Disznóölés, feldolgozás

Hurkák, disznósajtok

                                         




Hideg töltelék

A sertés fejét, melyről a füleket levágjuk, tisztára megmossuk, aztán egy nyelvvel, egy darab sovány hússal s háromnegy kiló szalonnabőrrel egy fazékba tesszük, elegendő sóval s néhány szem fekete borssal addig főzzük, míg a csontról leválik. Ha kihűlt, két ujjnyi széles darabokra vágjuk, tálba tesszük, adunk hozzá sót, paprikát, kevés vért (ha barnán szeretjük), a kifőtt léből - melynek zsírja leszedendő - fél litert s jól összekeverjük. Ezután vastag bélbe, vagy hólyagba betöltjük, kifőzzük s ha félig áthűlt, két deszka között megpréseljük.

home Hurkareceptek
home Disznóölés, feldolgozás

További oldalak:



Forrás:

Régi szegedi recept a századfordulóról.

Tovább:
home Főoldal