Füstölt kolbászok
Áttekintés
A két böllér
A kolbász bőrének eltávolítása
A kolbász tálalása
A takarékosság jegyében
Baranyai, tolnai sváb receptek
Borsos kolbászreceptek
Citromos kolbászreceptek
Debreceni módra készült kolbászok
Fokhagymás kolbászreceptek
Friss sütnivaló kolbászok
Gyulai módra készült kolbászok
Illatos kolbászok
Kimondottan erős kolbászreceptek
Kolbászkészítés
Kolbászok tárolása
Kolbászos ételek (hideg)
Kolbászos ételek (meleg)
Köményes kolbászreceptek
Külföldi kolbászreceptek
További magyar receptek
Vadból készült kolbászok
A két "hobby-böllér" minden télen tevékenykedik - édesapám, valamint apósom. Mindketten kiválóan csinálják.
Édesapám kolbászreceptjei
Apám kolbásza 1.
Apám kolbásza 2. (1982)
Apám kolbásza 3. (1983)
Apám kolbásza 2008.
Apám kolbásza 2009.
Apám kolbásza 2010.
Apám kolbásza 2011.
Apám kolbásza 2012.
Édesapám füstölője
.. édesapám receptjei ..
----------
Apósom kolbászreceptjei
Apósom kolbásza 1. (1982 január)
Apósom kolbásza 2. (1983 Február)
Apósom kolbásza 3. (sógor)
Apósom kolbásza 4. (1984 február)
Apró tormáskolbászok
Debreceni kolbász 1.
Debreceni kolbász 2.
Debreceni kolbász 3.
Debreceni kolbász vaddisznóból
Pulyka debreceni
Ételek debrecenivel
Debreceni karaj (Kolbászos karaj)
Pikáns debreceni nyárs
. saslik
. hidegkonyha
. sültek .
Baranya megyére aztán tényleg igaz, hogy népek és nemzetek olvasztótégelye. A magyar többség mellett élnek itt svábok, horvátok, székelyek, cigányok, de még zsidók is. Hús, fokhagyma és a csodálatos magyar fűszerpaprika eredményezi a legjobb recepteket. A zsidók természetesen szárnyasból és borjúból ugyanolyan finom kolbászt készítenek, mint a többiek a disznóhúsból.
Bikali kolbász
Mecskei kolbász (Erdősmecske)
Sárközi sváb kolbász
Állami Gazdasági kolbász (Szekszárd 1971)
Fokhagymás kolbász
Friss kolbász 1.
Friss kolbász 2.
Friss kolbász 3.
Kolbászgolyók
Köményes kolbász
Loukaniko (görög kolbászféle)
Magyar kolbászcsiga
Nürnbergi kolbász (1940)
Nürnbergi kolbászkák
Paprikás grillkolbász
Pulykakolbász
Sajtos grillkolbász
Sheftalia (görög kolbászféle)
Kolbászhús
.. sütnivaló kolbászok ..
Fokhagymakrémes kolbász
Fokhagymáskolbász (Dr. Láng Gusztávné 1940)
. fokhagymás receptek .
Hajósi kolbász
Puha kóbi
Kolbász (Móra Ferencné)
Kolbász (Ráczné)
Paprikás cserkészkolbászunk
Somogyi kolbász
Szárazkolbász 1.
Szárazkolbász 2.
Szárazkolbász 3. (szarvashússal)
.. sütnivaló kolbászok ..
Az itt felsorolásra kerülő receptek természetesen nem a híres eredeti "Gyulai kolbász" receptjei. Azok hétpecsétes titkok. Ezek csak utánzatok és a híres kolbász hangulatát képesek csak visszaadni!
Gyulai kolbász 1.
Gyulai kolbász 2.
Gyulai kolbász 3.
... házi hamisítás ...
Braunschweigi kolbász (1940)
Sucuk
Német, vöröses-májas kolbász
Schushuk (kozák lókolbász)
.. külföldi kolbászreceptek ..
Cecei kolbász
Cigánykolbász (Berhida 2020)
Chorizo Sonora (Chorizo sonorense)
Chorizo Sonora 2. (Chorizo sonorense)
Huszárkolbász
Paprikás vastagkolbász
.. paprikareceptek ..
Citromos kolbász (Móra Ferencné)
Adventi kolbász
Fogyókúrás módszerek
A legelterjedtebb fogyókúrák
Édesapám füstölője
A nyaralás gasztronómiai emlékei
az erdélyi konyháról
franciák
spanyolok
görög ételek, előételek
szerb, horvát, szlovén
olasz receptek tárháza
törökök
bolgárok
Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!
Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.
|
Egyéb kolbászok
Nem értem
Kolbászos katonatál
Paprikáskolbász tál
... vendégeket várunk ...
Borsos kolbász
Laci bácsi köményes kolbásza
Szaporíthatjuk a kolbász mennyiségét, ha egyéb, nem állati hozzávalót keverünk bele.
Liptódi krumplis kolbász
Őcsényi káposztás kolbász
... csóró konyha ...
Debreceni kolbász vaddisznóból
Szarvaskolbász
Vaddisznókolbász 1.
Vaddisznókolbász 2.
... vadételek ...
deutsch
english
További disznótoros oldalak
Véreshurka
Májashurka
Egyéb hurkák
Virslireceptek
Disznósajt, svártli
Friss kolbászok
Füstölt kolbászok
Egyéb kolbászok
Külföldi kolbászok
Szalámikészítés
Felvágottak
Pástétomreceptek
Húskrémek, májkrémek Házi húskonzervek
Kocsonyaoldal
Pogácsák, hájasok
Káposztaételek
Sonkareceptek
Szalonnakészítés
Szalonnás ételek
Zsír és tepertő
Malacreceptek
Hurkaételek
... extrém konyha ...
Kolbászos partyfalatka
Kolbászos szendvics
Kolbászos töltött tojás
Mini töltött szűz
Kolbászkrém
. hidegkonyha
. pizzareceptek .
Csirkekropp 4. (debreceni)
Édesanyám bablevese
Kolbászmártás (Wurstsoße)
Kolbászos harcsapaprikás
Kolbászos pizza 2.
Lecsó kolbásszal
Magyaros pizza 1.
Pizza orgia
Rakott krumpli (rakottkrumpli, rakott burgonya)
Rakott krumpli kolbásszal
Rizses lecsó kolbásszal
Sajtos sucuktekercs
Tarhonyás lecsó kolbásszal
Burgonyás kolbászpogácsa
Kolbászkrémes meleg kifli
Kolbásszal tűzdelt fokhagymás balinsült
Kolbászpaprikás (Wurstpaprikasch)
Kolbász, szalonna parázsban
Paprikaleves
.. szendvicsek, melegszendvicsek ..
Különleges sütési, főzési módszerek:
Extrém konyha
A kolbász kicsontozott disznótarjából, dagadóból, vagy 25-35 %-os zsiradékanyag, például szalonna hozzáadásával lapockából, combból készül. Ide darálhatjuk még a különféle leszedett húsokat is. Manapság (úgy kb. az utóbbi harminc évben) nagy divat a városi ember kolbásztöltési szokásai során az úgynevezett "császárvég" felhasználása a kolbásztöltés során.
Kolbász készítéséhez a disznóhússal együtt marhahús, vadhús is felhasználható. Ilyen szárazabb húsok esetében természetesen ellensúlyoznunk kell valamilyen zsiradék (jelen esetben szalonna) hozzáadásával.
Baromfikolbászok esetében is ügyeljünk a zsírtartalomra, hiszen a mellből, vagy combból készült kolbász száraz lesz, ha nem adunk hozzá valamilyen zsiradékot. Rituális töltésnél a megfelelő libaháj, kacsaháj, egyéb töltéseknél pedig sertés zsírszalonna, háj jöhet szóba.
Egyéb adalékok hozzáadásával is szaporíthatjuk, illetve lazíthatjuk a kolbászunkat. Ilyenek a krumpli, a káposzta, vagy akár egy adventi különleges kolbász esetében az aszalt szilva. Ezek a kolbászok persze tartósságukban nem vehetik fel a versenyt a tisztán húsból és zsiradékból készült kolbászfélékkel.
tovább olvas
A kolbászok bőre bizony erősen, keményen tapad és nem könnyű eltávolítani. Itt sokat segíthet a régi szokásokból, tapasztalatokból eredő módszergyűjtemény. Sokszor bizony nem segít az egyszerű lehúzás, hanem bizonyos fifikákat, trükköket kell bevetnünk.
tovább olvas
Kicsit jobban oda kéne figyelnünk a kolbászaink tárolására.
A klasszikus értelemben vett kolbásztárolással kapcsolatban gyakorlatilag nincs semmi problémánk, hiszen a füstről levett kolbászokat egy szellős hűvös helyre tesszük, ahol hónapokon keresztül problémamentesen tárolhatóak.
tovább olvas
.. illik hozzá..
Salátareceptek
Mártások
Mustárok
Tormareceptek
Paprikaoldal, paprikareceptek
Napi pozitív gondolatok
Díszítések
Áruismeret
Humor
A disznóvágás humora (anekdoták)
Tovább:
Főoldal
Humoroldal, vicceink
Disznóvágás (index)
|