Vargabeles
Gerichte, Speisen mit Quark
Vargabeles(für 10 Personen): 1 kg Quark, 10 Eier, 300 g Butter, 400 g Zucker, 1 l saure Sahne, 1/4 Stange Vanille, Schale einer halben Zitrone, 100 g Rosinen.Für die Nudeln: 300 g Mehl, 3 Eier. Für den Strudelteig: 300 g Mehl, 1 Ei, 30 g Fett, Salz, 1 KL Essig, etwa 0,25 l lauwarmes Wasser. Zubereitung des Strudelteiges siehe bei Retes! Bei der Zubereitung von Vargabeles den Strudelteig nach dem Ausziehen 20 Minuten trocknen lassen. Füllung: 200 g Butter, 10 Eidotter, 200 g Zucker und 10 g Vanillezucker glatt rühren. Aus der sauren Sahne Sahnekäse bereiten (Sahne durch ein feines, dichtes Tuch gießen und mindestens acht Stunden stehen lassen). Sahnekäse unter die Masse rühren, durch ein Sieb gestrichenen Quark zugeben, dann abgeriebene Zitronenschale und Rosinen. Eiweiß mit 200 g Zucker zu Schnee schlagen. Vorher zubereitete dünne Nudeln in Vanillenmilch kochen und zu der Eiweißschnee-Creme geben. Eine feuerfeste Form ausbuttern und mit dem Strudelteig auslegen. Die Hälfte der Quarkcreme einfüllen, mit Strudelteig bedecken, die andere Hälfte einfüllen. Danach die Creme mit 3-4 Schichten Strudelteig bedecken, der zuvor mit ausgelassener Butter bestrichen wurde. In Wasserdampf 45 Minuten in der Backröhre backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und in Vierecke schneiden.
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