Töltött jérce Kodály módra

Töltött húsok hidegen és melegen

                                         

Amennyiben lehet még fokozni a csirkemájas tölteléket, akkor az egy jó marék szegfűgomba. Valami csodálatos étel. Töltött jérce Kodály módra 3 db 80-90 dekás tisztított jérce, 3 dkg só, 15 dkg zsír, 10 dkg vaj, 3 zsemle, 3 tojás, a jércék mája, 20 dkg szegfűgomba (csibegomba), 1 csomó petrezselyemzöld, 1 g őrölt bors, 1 g majoranna, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt. A jércéket alaposan megmosom és a nyakánál a bőre alá nyúlva (a melleknél és a comboknál is) azt óvatosan felemelem. Kiolvasztom az apró kockákra vágott szalonnát, hozzáadom a kockázott májat és a megmosott, kockákra vágott gombát, majd megpirítom. Sóval, borssal, majorannával, vágott petrezselyemmel ízesítem és tovább pirítom. Hűlni hagyom. A vajat a tojásokkal habosra keverem és a meleg vízbe áztatott és kinyomott zsemlékhez adom. Hozzáadom a ragut, újra sózom, borsozom és a bőr alá töltöm. Ne legyen túl feszes, hogy sülésnél ne repedjen ki. Ha maradt töltelék, azt a jércék hasüregébe teszem. Utána a nyakbőrt alágyűröm, sózom, megkenem zsírral és a sütõedénybe teszem. Kis vizet öntök alá és közepes hőfokon ropogós barnára sütöm. Közben zsírjával többször locsolom. Mikor kész, kiveszem a zsírból és negyed órát pihentetem. A visszamaradt zsiradékból paradicsompüréből és lisztből pecsenyelevet készítek. A jércéket óvatosan feltrancsírozom, hogy a töltelék ne jöjjön ki a bőr alól. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Változatok Más töltelékkel más ízek. Csak a csirkecombokat töltöm meg ilyen módon. Sültek Zsidó receptek Édesanyámtól Baromfi Tovább: Tartalomjegyzék Csirkék, pulykák, kacsák, libák Belsőségek Zsidó receptek Pecsenyék, sültek Édesanyámtól Vendégeket várunk Díszítés, dekoráció Tovább: Tartalomjegyzék