english deutsch

Olasz receptoldalak

Olasz ételek

Mottó: Ha meg akarod ismerni az olasz konyhát, ne ragadj le a pizzáknál!
Antipasti (Híres olasz előételek)
Zuppa (Az olasz levesek)
Primi piatti (Első fogások)

Pasta
Pastaoldal 1 (olasz tészták - értelmező szótár)
Pastaoldal 2 (maccheroni, farfalle)
Pastaoldal 3 (canelloni, tortellini, ravioli .... stb)

Tésztafajták szerint
Szalagtészták (Szélesmetélt)
Spagetti (Ételek spagettivel és spagettiből)
Lasagne (Lasagne és rokonai)
Penne (Tolltészta)

Primi piatti (első fogások)

Az olaszok esznek úgynevezett első fogást. Ez lehet valamilyen pasta, gnocchi, szóval valami egyszerűbb tésztaféle. Náluk valóban előétel a spagetti, makaróni és mindenféle más tészta.

Ezt követik az előételek, majd a főételek (secondi piatti).

Risotto (rizottók)

Főleg az északi tartományok váltak híressé a rizstermelésükkel. A "Rizottó" szó egybeforrott az olasz konyhával és igazán sokféleképpen tudják elkészíteni a legegyszerűbb zöldséges változatoktól kiindulva a legbonyolultamm és legdrágább tengeri herkentyűs változatokig.

Bazsalikomrizottó (Risotto al Basilico)
Csigarizottó
Olivarizottó aszalt paradicsommal és zsályával
Zúzarizottó

Contorni (köretek)

Az olasz köretek érdekesek, a mieinktől meglehetősen eltérőek. Érdemes szakítani rájuk egy kevés időt. Érdekes a "Cotorni" meghatározás - de az azt hiszem nem csak az olasz konyhánál van így - a köretek némelyike főételnek is beillene, vagy megfordítva: némely főételnek titulált ételt köretként alkalmaznak.

A szalonna és a hagyma erősítik a zöldborsó saját ízét. Köretként, vagy önálló ételként egyaránt nagyon finom.

Római zöldborsó (Piselli alla romana)

... köretek, főzelékek ...

Insalata (saláták)

Ha valahol van bőséges hozzávalóbőség a saláták elkészítéséhez, akkor az az olasz konyha. Ennek ellenére mégsem az olaszok a legnagyobb salátaevők. Azért van nekik néhány receptjük. Íme:

Olasz vegyes zöldsaláta (insalata mista)
Caprese saláta
Paradicsom-hagyma saláta (Insalata di pomodoro e cipolle)
Háromszínű paprikasaláta (Insalata tricolore)
Olasz gombasaláta 1. (insalata di funghi)
Olasz gombasaláta 2. (insalata di funghi)
Olasz gombasaláta 3. (insalata di funghi)
Olasz gombasaláta 4. (insalata di funghi)

Narancssaláta
Polesinei saláta

... antipasti ... ...saláták ...

Lingua - nyelv

Pizza
Pizzaoldal 1 (pizza, focaccia, calzone, péklángos stb.)

Secondi
Secondi piatti (második fogások)

Trippa (Az olaszok pacalimádata)

Risotto (Rizottók)
Contorni (Köretek)
Saláták (Saláták)
Bruschetta, crostini (Olasz melegszendvicsek, pirítósok)
Olasz konzervek

Az olasz fűszerek (Zöldfűszerek dömpingje)
Bel canto (Az olasz zene)
Olasz pékség (Rizottók)
Polenta (Az olaszok puliszkája)
Cotoletto (A fogások sokszínűsége)

Dolci (Az olasz édességek)
Balsamico A híres balzsamecet
Sugo - pesto - besamel (Olasz mártások oldala)
Olasz sajtok oldala

Polenta: (Az olaszok puliszkája)

Északon, a hegyekben, ahol a svájci, az osztrák hatás érződik - készítik a polentát. Ez a kukoricagrízből készült köretnek és egytálételnek is beillő étel nagyon sokféleképpen készíthető el.

Gorgonzolás polenta
Polenta 1.
Polenta con formaggio (Polenta sajttal átsütve)
Sonkás polenta (Polenta con prosciutto)

Cotoletta: (A fogások sokszínűsége)

Lasagnekaland
Német kaland

Az olasz fűszerek: (A zöldfűszerek dömpingje)

Itáliában a fűszerek beszélnek. Minden erkélyen, minden kiskertben ott zöldell a bazsalikom, a rozmaring, a menta, az oregano. Ha az ember a tengerparton nyaral, ott a babérlevél úgy terem, mint nálunk mondjuk az akác, vagy a bodza.
A mentalevél szintén elterjedt, amit nálunk sokan még nem is láttak, pedig gyomnövényszámba megy.

Alkalmazni is tudják őket, hiszen a mi receptoldalainkon is sok olyan recept található, ahol a spagetti, vagy a pizza csak zöldfűszert tartalmaz a tésztán kívül.

Pirospaprikájuk is van, bár ezt ritkán használják. Egyszer én is vettem egy "Paprica dolci"-t, mert a saját sárközi paprikám elfogyott ( mert meggondolatlanul elajándékoztam ).
Itt arra a megállapításra jutottam, hogy mi sokkal jobbak vagyunk a témában.

Balkonnövényeink

Balsamico (A híres balzsamecet)

Balzsamecet (Balsamico)

Mediterrán receptek

Tutto italiano

Trippa (Az olaszok pacalimádata)

Trippa. Igy hívják az olaszok a pacalt és meglehetősen szeretik. Már a rómaiaknál is nagy tradíciója volt a kérődző állatok összetett gyomrát, vagy az ökörvékonybelet ínyenc csemegeként fogyasztani.
Tartományonként más-más módon készítik a pacalt.

Olasz pacalreceptek:
Sziciliai rakott pacal
Borjúfodor olasz módra (Trippa di vitello)
Busecca alla casalinga (Svájci olasz pacalleves házi módra)
Florentin pacal (Trippa alla Fiorentina)
Milánói pacalleves
Pacal kapribogyóval

...további pacalreceptek ...

Olasz pékség

Ha már ettél grissinit, az olasz vékony, ropogós kenyérfélét, akkor bizonyára elgondolkoztál, hogy lehetne otthon készíteni valami hasonlót.
Az olasz vendéglőben ott található minden asztalon a kenyérkosárban, mellette pedig az elmaradhatatlan parmezán.

Grissini 1.
Grissini 2.
Pane con i fichi (Fügés kenyér)
Panco santo (Szent kenyér)

...további kenyérreceptek ...

Bel canto (az olasz zene)

Bel canto (az olasz zene)
Bel canto 2. (olaszok Magyarországon)

A nyaralás gasztronómiai emlékei
az erdényi konyha remekei
a franciák a spanyolok
görög ételek, előételek
szerb, horvát, szlovén konyha
az olasz receptek tárháza
török receptek bolgárok

- A kedvencek közé

english deutsch

Diétaoldalak
A legelterjedtebb fogyókúrák, diéták

Tovább:
Főoldal
Humoroldal, viccek

ABC sorrendben