrlemény szinte minden teljes kiőrlésű kenyérhez.
    Type 1370, finomabb sötét rozsliszt, mely kiválóan alkalmas sötés keverékkenyerekhez. Ebbős sütik a híres "Kommißbrot"-ot is.
    Type 1150 egy viszonylag finom liszt, ennek megfelelően főleg szürke kenyér sütéséhez használják.
    Type 997 világosabb rozskenyereket eredményez.
    Type 815 viszonylag világos és finoman őrölt rozsliszt, melyet kissé világosabb aprósütemények és keverékzsemlék sütéséhez javasoljuk.



    Élesztő

    - A kenyérsütés legkényesebb része az élesztő. Ezen áll, vagy bukik az egész mutatvány. Ha nem kel meg a tésztánk, akkor egy csirizes vackot kapunk, a jó élesztőtőtől viszont csodálatos lesz a végeredmény.
    - A magyar élesztő kiváló! Ezt sokan aláírják, nincs is semmi vita.
    - Amennyiben lehetséges, úgy friss élesztőt kell használni.
    - Amennyiben fagyasztott élesztővel dolgozunk, azt fel kell engedtetni szobahőmérsékletűre. Mikrohullámon még a legalacsonyabb fokozaton is tilos felolvasztatni. Az ilyen élesztő "megdöglik".
    - Gluténérzékenyeknek más "felfúvó" módszert kell használni (szódabikarbóna, szalakáli, stb). Ezeket keresd az oldal megfelelő helyén!


    home

    Leveles tészta

    home Hájas
    home Leveles malac
    home Leveles snack 1.
    home Leveles snack 2.
    home Vol au vent (levelestészta kosárkák)

    ... sütemények, torták, édességek ... home



    Töltött kenyerek

    home Kenyérben sült sonka

    Brassói zsemlében
    Cipóban sült csülök
    Cipóban tálalt gulyásleves
    Disznótoros kenyérben
    Grillkenyér
    Húsvéti sonkás kenyér
    Kenyérbe zárt disznótoros



    Édes péksütemények

    Croissant
    Camembert-rel töltött croissant
    Sonkás töltött croissant



    Gluténérzékenyek, cukorbetegek

    ... hamarosan ...


    Egyebek

    home





    Nem értem

    home


    Pörcös zsömle

    A mi kis történetünk a 60-as években zajlott le egy kedves, barátságos kis dunántúli faluban.

    Főhősünk a falu akkori maszek pékmestere volt (manapság vállalkozónak hívják). Lajos bizony nagyon szerette a szakmáját és nagy sikere is volt az akkori megyei sütőipari vállalat silány termékeihez képest. Gyögyőrű kenyerei, zsemléi, kiflijei voltak és hát a fonott kalács, valamint a kuglóf vitte el a pálmát - hiszen a szocialista sütőipari vállalat ilyeneket nem is gyártott.

    . cikk elolvasása home

    . zsír és tepertő . home




    Korcsolyák (Sörkorcsolyák, borkorcsolyák)

    home Oreganobaguette
    home Oreganocrostini
    home Oreganokruton
    home Kanapék, ropogós alapok
    home Vajaskruton
    home Fahéjas crostinifigurák
    home Nyúlcrostini
    home Pipikés pirítós
    home Sajtos rúd

    Camembert-es rudacskák
    Migas (Fokhagymás pirítós sonkával)
    Rozmaringos rudacska

    ... gyerekkonyha ... home



    Kovászolás (erjesztés kenyérrel)

    home Bikini uborka
    home Kovászos uborka
    home Kovászos cukkini
    home Kovászolt hagyma
    home Kovászolt fokhagyma

    Kovászolt cékla

    . cigányreceptek home . zöldségkonzervek . home



    Péksüteményből zárt szendvicsek

    home Garnélás bagett
    home Paprikás szalámis Kornspitz
    home Sonkás Kornspitz

    Óriáskifli

    .. csukott szendvicsek .. home



    Ha van egy ostyasütő vasad

    home Paprikatallér
    home Sajtos tallér
    home "Tefal" sajtos tallér

    ... sütemények, torták, édességek ... home



    Kenyértészta felhasználása

    Péten van egy régi kultúrház, amely napjainkban kocsmaként üzemel. A leleményes tulajdonos kitalálta a "Péti pite" nevű borkorcsolyát. Gratulálunk a névhez is és az ételhez is!

    Péti pite
    Tepertős vakarcs

    ... zsír és tepertő ... home



    Pogácsareceptek

    home Erdélyi tepertős pogácsa
    home Krumplispogácsa parasztosan
    home Töpörtyűs pogácsa (Tepertős pogácsa) - leveles
    home Túrós pogácsa

    ... további pogácsareceptek ... home



    Tippek és trükkök

    - Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál lazább lesz a kenyér.
    - Minél sötétebb és durvább a lisztfajta, annál tovább kell dagasztani.
    - Mindig időben gyújtsuk be a sütőt. (villanysütő: 15 perc, gázsütő: 3-4 perc)
    - A tej mattá teszi a felületet.
    - A kenyérsütéshez a konyha legyen huzatmentes és egyenletesen meleg.
    - Zsemlét jól süthetünk raguformácskákban és más formákban.



    .. illik hozzá..

    home Salátareceptek
    home Mártások
    home Mustárok
    home Tormareceptek
    home Paprikaoldal, paprikareceptek

    home Napi pozitív gondolatok
    home Díszítések
    Áruismeret



    Nagy kenyérfelhasználó receptek

    home Partyfalatok
    home Szendvicsoldal



    További "lisztes" oldalak

    home Pogácsareceptek
    home Sütemények, torták, édességek


    english home   deutsch home



    Diétacentrum

    A legelterjedtebb fogyókúrák



    Sok sikert és jó étvágyat!


    Tovább:
    home Főoldal
    home Humoroldal, viccek

    Az összes oldal ABC-ben