Sültek, pecsenyék

Szárnyasok sütve

                                         




Töltött jérce Kodály módra

3 db 80-90 dekás tisztított jérce, 3 dkg só, 15 dkg zsír, 10 dkg vaj, 3 zsemle, 3 tojás, a jércék mája, 20 dkg szegfűgomba (csibegomba), 1 csomó petrezselyemzöld, 1 g őrölt bors, 1 g majoranna, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt.

A jércéket alaposan megmosom és a nyakánál a bőre alá nyúlva (a melleknél és a combok- nál is) azt óvatosan felemelem. Kiolvasztom az apró kockákra vágott szalonnát, hozzáadom a kockázott májat és a megmosott, kockákra vágott gombát, majd megpirítom. Sóval, borssal, majorannával, vágott petrezselyemmel ízesítem és tovább pirítom. Hűlni hagyom. A vajat a tojásokkal habosra keverem és a meleg vízbe áztatott és kinyomott zsemlékhez adom. Hozzáadom a ragut, újra sózom, borsozom és a bőr alá töltöm. Ne legyen túl feszes, hogy sülésnél ne repedjen ki. Ha maradt töltelék, azt a jércék hasüregébe teszem. Utána a nyakbőrt alágyűröm, sózom, megkenem zsírral és a sütőedénybe teszem. Kis vizet öntök alá és közepes hőfokon ropogós barnára sütöm. Közben zsírjával többször locsolom. Mikor kész, kiveszem a zsírból és negyedórát pihentetem. A visszamaradt zsíradékból paradicsompüréből és lisztből pecsenyelevet készítek. A jércéket óvatosan feltrancsírozom, hogy a töltelék ne jöjjön ki a bőr alól.

Sültek

home Debreceni karaj (Kolbászos karaj)
home Fokhagymás sült
home Mini töltött szűz
home Roston sült oldalas (spareribs)
home Sajtos karaj
home Sertésborda börzsönyi módra
home Sült oldalas (Rippenfleisch)
home Bakonyi rőzse
home Bélszinfilé (Tournedos) Budapest módra
home Cigánypecsenye
home Erdélyi fatányéros
home Fokhagymás szelet
home Mustáros flekken
home Natúr sült csirkemell
home Paprikás csirkemell
home Paprikás csirkemelltekercs
home Spenótos pulykamell
home Zöldfűszeres csirkemell

További oldalak:


Tálalás:

A húsdarabokat egy tálra teszem, körülöntöm pecsenyelével, pirított burgonyával és befőttel kínálom.

home Csirkék, pulykák, kacsák, libák
home Pecsenyék, sültek
home Hidegkonyha, mackófalatok
home Gombareceptek, gombás ételek
home Belsőségek
home Erdélyi receptek
home Fokhagymás receptek
home Francia konyha
home Pörköltek, tokányok

home Tartalomjegyzék

                                         
home - A kedvencekhez