Tartósítás, konzerválás, befőzés

Zöldségkonzervek, savanyúságok, saláták

                                         




A füstölt kolbász

A többször elhangzó "füstölt kolbász" kifejezés magyarázata:
Minden olyan kolbász füstölt, melyet megfüstölnek.

Receptjeinkben mégis másként értelmezzük ezen "terminus technicus"-t.

Mi az általunk felsorakoztatott ételekben a füstölt kolbász alatt a "jóféle" termékeket értjük. Semmiképpen nem utalunk a kereskedelemben kapható "füstölt kolbász" néven elhíresült "lecsókolbász" - jellegű darálmányokra.
Ezek kiválóan alkalmasak menzai olcsó ételek készítésére. Ilyet tesznek a legtöbb üzemi étkezdében, avagy a menzákon a rakott krumpliba, a paprikás krumpliba, hogy csak néhány felhasználást említsünk.
Ezeket sütik, vagy főzik meg olcsó vásári lacikonyhákon, hogy szégyenletessé tegyék a magyar konyhát.


Én magam a kutyámat is nemesebb eledelekkel traktálom - de hát éppen ezért beszélünk az ún. "füstölt kolbászról".


Persze a kereskedelemben fellelhető termékpalettában is vannak kiváló termékek: itt említenénk meg a "Gyulai füstölt kolbász", vagy a "füstölt házikolbász" nevű készítményeket. Nekik nem kell szégyenkezniük a termékükkel - legyen ez a sor nekik egy ingyen reklám!


Most pedig nézzük meg, hogy mitől olcsó az úgy nevezett "füstölt kolbász":

Erre tulajdonképpen három okot is találunk. Bél, hús, fűszerezés.

- Az ilyen kolbászféléket csak régebben töltötték sertésbélbe. Manapság már mindenféle mű-megoldásokat alkalmaznak. Ezeket úgy lehet egyszerűen detektálni, hogy a sütőzsiradékban felpöndörödik a bél.

- Egy igazi kolbászt általában nemes húsokból (comb, lapocka, stb) készítenek. Nézd meg miből áll a "füstölt kolbász" néven árult remekmű összetétele! Mit keres itt a szója?

- A végén eljutottunk a fűszerezéshez.
Már a vágási felület megtekintésekor szembe tűnik, hogy nagyon szolidan adagolják azokat a fűszereket, melyektől kolbász lenne a kolbász.

További oldalak:



Megjegyzés

Nem ettől lett híres a magyar konyha.

home Lecsóreceptek
home Kolbászreceptek
home Füstölt kolbászreceptek

Tovább:
home Tartalomjegyzék