Schlachttag
Übersicht
Abendessen
Bauerliche Salamirezepte
Bilder
Brühwurst
Kostprobe (Schlachtgepäcke für die Verwandschaft)
Mittagessen
Schinken
Schlachtfrühstück
Schlachttaghumor, Metzgerhumor
Schweineschlacht Schritt für Schritt
Wurstrezepte, Wurstherstellung
Zwei Schlachtern
Bratfleisch
Rippenfleisch
Metzgerleber
. weitere Bratenrezepte .
Am Abendessen ist fast alles Fertig! Die Leute können endlich ausruhen und gut essen. Am Ende sie erzählen alte Schlachttag-Anekdoten, Witze, singen, sogar Tanzen.
Ein Abendmenü besteht allgemein aus folgende Gerichte:
Orjasuppe
Gefülltes Kraut 1.
Gefülltes Kraut 2.
Kolozsvarer gefülltes Kraut
Reiswurst 1. (Komitat Zala)
Semmelblutwurst
Leberwurst 2.
- Bratwurst
- Bratkartoffeln
- Essigpaprika, Essiggurken, Krautsalat mit Paprika
- Mehlspeisen (Strudel, Kleingebäck)
Paprikasalami
Paprikasalami mit Schwarte
Salami 1.
Salami 2.
Scharfe Salami 1.
Scharfe Salami 2.
Stifolder 1.
Stifolder 2. (Ormánság Gegend)
Stifolder 3. (Familie Klein)
Szajmoka
.. Salamirezepte ..
Reiswurst 1. (Komitat Zala)
Leberwurst 2.
Beuschelwurst
Semmelwurst
. weitere Blutwurstrezepte .
Bauernschinken
Eisbeinschinken
Gebeizte Schinken (Ungarn - Bugac)
Paprikaschinken
Unser Schinken
Schinken gedünstet (Schwiegervaters Rezept)
. weitere Schinkenrezepte .
In Komitat Tolna bekommen die Nachbarn gegen Mittag einen Teller:
Das ist ein Tiefteller mit in der Kesselbrühe gekochter Reis und oben einige Bratbleischstücke (Nacken, Rippenfleisch usw.). Ein Zweites Tiefteller bildet die Haube.
Nach einer Schweineschlacht bekommen auch die Verwandte und die gute Bekannnte ein Paket, was allgemein kann auch 2-3 Kilogramm wiegen. Eine solche Kostprobe besteht allgemein aus:
- 1 Bratwurst
- 1 Blutwurst
- 1 Leberwurst
- 1 Leberstreichwurst
- Ein Stück (250-300 g) Schwartenmagen
- Wenig Grammel (250-300 g)
- Ein Stück (800-1000 g) Kotlettfleisch
Typisch ungarisch (Übersicht)
Kulinarische Landkarte (Ungarn)
Typisch ungarisch
Typisch ungarisch (A---)
Typisch ungarisch (D---)
Typisch ungarisch (K---)
Typisch ungarisch (S---)
Urlaubsrezepte
Bulgarien
Frankreich
Griechenland
Italien
Kroatien und ehem. YU
Ungarn
Türkei
Die bakonyer Bauern aufbewahren die Schlachtprodukte in Fleischschränke. Diese schützen die Schinken, Speck und Wurstwaren gegen Insekten, Katzen usw.
Salzbecken (sózókád, szapuló).
Schmalzgefäss (zsírosbödön, véndõ, vindõ). Solche Gefässe sind heutzutage "ausser Betrieb". Auch die Bauerinen kochen schon mit Öl.
Guten Appetit!
Übriges
Schweineschlacht
Die Schlachtmanschaft kann ca. gegen 9 - 1/2 10 Frühstück essen. Ein Schlachtfrühstück bei ungarische Bauern besteht allgemein aus:
Geröstete Leber
. weitere Innereienrezepte .
Schweinskopf-Verarbeitung
Zwei Hobbyschlachtern arbeiten jährlich in der Winterzeit. Mein Vater und mein Schwiegervater. Die beide machen diese Tätigkeit hervorragend.
Vaters Wurstrezepte
Vaters Wurst 1.
Vaters Wurst 2.
Vaters Wurst 3. (1983)
Vaters Wurst 4. (1984)
Vaters Wurst 2008
Vaters Wurst 2009
Vaters Wurst 2010
Vaters Wurst 2011
Vaters Räucherofen
. Vaters weitere Rezepte .
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Schwiegervaters Wurstrezepte
Schwiegervaters Räucherfleisch-Schrank
Wurst 1 (Januar 1982)
Wurst 2 (Februar 1983)
Wurst 3 (Schwager)
Wurst 4 (Februar 1984)
Wurst 5 (Dezember 1984)
Schlachtrezepte
Blutrezepte Blutwurst etz.
Leberwurstrezepte (in Darm, oder Glas)
Pastetenrezepte
Sonstige Brühwurstrezepte
Preßsack, Schwartenmagen
Aufschnitte selbstgemacht
Bratwurstrezepte
Räucherwurstrezepte
Sonstige Wurstrezepte
Ausländische Wurstsorten
Salamiseite
Schinkenherstellung, Rezepte mit Schinken
Speckrezepte
Rezepte mit Speck
Sülzerezepte
Krautspeisen Gefülltes Kraut usw.
Schlachttaggerichte
Grieben und Schmalz Fettverarbeitung
Wiener & Frankfurter Würstelseite
Spanferkelrezepte
Es passt dazu..
Soßerezepte
Senfrezepte
Meerrettichrezepte
Salatrezepte
Paprikarezepte
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Vaters Räucherofen
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