Cigány főzési & sütési módszerek
Mártások
Érdemes beleolvasni, hiszen az évszázadok alatt összenőtt a cigány és a magyar gasztronómia. Mindegyik vett át dolgokat a másiktól.
Cigány főzési & sütési módszerekGyakran elmegyünk mellette és automatikusan autentikus magyarnak tekintjük azokat a cigány sütési és főzési módszereket, melyeket az együtt töltött évszázadok alatt nem csak a magyar gasztronómia, de már egyre inkább az európai gasztronómia is átvett.Tekintsük hát át ezeket: BográcsA nomád életmód velejárója a szabadtéri főzés.Ki hitte volna, hogy a cigányok voltak a bogrács feltalálói?! Na persze nem a "gulyás", vagy a "csikós" típusú bográcsoké, hanem inkább ezek elődei, melyek talán nem is rendelkeznek rendes névvel, megnevezéssel. ---------- SpórtetőSzintén a szabadtéri ételkészítés hajdani módszere a spórtető, melyet aztán a magyarok, na meg egyre többen a világban átvettek és átvesznek.Gondoljunk csak a tárcsára, sütőlemezekre, sütőlapokra. Ezeknek mindnek a cigány spórtető volt az elődje. A cigány spórtetőt persze nem a hipermarketekben árulják, hanem a leleményesség eredménye. Felhasználható hozzá egy kidobott sparhelt teteje, egy darab kazánlemez, vagy még ki tudja mi. A legegyszerűbb alkalmazásnál téglákra, kövekre helyezi rá a spórtetőt, de vannak komolyabb beépítési ötletek is, mikor teljesen körülépíti és szinte már tűzhelynek is lehet nevezni. ---------- Sütés agyagban és sárbanMegint egy nagyon leleményes sütési módszer az agyagban sütés.A kibelezett állatot belül jól besózzák, befűszerezik, majd agyagos-sáros fűbe hempergetik. Némi szikkadás után mehet a parázsba, ahol néhányszor megforgatják a sütés alatt. Most már csak egy nagyobb követ kell hozzávágni és ketté is törik a remekmű. Gőzölög és illatozik a szárnyas, vagy a hal, ami a zárt térben, egészséges módon sült.
|
További oldalakNem értem
MegjegyzésSok módszert átvettek tőlük a magyarok és más népek is. Cigány (roma) receptek Tormareceptek Mustárreceptek Mártások, dip-ek Kolbászreceptek VirslireceptekTovább:  Tartalomjegyzék |
