Disznósajt (régi szegedi recept)

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         

Disznósajt (régi szegedi recept) Öléskor a sertés következő részeit félretesszük: két fülét, két vesepecsenyét és fél kilónyi fehérpecsenyét. A kis vesepecsenyéket besózzuk és pár napig állni hagyjuk, azután a többivel megmosva, egy fazékba föltesszük annyi vízzel, hogy ellepje. Teszünk bele kevés sót, kevés petrezselymet és sárgarépát, pici vöröshagymát és lassan puhára főzzük. Ha puha, a levét leszűrjük, a húsokat akkora darabokra vágjuk, mint pörköltnek szokás, a fület pedig hosszúkásra; adunk hozzá kevés paprikát, magyarborsot és egy kevés majorannát, annyit öntünk hozzá a levéből, hogy kanállal kelljen a már szépen megmosott marhabélbe tölteni. A keveréket megkóstoljuk, hogy jó ízéről bizonyosak legyünk. Aztán bevarrjuk, vagy jól bekötjük, kifőzzük, gyengén lepréseljük, mialatt teljesen kihűl és összeáll és 4-5 napi füstölés után élvezhető. Ha felvágjuk, aszpikkal és tormával bármely díszes vacsorán feladhatjuk. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Forrás Régi szegedi recept. Disznósajtok, svártlik Disznóölés, feldolgozás Tovább: Főoldal