Olasz konyha

Előételek, saláták

                                         




Vitello tonnato

Fél kg borjúdió, 1 sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 darab póréhagyma, 1 darab zeller, 3 szem borókabogyó, 1 babérlevél, 3 szekfűszeg, negyed liter száraz fehérbor, só.

Mártás: 1 doboz tonhal (15 dkg), 1 ek citromlé, 3 szardellafilé, 3 ek kapribogyó, 1/8 l olivaolaj, 2 ek majonéz, borjú főzőlé, só, fehérbors.

A borjúdiót a megadott hozzávalókkal felforralom és kb 1 óra alatt megfőzöm. Lehülés után éjszakára a levében hagyom. A tonhalat lecsepegtetem, a szardellafilét leöblítem és papírtörlővel leszárítom. A szétmorzsolt tonhalat és a finomra vágott szardellafilét a kaprival, a majonézzel, az olivaolajjal és a citromlével mixerben összepürésítem. Néhány evőkanálnyi főzőlevet is hozzáadok, hogy egy sűrű mártást kapjak. Sóval és borssal ízesítem. Tálaláshoz a húst vékony szeletekre vágom és ráöntöm a mártást. Ezután még legalább 3 órára lefedve a hűtőben érlelem. Néhány kapriszemmel és citromkarikákkal díszítem.

home Antipasti (olasz előételek)
home Szendvicsreceptek
home Halételek

További oldalak:



Tálalás

Jól behűtve baguettkenyérrel tálalom.

Tovább:
home Tartalomjegyzék