A disznósajt (disznófősajt, sajt, préssajt, préshurka stb.) fő összetevői a következők: fejhús, tokaszalonna, bőrke. Mozaikszerű vágási felület eléréséhez teszünk bele szívet, nyelvet, esetleg vesét, fület stb. Feltétlenül sok bőrkét kell beletennünk, hogy a magas kollagéntartalom "összeragassza" sajtunkat. A disznósajtot mindig "vágósra", a kelleténél sósabbra kell fűszereznünk, hiszen a főzés során ennek egy része kioldódik.
A sajtot fel is füstölhetjük. Ezzel nemcsak az eltarthatósága fog megnőni, hanem egyedi füstölt ízt is kapunk.
Puha kenyérrel, savanyúsággal mennyei élvezet. Utána fröccs dukál leöblíteni.
Gyerekkorom emléke az édesapám által készített sajtsaláta. Az igazi házi füstölt disznósajtból készítette, a nyálmirigyek most is működésbe kezdenek, ha rá gondolok.
Manapság, ki nem saját maga öli le a disnót - bizony nagy bajba kerül a sajtot tölteni vágyók körében. Ilyenkor jön a gondolat: vajon mibe is tölthetnénk eme nemes fejhús-keveréket?
Pánikra semmi okunk, hiszen adódik még sok más természetes és mesterséges edény a betöltéshez:
- Hólyag, azaz a sertés húgyhólyagja.
- Marhaponcakli.
- marha vastagbél.
- Plastik (nylon-) zacskó
- Őzgerincforma, hőálló tál, stb.
Az említett edényeknek ki kell bírniuk a kb. egy órás 95-100 fokos főzést.
english
az erdényi konyha remekei
a franciák
a spanyolok
görög ételek, előételek
szerb, horvát, szlovén konyha
az olasz receptek tárháza
török receptek
bolgárok
- A kedvencekhez
