Kocsonyareceptek

  deutsch home   english home  

Húsos kocsonyák

home

Áttekintés

Baromfikocsonyák
Egyéb kocsonyák
Gusztustalan kocsonyák
Gyerekkocsonyák
Halkocsonyák
Kocsonyázott belsőségek
Régi kocsonyák
Sertéskocsonyák
Tartósítás
Vadkocsonyák
Zsidó kocsonyák

Elmélet és gyakorlat
Érdekességek a kocsonya körül



Sertéskocsonyák

home Kocsonya 1. (somogyi módon)
home Kocsonya 2.
home Kocsonya 3.
home Kocsonya 4.
home Kocsonya 5. (hladnetina)
home Kocsonya 6. (konnektor kocsonya)
home Áruházi kocsonya - hamarosan

. gyerekkonyha home . szilveszter, farsang . home


Kocsonyázott belsőségek

home Marhanyelvkocsonya (Aszpikos marhanyelv)

Aszpikos libamáj (1940)
Kocsonyázott lúdmáj (századeleji szegedi recept)
Libamáj aszpikkal (Tutsek Anna 1913)
Libamáj kocsonyában

. belsőségreceptek home . zsidó receptek . home

A nyaralás gasztronómiai emlékei

home az erdélyi konyha remekei
home a franciák   home a spanyolok
home görög ételek, előételek
home szerb, horvát, szlovén konyha
home az olasz receptek tárháza
home török receptek   home bolgárok


home Díszítések
home Édesapám füstölője


A Miskolci kocsonyabál

Miskolci kocsonyabál



Tartósítás

Házi kocsonya üvegben 1.
Házi kocsonya üvegben 2.

... konzerválás ... home


Gyümölcsös kocsonyák, kocsonyázott tejtermékek, aszpikkészítés:

home Aszpikoldal



Egyéb kocsonyák

home Tojás aszpikban
home Kocsonyázott lecsó
home Lecsós palacsintatekercsek
home Spenótos palacsintacsiga

... aszpikos ételek ... home



Halkocsonyák

home Halkocsonya 1.
home Halkocsonya 2.
home Magyaros pontykocsonya

Halkocsonya (Krúdy Gyula)
Hideg aszpikos hal (1940)
Ponty aszpikkal (régi szegedi recept)

... halászlé, halkocsonya ... home


Régi kocsonyák

A kocsonya-készités
Disznókocsonya I.
Disznókocsonya II.
Kocsonya anno
Magyar kocsonya (régi recept)



Baromfikocsonyák

Csirkemellkocsonya
Libakocsonya
Pulykamelle kocsonyázva (1940)



Gusztustalan kocsonyák

Kocsonyaoldalunknak természetesen nem ez a legszebb része, de ne menjünk el amellett, hogy bemutassunk néhány olyan esetet, ahol a háziasszonynak nem kéne a vendégek elé tenni a specialitását:

... hamarosan ...

.. illik hozzá..

home Salátareceptekoldal
home Mártások
home Mustárok
home Tormareceptek
home Paprikaoldal, paprikareceptek

home Napi pozitív gondolatok
home Díszítések
Áruismeret

Humor

home A disznóvágás humora (anekdoták)






Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.



Egyebek

home




Nem értem

home



Zsidó kocsonyák

Bajban van a zsidó szakács, ha a goj-okhoz hasonló kocsonyát kíván készíteni. Ugyanis nem áll rendelkezésére a bőrke, a füle, hogy kollagénes, jól dermedő kocsonyákat készítsen.
De semmi baj, hiszen ott van helyette a borjúláb, a csirke, kacsa és liba bőre, ami kellő zselás állagot képes nyújtani. Egyéb esetekben - pl. kocsonyázott marhanyelv, vagy belsőségek készítésekor - bátran használhatja a jól bevált mesterséges aszpikokat, zselatinmegoldásokat.

home Marhanyelvkocsonya (Aszpikos marhanyelv)

Aszpikos libamáj (1940)
Kocsonyázott lúdmáj (századeleji szegedi recept)
Libamáj aszpikkal (Tutsek Anna 1913)
Libamáj kocsonyában

. belsőségreceptek home . zsidó receptek . home



Érdekességek a kocsonya körül

A miskolci béka esete

Van egy magyar város, melyet általában a kocsonyával hoznak összefüggésbe: Ez Miskolc.
Itt történt meg, hogy a leányt leküldték a pincébe egy tányér kocsonyáért. Le is ment. Ott aztán igencsak elcsodálkozott, hogy a kocsonyástányérból egy béka pislog rá vissza.

Azóta mondják hogy: Pislog, mint miskolci béka a kocsonyában"



Gyerekkocsonyák

A "felnőtt" kocsonyákkal szinte teljesen megegyező alapanyagokból készíthetünk gyerekkocsonyákat is, csak kicsit több figyelmet kell fordítanunk a díszítésre. A megfőzött növényi hozzávalókat felszeleteljük, majd megfelelő kiszúrókkal, vagy késsel a kívánt mókás alakra formázzuk.

home Gyerekkocsonya
home Gyerekkocsonya 2.
home Konnektor kocsonya


home

Elmélet és gyakorlat

A kocsonya a disznó csontos, porcos, bőrös, enyvanyagokban gazdag részeiből készül. A gondosan megtisztított köröm, orr, farok, fül a kocsonya alapja. Sokan főznek a kocsonyába tisztított zöldséget, de fokhagyma, szemes bors, só mindenkáppen kell hozzá. Nagyon gyenge lángon főzzük, hogy a leve tiszta maradjon. Mire a húsok vajpuhára főnek és a csontról leválnak; csak annyi lé maradjon, amennyi a húst ellepi és olyan enyvtartalmú legyen, hogy a tányér szélére cseppentve megfagyjon. A kicsontozott húst, bőrkét stb. tányérba tesszük, és a levet rászűrjük. A jó kocsonya 1-2 óra alatt megalvad. (Ha nagyon sós, nem fagy meg.) Akkor sem alvad meg a kocsonya, ha kevés húsból, sok lével főzzük. Ilyenkor 1-2 kanál felolvasztott zselatinnal kocsonyásítsuk meg a levét; de ez csak kényszermegoldás.

Kocsonyahús (fej, csülök, bőrke, köröm) füstölése



További disznótoros oldalak

home Véreshurka
home Májashurka
home Egyéb hurkák
home Virlireceptek
home Disznósajt, svártli
home Friss kolbászok
home Füstölt kolbászok
home Egyéb kolbászok
home Külföldi kolbászok
home Szalámikészítés
home Felvágottak
home Pástétomreceptek
home Húskrémek, májkrémek
home Kocsonyaoldal
home Pogácsák, hájasok
home Káposztaételek
home Sonkareceptek
home Szalonnakészítés
home Szalonnás ételek
home Zsír és tepertő
home Malacreceptek

Hurkaételek

... extrém konyha ... home

Fogyókúrás módszerek

A legelterjedtebb fogyókúrák


deutsch home   english home  


Jó étvágyat!


Tovább:
home Főoldal
home Humoroldal, vicceink
home Disznóvágás (index)