Olasz konyha

Bruschetta, crostini, pane

                                         




Crostini csirkemájjal és szívvel (Crostini di fegatini al Vinsanto)

20 dkg csirkemáj és -szív, 1 közepes hagyma, 5 dkg vaj, 2 dl száraz Vinsanto, csirkehúsleves, szikkadt fehérkenyér.

A májat gondosan megtisztítom, folyó víz alatt lemosom, az epét eltávolítom és megszárítom. A szíveket lezsírozom, lehártyázom és elfelezem. A vékony karikákra vágott hagymát kevés vajban üvegesre párolom, hozzáadom a csirkeszíveket és erős láng mellett körbepirítom. Hozzádobom a májakat és erősen megpirítom. Hozzáöntöm a Vinsanto 2/3 részét és mikor beforr, leveszem a tűzről. A belsőségeket kiveszem és áttöröm. A serpenyőt újra visszateszem a lángra, beleteszem a belsőségpürét és annyi húslevet teszek bele, hogy egy nem túj sűrű krémet kapjak. Kb. negyed óráig enyhén rotyogtatom, miközben többször megkeverem. Közben megpirítom a kenyérszeleteket, meglocsomom a maradék borral, megkenem a krémmel és azonnal tálalom.

home Crostinireceptek home Házi pékség

További oldalak:



Megjegyzés:

Vinsanto: erős, édes bor, különösen Toskanaban (Tokaji aszuval helyettesíthetjük). (1301) Toskana

Tovább:
home Tartalomjegyzék

                                         
home - A kedvencekhez