Cigányételek

  english   deutsch

Áttekintés Áttekintés A cigány kenyér A cigány disznóvágás Cigány édességek, tészták Cigány főzési & sütési módszerek Cigány köretek Gombaételek Grillezés Gyerekkori emlékek Halételek Híres cigányok ételei Hús nélküli cigányételek Húsos cigányételek Kifőtt tészták Konzerv Kovászolás (erjesztés kenyérrel) Linkek Nem cigány Pogácsafélék Saláták, savanyúságok Hús nélküli cigányételek Cigány levesek Bableves szalonnával Bográcsos krumplileves Bográcsos lebbencsleves 1. Bográcsos lebbencsleves 2. Karfiolleves Káposztaleves Lebbencsleves Medvehagyma krémleves Piros leves Sárgaborsó leves (felesborsó leves) Második fogások Macsánka (nógrádi roma paprikás krumpli) ---------- Főzelékreceptek A cigányok asztalára gyakran kerül főzelék. Főleg hétköznapokon fogyasztanak ilyeneket. Feltét azonban nem mindig kerül rá, illetve úgynevezett "feltét pótló" feltéteket készítenek. Nagyon leleményesek. Magyarországon No. 1. a cigányok asztalán a kelkáposzta főzelék. Ezt a magyar konyhánál megszokott rántásnál fűszeresebb rántással készítik. Kelkáposzta főzelék Szintén a szegénység ételei a paradicsomos ételek, például a paradicsomos bab. Paradicsomos bab Igazi klasszikus a magyar konyhában szintén népszerű paradicsomos káposzta. Feltétként sertéssülteket (oldalas, tarja, lapocka) fogyasztanak, de sokszor esznek hozzá sült kolbászt, debrecenit is. Olcsó és finom főzelék. Paradicsomos káposzta A szegénység miatt sokszor kényszerülnek a cigányok arra, hogy a főzelékekre húsfélék helyett pörköltszaftot tegyen: Pörköltszaft (klasszikus) Innét aztán már nincs messze a "szaftos kenyér", melyet a cigányasszonyok a pörkölt főzésének délelőttjén kínálnak a gyerekeknek. Szaftos kenyér A legolcsóbb pörköltféle a főtt tojásból készült tojáspörkölt ... és nagyon finom! Tojáspörkölt ---------- Lecsóreceptek Az egyik legjellegzetesebb cigányétel a lecsó. Eszik ezt önállóan és köretként, télen és nyáron, a nap minden szakában. Egyszerű lecsó Lecsó bográcsban Lecsó tojással Lecsó túrós csuszával Nándi lecsója Rizses lecsó Roma lecsó Szalonnás lecsó Tojásos lecsó . további lecsóreceptek . Halételek Dunai halászlé Cigánypác Sárban sült kárász Szalonnás hal A kasosi cigányoknál láttam, ahogy a Sió partján kizárólag kárászból főzték a szalonnás halászlét. Így eszik Lőrincen és Pálfán is. Cigányos kárászhalászlé A cigányok ráchala ugyan hasonlít a "rácponty" nevű kiváló ételhez, de nincs feltétlenül megtejfölözve. Ez talán annak is tulajdonítható, hogy a cigány konyha nagyon jól, mondhatnám rugalmasan igazodik a meglévő alapanyagokhoz. A tejföl pedig "bóti" dolog, ahogy mondják. Rácponty 1. Ponty rácosan (századeleji recept) Ráchal cigányosan Zombori ráchal ... halreceptek ... Húsos cigányételek Aszalt szilvás pacal Berhidai birkapörkölt Bográcsos kakaspörkölt Cigánynyársak Csángó rostélyos Aortabillentyű, vénabillentyű, tüdőhörgők - mind-mind megtalálható a cigányok szalontüdejében. Ez volt a legfinomabb tüdőétel, melyet valaha ettem. Cigánytüdő Csirkepaprikás Csirkepörkölt Gulyásleves (pörköltből) Kakashere pörkölt bográcsban Kakaspörkölt Lecsós csirkemáj Nyúlpörkölt Tepszis krumpli (cigányosan) Zúzapörkölt Agyagban sült csirke A "Cigánypörkölt" a cigányok jellegzetes pörköltje, amely főleg az erősebb fűszerezéssel tér el a hagyományos, "magyar" pörköltféléktől. Cigánypörkölt A jellegzetes "Kakaspörkölt túrós csuszával" ételnél nem is a pörkölt, hanem a hozzátálalt túrós csusza az érdekes. Megkóstoltam és biztosan állíthatom, hogy nagyon finom étel. Kakaspörkölt túrós csuszával Európában kizárólag a cigányok konyháján található meg az anyadisznó méhéből, a kucurából, vagy a cigányság szóhasználata szerint "malactartóból" készült pörkölt. Kucurapörkölt A szegénység és a tradíció ötvözete az ürgepörkölt. Gyerekkoromban sokszor láttam, hogy a cigányok vödrökkel indultak a Szenesbe ürgét önteni. Azóta a TV2-n is láttam egy műsort, mely bemutatta az alföldi cigányok ürgeöntését, az ürge feldolgozását. Ürgepörkölt . pörkölt . belsőség . szabadtűzön . Grillezés A romák mindig is grilleztek - már akkor is ezt tették, mikor ez a szó nem volt közismert. Az izzó parázs felett minden elképzelhetőt grilleznek, a szalonnán kívül az olcsó belsőségeken át a cigány rablóhúsig. Kevesen tudják, hogy a vesét kiválóan lehet grillezni. Vese parázson Egy TV műsorban láttam a következő szerbiai roma tálalási ötletet: Paradicsomlámpa Lángoló erőspaprika Gombaételek A cigányok a mai napig igencsak kedvelik a gombákat, a természet ajándékát. Értenek a meghatározáshoz. Régebben nagy divat volt, hogy cigányasszonyok szegfűgombával (csibegomba, tyúkgomba) házról-házra jártak. Gombapaprikás Gomba vadasan Kucsmagomba leves Roma gombapaprikás Szegfűgomba paprikás . gombareceptek . A cigány disznóvágás A cigányok disznóvágása meglehetősen nagy népünnepély és ebben eltér a magyar disznóvágástól. Teljes mértékben az udvaron csinálják a hajnali leszúrástól kezdve a zsírsütésig. Az emberek a hús feldolgozásával, az asszonyok pedig béltisztítással, főzéssel, zsírsütéssel foglalkoznak. Cigánykocsonya Cigánykolbász (Berhida 2020) Cigánymájas Töltött káposzta cigányosan . kolbászok . májashurkák . kocsonyák . A cigányok nem sok energiát fordítanak a füstölő építésére. Sok esetben egyszerű tákolmány a ház oldalához építve, vagy a partoldalban. A legfontosabb, hogy a füstöltáru biztonságban legyen (kutyák). Édesapám füstölője .. édesapám receptjei .. ---------- Pogácsafélék Liszt mindig van a cigány háztartásban, így a cigányasszony bármikor tud belőle pogácsaféléket készíteni. Ezeket vagy a levesek mellé, vagy pedig - főleg a gyerekek - egyszerű sós süteményként tálalják. Medvehagymás pogácsa Roma pörcös pogácsa Zsíros pogácsa . pogácsareceptek . Gyerekkori emlékek Gyerekkoromban magyarok és cigányok a legnagyobb egyetértésben éltek egymás mellett és nekem is több cigány játszótársam, barátom volt. Cigánynevek a faluból: Nyerges, Lakatos, Bogdán, Ignácz, Orsós, Kolompár, Kalányos (Kékesi), Száraz, hogy csak párat említsek. Linkek más cigányoldalakra www.romnet.hu - A honlapot roma fiatalok szerkesztik. Cigányinterjúk Somogyi Könyvtár Magyar - cigány szójegyzék 1893-ból Cigány - magyar szójegyzék 1893-ból Cigány mesék Amarodrom Linkjegyzék www.kisebbseg.lap.hu Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új. Diétacentrum A legelterjedtebb fogyókúrák A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok english   deutsch

Érdekességek Nem értem Lecsós ételek Kedves olvasó! A magyarok mellett más népek receptjeit is leírjuk és ezek közül az egyik legmarkánsabb, legérdekesebb a cigány konyha. Írott irodalma sajnos szinte egyáltalán nem létezik, illetve egyetlen egy: ez pedig Patyi Árpiék "Cigány ételeskönyve". Biztosan állíthatom, hogy az általam eddig látott legszebb szakácskönyv. Aki a közelébe kerül, feltétlenül olvassa el, érdemes. Orsós barátunk nagy segítség a témában. A cigányzene is olyannyira beépült az életünkbe, hogy szinte észre sem vesszük. A dallamán kívül figyeld a ritmusát is és észre fogod venni, hogy itt van! Szimpatizálok a cigányokkal, romákkal. A cigánylányok szépsége vetekszik bármely mediterrán szépséggel. Van bennük valami exotikus. A magam módján így próbálok segíteni nekik. Ezen oldalon írom le hódolatomat, elismerésemet. Ha elolvasod a recepteket, biztosan rájössz, hogy milyen közel állsz a cigányokhoz, hogy mennyi közös vonás, recept, módszer van az életben. Persze vannak bizonyos problémák is - ez azonban nem a mi feladatunk. Mi több lehetőséget adnánk nekik. A TV-ben bemutatott pénzügyi tanácsadó a maga 2 milliós havi fizetésével irígyekre talált az országban. " ... mi ásztát mondjuk, hogy á romá társádálom is tunná ilyen gádzsót prezentálni és ű se végezné rosszábbúl á munkáját, mint á bémutátott mágyár úr ..." Cigány főzési & sütési módszerek Gyakran elmegyünk mellette és automatikusan autentikus magyarnak tekintjük azokat a cigány sütési és főzési módszereket, melyeket az együtt töltött évszázadok alatt nem csak a magyar gasztronómia, de már egyre inkább az európai gasztronómia is átvett. Tekintsük hát át ezeket: tovább olvas Bográcsban főtt cigányételek Gombapörkölt szegfűgombából Gombapörkölt nyúlfülűbõl (rókagomba pörkölt) Gomba vadasan Ha a laikus gombaszedésre adja a fejét, akkor feltétlenül vizsgáltassa meg gombaszakértővel! - Megéri! tovább olvas Káposztás tészta (káposztás cvekedli) Aszalt szilvás káposztás tészta (káposztás cvekedli) Krumplis tészta (gránátos kocka, grenadírmarsch) Paprikás krumpli 1. Paprikás krumpli 2. Tojáspörkölt Disznósajt saláta Ecetes paprika 1. Ecetes hagymasaláta Hagymás ecetes babsaláta Hagymás paradicsomsaláta Paradicsomos bab Sózott paprikás hagyma Uborkasaláta ... salátareceptek ... Kovászolás (erjesztés kenyérrel) Bikini uborka Kovászos uborka Kovászos cukkini Kovászolt hagyma Kovászolt fokhagyma Kovászolt cékla ... kenyérreceptek ... Saláták, savanyúságok A cigány konyha nem a salátakülönlegességeiről híres. Általában saláta és savanyúság nélkül fogyasztották ételeiket. Amennyiben azonban készítettek salátát, akkor az a legegyszerűbb hozzávalókból (pl. káposzta) készült. Feldolgozzák még ezen kívül a babot, krumplit, céklát, zellert, uborkát, paprikát, zöldparadicsomot is. ... további salátareceptek ... Konzerv Bizonyára mindenki látott már cigányokat bodzaszedésből jövet. Vödreik - vagy az utóbbi időben már műanyag zsákjaik - tele vannak a fekete bodzabogyóval, kezüket, ruhájukat megfogta a feketés-lilás bodzalé. Otthon aztán a cigányasszony (a férfi is segít) befőzi a bodzalekvárt, -szörpöt és más finomságokat. A bodzalekvár elkészítése végül is nem bonyolult, na és persze olcsó (csak a cukrot kell hozzá megvenni). Bodzachutney Bodzalekvár (bogyóból cigány módra) Bodzaszörp (bogyóból cigány módra) ... konzerválás ... Híres cigányok ételei Horváth Pista a híres cigány nótaénekes adta elő a "legényfogó kelkáposztaleves" receptjét a Magyar TV "Főzőcske, de okosan" című adásában. (Emlékszel még? A nyolcvanas évek elején volt szombatonként kora este a műsor. Molnár Margit vezette. Kár, hogy nincs már - mármint a műsor ...) Bangó Margit olyan szakácskönyvvel örvendeztetett meg bennünket, hogy le a kalappal. Legényfogó káposztaleves (Horváth István) Gáspár Győző töltött káposztája 2001 szilveszterének délelőtti műsorában a Danubius rádióban Gáspár Győző a Romantic-ból elmesélte saját receptjét. Akkor fel is jegyeztem, de sajnos nem találom. Az egyetlen igazán cigány sütemény a székesfehérvári cigányprímás és a kisasszony nagy titkos szerelmének emlékére kreált Rigó Jancsi. Rigó Jancsi (Rigójancsi) ... édességek ... Cigány köretek A legjellegzetesebb cigányköret a "tarhonya". Szívesen eszik pörköltekhez, lecsóhoz, mindenhez. Íme az igazi tarhonyarecept: Tarhonya (tárhoná) A másik jellegzetes cigányköret a "nokedli". Ezt deszkáról szaggatják késsel, vagy kanállal. Tálaláskor leöntik pörköltszafttal. Nagyon finom köret ... Cigánynokedli ... köretek, főzelékek ... Kifőtt tészták A legegyszerűbb, leggyorsabb és legolcsóbb cigányételek a kifőtt tészták. Függetlenül attól, hogy a háziasszony maga gyúrja-e, vagy száraztésztából készül-e a gyors és olcsó ebéd, a döntés mindenképpen ideális. Roma káposztás kocka Aszalt szilvás káposztás tészta (káposztás cvekedli) Krumplis tészta (Grenadiermarsch, gránátos kocka) Diós metélt Gombás spagetti (Spaghetti con funghi) Lekváros derelye (barátfüle) Mustáros spagetti Túrós tészta szalonnával Zöldbabos spagetti ... csóró konyha ... A cigány kenyér A cigányok kenyérsütési módszereinél feltétlenül meg kell említenünk a Vakarcsot, amelyet a tűzhely lapján sütnek kovásztalan kenyértésztából. Vakarcs (Cigánykenyér) ... további kenyérreceptek ... Cigány édességek, tészták A cigány konyha nem éppen a desszertjeiről híres, de azért készítenek ilyeneket - főleg a népes gyerekhad kedvéért. Főleg az egyszerű, olcsó dolgok jöhetnek szóba (rétes, palacsinta, fánk, stb) a mindig is kéznél lévő alapanyagokból (liszt, lekvár, dió, stb). Diós palacsinta Lekváros palacsinta (ízes palacsinta) Almás rétes Cseresznyés rétes Mákos rétes Meggyes rétes Cigány - nem cigány Vannak olyan dolgok, melyeket tévedésből neveznek cigánynak. Persze akad köztük olyan is, amelyet a fekete színe, vagy az egyszerű volta miatt kereszteltek el "cigánynak". Ilyenek a következők: Cigánypecsenye - melynek kétféle elkészítési módját is ismerek: 1 - natúrszelet, amelyen szalonnából készült kakastaréj van. 2 - borsba, paprikába mártott szelethús hirtelen kisütve. Cigányrostélyos az elkészítési módja alapján. Nem tudni, hogy a cigányság receptje, vagy a konyhaművészet fantáziájából született recept. Mindenesetre nagyon finom, elegáns étel. Cigánymeggy apró szemű, majdnem feketére megérő, nagyon jóízű meggy. Úgy íze, mint a színtartalma messze felülmúlja a nemesített meggyekét. Cigánykerék két kézzel - két lábbal végrehajtott forgás a talajon. Kislányok, fiatalok művelik - nem csak a cigányságon belül. Cigányhal a compót nevezik sok helyen cigányhalnak. Általában nem tartjuk értékes halnak, pedig az íze - főleg halászlében - nagyon finom. Tisztítása is meglehetősen körülményes. A cigányok általában fadarabokkal dörzsölik tisztára. Cigányfúró a huzalból készült fafúrót nevezik cigányfúrónak, melynek saját anyagból hajlított a nyele. Manapság eltűnőben van a fúrás "villamosítása" miatt, de pl. az OBI-ban most is kapható. Cigányútra téved, cigányútra megy a félrenyelt étel, amely a légcsőben köt ki és köhögést, esetleg fulladást okozhat. Cigányzene speciális hangszerek (pl. kanalak, vagy ceglédi kanna) és speciális hanglejtés. Jó étvágyat! .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret Tovább: Főoldal Humoroldal, viccek Az összes oldal ABC-ben