Sonkareceptek

  deutsch home   english home  

Sonkakészítés

home


Áttekintés

  • A sonka beszerzése
  • A sonka fõzése
  • A sonkafõzõ edény használata
  • A sonkalé felhasználása
  • A sonka szeletelése
  • Díszítés sonkával
  • Egyéb húsok pácolása, füstölése
  • Hideg sonkás ételek
  • Horvát sonkareceptek
  • Libahús pácolása
  • Meleg sonkás ételek
  • Régi meleg sonkás ételek
  • Régi sonkareceptek
  • Sonkareceptek
  • Sonkás hidegtálak
  • Sonkás pastareceptek
  • Sonkás pizzák
  • Sonkás szenvicsek, falatkák
  • Spanyol sonkareceptek
  • Technológia



  • A sonkalé felhasználása

    A sonkafõzés során mindig ott marad a sonka fõzõleve. Ezt sokan kiöntik, pedig rosszul teszik. A sonkalé értékes alapanyag és kár lenne érte!

    Néhány példa a maradék sonkalé felhasználására:

    - Tojás fõzõlevének is kiválóan alkalmas.
    - Korhelyleves, savanyú káposztalevesek, székelykáposzta, bablevesek fõzéséhez.
    - Pörköltfélék felöntõlevének.

    Néhány recept:
    home Anyósom bablevese
    home Anyósom habart bablevese
    home Bableves 1.

    Sonkaléleves
    Székelykáposzta (Krúdy Gyula)

    ... maradékok felhasználása ... home



    A sonkafõzõ edény használata

    A 80-as években volt kapható a csehszlovák gyártmányú házi sonkakészítõ edény. Ennek eredeti használati utasítása következik most a két recepttel:

    Sonka készítésére, formálására szolgál a háztartásban. Egészséges, friss húst lehet feldolgozni a sonkakészítõben a mellékelt receptek szerint.

    A sonkakészítõ részei:

    Henger alakú edény, amelyben formálódik és fõl a hús.
    Rögzítõ tányér, amely a hús betakarására szolgál.
    Rugó és zárórész, mely a hús összenyomását és formálását biztosítja.


    Receptek a házi sonkakészítõ edénnyel:

    Aszpikos sonka sonkafõzõ edényben
    Házi sonka sonkafõzõ edényben



    Meleg sonkás ételek

    A sonkát nagyon sok ételben használhatjuk fel alapanyagként, illetve segédanyagként egyaránt.


    home Baszk lecsó (Piperade Basquaise)
    home Cordon bleu
    home "Cordon Bleu"-palacsinta
    home Dinsztelt sonka (apósom receptje)
    home Ham and eggs
    home Magyaróvári borjúborda
    home Palacsintán sütött sonka
    home Sonkás melegszendvics
    home Tepszis krumpli 2. (racsa)
    home Sonkás padlizsántekercsek

    Camembert raclette
    Cipóban sült csülök
    Csirke carbonara
    Emmentáli parasztsonka
    Ham and eggs "piccolo"
    Hawai raclette
    Migas (Fokhagymás pirítós sonkával)
    Mozzarellás crostini (Crostini di Mozzarella)
    Sajtos sonkanyárs
    Sonkáskolbász
    Sonkás-camembertes melegszendvics
    Sonkás polenta (Polenta con prosciutto)
    Sonkás zöldbab


    A sonka beszerzése

    Akik nem maguk készítik a sonkát, azoknak mindig dilemma a sonka beszerzése. Fõleg húsvét elõtt, de az év során bármikor gondot okozhat, hogy "Mit vegyek és hol vegyem?".

    Mi a sonkaoldalról mindenképpen azt javasoljuk, hogy törekedj a minõségi termékek beszerzésére!
    Manapság nagyon sok úgynevezett "gyorspácolású" terméket árulnak, melyeknél a tartósítószereket bõven tartalmazó levet beinjekciózzák a húsba és nagyon gyorsan a boltokra, piaci standokra kerül a termék.

    Manapság már nem probléma a jófajta sonka, füstölt hús beszerzése, legyen az vásárcsarnok, vagy az út szélén lépten-nyomon megtalálható gazdák árusítóhelyei.


    A sonka fõzése

    A sonkát langyos vízben mossuk meg, majd áztassuk be fél-egy napra és egy nagy edényben annyi hideg vízben tesszük fel fõni, hogy a víz teljesen ellepje. Kb. három-négy órán keresztül fõzzük. Mikor megpuhult, lekapcsoljuk a lángot és a saját levében hagyjuk kihûlni. Leöntjük a levét, majd a sonkát hideg helyre tesszük. A fõzõlevét felhasználhatjuk levesek‚ fõzelékek ízesítéséhez, de fõzhetünk benne kemény tojást is, melynek különleges ízt ad neki.

    Fontos szabályok a sonkafõzésnél:

    - Jól áztasd ki a füstölt sonkát. A nagyon füstösek akár több napig (többször cseréld az áztatóvizet).
    - Ha nagyon ki kell áztatni a sonkát, akkor a fõzõvízben pótold a sómennyiséget és a fûszereket (babérlevél, borókabogyó, szemesbors, stb).
    - Ízesítheted a fõzõvizet saját ízlésed szerint (szegfûszeg, fahéj, csípõs paprika, stb).
    - Feltétlenül a saját fõzõvízben hagyd kihûlni a sonkát, mert különben kiszárad!
    - Szeleteld fel éles késsel és helyezd a tálra.



    A sonka szeletelése

    Attól függetlenül, hogy nyers, vagy fõtt sonkával van dolgunk, a sonka szeletelésénél be kell tartanunk néhány szabályt. Ezek után szép vékony szeleteket fogunk kapni.

    - Mindig jól lehûtött sonkát szeljünk fel!
    - Mindig legyen éles a késünk, vagy szeletelõgépünk körkése!
    - Mindig a rostoknak merõlegesen vágjuk, szeleteljük a sonkát - így nem lesz szálas a szelet és könnyebben rágjuk, kevésbé megy a fogunk közé!
    - A sonka lefogásához használjunk többrét hajtott konyhai papírtörlõt!



    Sonkás pastareceptek

    home Milánói makaróni (Maccheroni milanese)
    home Milánói makaróni (Túrós testvérek szerint)
    home Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana)
    home Sonkás-gombás tészta (Taglietelle rusticana)
    home Sonkás kocka 1.
    home Sonkás kocka 2.
    home Sonkás-tejszínes tortellini

    Sonkás, zöldséges makaróni (egyszemélyes, fogyókúrás)
    Sonkás, zöldséges spagetti
    Tejszínes sonkás-gombás penne

    ... olasz receptek ... home



    Sonkás pizzák

    home Füstölt sonkás pizza
    home Pizza Adriana
    home Pizza Annabella
    home Pizza miss Italia
    home Pizza orgia
    home Pizza Pisa
    home Pizza Ronaldo
    home Pizza Valentino
    home Sonkás calzone (calzone al prosciutto)
    home Sonkás-gombás pizza
    home Sonkás pizza (Pizza prosciutto)
    home Sonkás pizzatekercs

    Focaccia 3. (con prosciutto)
    Szivecskés kukoricás-sonkás pizza

    . pizzareceptek . home



    Technológia

    home Sonka formázása
    home Sonka sózása
    home Sonka pácolása

  • Apósom sonkapáca 1.
  • Apósom sonkapáca 2.
  • Sonkapác 1.
  • Sonkapác (Móra Ferencné)
  • Sonka füstölése


    Spanyol sonkareceptek

    A déleurópai népek gyakran füstölés nélkül készítik a sonkaféléket. Kiváló példa erre az "Ibériai szárított sonka".

    home Ibériai szárított sonka

    . spanyol és mexikói konyha . home



    Horvát sonkareceptek

    home Istarski ombolo
    home Isztriai nyers sonka (Prsut)
    home Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)

    ... délszláv konyha ... home


    A nyaralás gasztronómiai emlékei

    home az erdélyi konyháról
    home franciák   home spanyolok
    home görög ételek, elõételek
    home szerb, horvát, szlovén
    home olasz receptek tárháza
    home törökök   home bolgárok



    Jó étvágyat!







    Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


    home

    Garantáltan újak, hiszen:
    Egy újszülött számára minden vicc új.



    Egyebek

    home






    Nem értem

    home


    Régi meleg sonkás ételek

    Krúdy féle sólet
    Sonka madeirában
    Sonkás tészta (régi szegedi recept)
    Sonkás töltött palacsinta (1913)
    Sült sonka



    Régi sonkareceptek

    A királyhús
    Füstölt fehérpecsenye (Móra Ferencné)
    Füstöltgöngyöleg (Bacskó Béláné 1940)
    Sonkapác (Szakál Hajnalka 1940)
    Sódar (1880-ból)



    Hideg sonkás ételek

    home Broken hearts falatka
    home Húsvéti csülöktál
    home Kenyérben sült sonka
    home Körbetekert grissini
    home Kubai saláta
    home Sonkás-sajtos ízelítõnyársak (Stuzzichini ....)
    home Pármai sonka dinnyével
    home Pármai sonka dinnyével és zöldcitrommal
    home Pármai sonka mozzarellával
    home Rókagombás sonkasaláta
    home Olasz sonkás falatkák (Tartine al prosciutto)
    home Sonka fügével és szõlõvel (Prosciutto ...)
    home Sonkanyárs (Stuzzichini di prosciutto)
    home Sonkás Kornspitz
    home Füstölt marhanyelves szendvics
    home Répás sonkatekercs
    home Sonkás töltött tojás
    home Toronyház
    home Tormás sonkatekercs

    Húsvéti hidegtál
    Húsvéti sonkás kenyér
    Pármai sonka dinnyével és grappával
    Sajtos, sonkás omlettekercs
    Sonka carpaccio tarka paprika vinaigrette-vel
    Sonkakrém
    Sonkaszalámi
    Sonkatatár
    Sonkatekercs
    Sonkás camembertsaláta
    Sonkás lángos
    Tortellinisaláta

    . hidegkonyha home . salátareceptek .. home



    Libahús pácolása

    Az elismerten legnagyobb libahúspácoló-füstölõ nép a zsidó nép. Õk aztán igazán értik a módját az ilyen módon történõ pácolásnak, illetve a tartósított hús felhasználásának, a felhasználásról (pl. sólet) már nem is beszélve.
    Vannak aztán olyan receptek, ahol disznószalonnát is használnak. Ez persze nem zsidó recept.

    Füstölt libahús
    Pácolt libamell (1940-bõl)

    . baromfireceptek home . zsidó receptek . home





    Díszítés sonkával

    home Broken hearts (megtört szívek)
    home Sonkamacika
    home Sonkaszív
    home Tulipán fõtt sonkából és metélõhagymából
    home Valentin dupla szív

    . további díszítési ötletek . home



    Sonkás szenvicsek, falatkák

    home Lazacsonkás szendvics
    home Macikás kanapé
    home Op-art nyuszis szendvics
    home Sajtos-sonkás macskafej
    home Sonkás szendvics 1. (fõtt sonkával)
    home Sonkás szendvics 2. (bébikukoricás)
    home Sonkás szendvics 3. (fõtt sonkával)
    home Sonkás szendvics (nyers sonkával)

    "I love you" szendvics 2.

    . partyfalatok home . szendvicsek . home



    Egyéb húsok pácolása, füstölése


    A combon‚ valamint a lapockán kívül tartósíthatjuk a leírtakhoz hasonló módon a disznó más részeit is.

    home Kocsonyahús (fej, csülök, bőrke, köröm) füstölése

    Füstölt fehérpecsenye (Móra Ferencné)
    Füstölt karikák teához (Dr. Láng Gusztávné 1940)
    Karaj, tarja füstölése
    Oldalas, dagadó füstölése


    Az egyéb húsféléket a sonkákhoz hasonlóan szellős és hűvös helyen tároljuk.

    ... kocsonyareceptek ... home




    Sonkapácolás

    home

    Sonkareceptek

    home Bakonyi parasztsonka
    home Bugaci pácolt sonka

    Paprikás sonka


    Édesapám az elkészült sonkát, szalonnát (kb. február közepe) feltette a padlásra, ahol azok a meleg beköszöntéig tartózkodtak. Ekkor kivitte a présházba, ahol aztán akár őszig is jó helyük volt.
    Most, hogy már eladta a présházát, a sonkát 0,5-1 kilós darabokra osztja és egyenként fóliába csomagolva lefagyasztja. Így aztán a következő télig is kitart a márciusi puhaságú sonka.

    home Csülöksonka
    home Apám sonkája (pácolás nélkül)

    .. édesapám receptjei .. home


    Apósom nagy mestere volt a sonkakészítésnek. Idõt nem sajnálva képes volt elszöszmötölni vele, hogy aztán az öreg Rimainál, vagy a Kleinéknél megfüstöltesse. Füstölés után a csontoknál beszórta paprikával, ami távoltartotta az élősködõket.
    A tárolásra nagyon jó helye volt az északra nézõ kis ablakkal rendelkező kamra, melyben egy dróthálós hússzekrényben sorakoztak a sonkák, szalonnák, kolbászok és szalámik.

    home Apósom sonkája 1.
    home Apósom sonkája 2.
    home Sonkapácolás "magyar" módra
    home Sonkapácolás "prágai" módra

    . anyósom receptjei . home


    A bakonyi parasztemberek hússzekrényben tárolják az úgynevezett "disznóságokat". Ezek megvédik a sonkákat, szalonnákat, kolbászféléket az élõsködõktõl, mcskáktól stb.

    home



    Sonkás hidegtálak

    home Hidegtál 1 (húsvéti)
    home Hidegtál 2 (húsvéti)

    ... hidegkonyha ... home



    .. illik hozzá..

    home Salátareceptek
    home Mártások
    home Mustárok
    home Tormareceptek

    home Napi pozitív gondolatok
    home Díszítések
    home Áruismeret

    További disznótoros oldalak

    home Véreshurka
    home Májashurka
    home Egyéb hurkák
    home Virslireceptek
    home Disznósajt, svártli
    home Friss kolbászok
    home Füstölt kolbászok
    home Egyéb kolbászok
    home Külföldi kolbászok
    home Szalámikészítés
    home Felvágottak
    home Pástétomreceptek
    home Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek
    home Kocsonyaoldal
    home Pogácsák, hájasok
    home Káposztaételek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnakészítés
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertõ
    home Malacreceptek

    Hurkaételek

    ... extrém konyha ... home

    Fogyókúrás módszerek

    A legelterjedtebb fogyókúrák

    deutsch home   english home  


    home Édesapám füstölője


    Humor

    home A disznóvágás humora (anekdoták)


    Tovább:
    home Fõoldal
    home Humoroldal, vicceink
    home Disznóvágás (index)

    Disznótoros és Kolbászfesztivál

    home Disznótoros fesztivál