Olasz konyha

Tészták, pasta

                                         




home Olasz töltött tészták
home Olasz oldal (index)

Ravioli (a Túrós testvérek szerint)

22 dkg liszt, 2 tojás, 6 dkg vaj, 20 dkg füstölt-főtt tarja, 15 dkg borjúsült, 10 dkg marhavelő, 2,5 dl tejföl, 1/2 dl paradicsom, zsemlemorzsa, 10 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld, szerecsendió és törött bors.

"Készítünk egy levél tésztát 22 dkg lisztből, 1 dkg sóból, 1 egész tojásból és egy pici vízből. Összegyúrjuk, jól kidolgozzuk és vékonyra nyújtjuk, mint a lekváros derelyének való tésztát.
Tölteléke: 20 dkg füstölt, főtt sertéstarja, 15 dkg borjúsült, 10 dkg marhacsontvelő nyersen megdarálva, mindezt egy kis sóval, törött borssal és szerecsendióval megízesítjük, azután összekeverjük még egy dl tejföllel, elkeverjük és felhevítjük, azután adunk még hozzá egy kis petrezselyem zöldjét.
Egy pogácsaszaggatóval a levéltésztát kiszúrjuk és az így nyert kis gömbölyű tésztalapok közepére egy kávéskanálnyi tölteléket teszünk, s a tésztát tojásfehérjével összeragasztjuk félhold alakúra, 15-20 percig állni hagyjuk, azután forró sós vízben kifőzzük. Ha a vízből kiszedjük, vajas lábosban összerázzuk, elkeverjük. Akkor tojássárgáját összehabarunk egy és fél dl tejföllel, fél dl paradicsommal és 6 dkg reszelt sajttal, ezt aztán összekeverjük a tésztával, kivajazott, morzsával hintett formában, forró sütőben sütjük 25 percig. Ügyeljünk, hogy ki ne száradjon. Ha elkészült, tálra borítjuk, reszelt sajttal meghintjük és paradicsommártással adjuk asztalra."

További oldalak:



Megjegyzés:


Tovább:
home Tartalomjegyzék