Eis, kalte Getränke

Granité, Sorbet, Semifreddo

                                         






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Gelato crocantino al rum (Krokanteis mit Rum)

100 gr Mandelsplitter, 200 gr Zucker, Rumaroma, 1 ml Rum, 2 Eier, 20 gr Schlagfest, 1/2 l Milch, 1 Pck. Vanillezucker, 100 gr Butter.

3 EL Zucker in Butter erhitzen, gehackte Mandel zufügen und karamellisieren lassen. Krokant auf Teller stürzen und abkühlen lassen. Bodensatz mit Rum ablöschen. Erkalteten Krokant mit Küchenrolle zerkleinern. Im Wasserbad 2 Eier,150 gr Zucker, 4 Esslöffel Rum, Rumaroma und dem Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Mit Milch abkühlen und das Schlagfestpulver einrühren. Über eiskalten Wasser kaltrühren. Eismasse mit dem Krokant in der Eismaschine gefrieren lassen.

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Quelle:

nach: La cucina casalinga


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