Szarvasbélszín vadasan
Vadasreceptek
Szarvasbélszín vadasan1 szarvasgerinc, 2 fakanálnyi sertészsír, szeletelt bacon, 1 fej hagyma, 60 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, liszt, őrölt feketebors, 20 szem feketebors, 1 ek mustár, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 1 citrom leve, 3 dkg cukor, ecet, 3 szem borókabogyó, só.Megszabadítom a hártyáktól és megformázom a gerincet. A hozzávalókat megtisztítom, feldarabolom és a zöldségeket, az ecetet, a szemes borsot, borókabogyót sót, babérlevelet egy liternyi vízzel páclének felforralom. Ezt ráöntöm a húsra és három napig hideg helyre teszem. Naponta átforgatom, hogy a hús minden oldalát egyenletesen érje. A nagy napon lecsepegtetem a húst megsózom (akár húspuhító sót is lehet használni). Átfedéssel befedem a sliced bacon szeletekkel és spárgával körbekötözöm. Leszűröm a páclevet, kiszedem belőle a zöldségeket és a zsíron megpirítom őket. Egy tepsibe helyezem a húst és körbepakolom a pirított zöldségekkel. Ráöntöm a sütőzsírt, 2 deci vizet, két deci páclevet és befedem alufóliával. Háromnegyed óráig párolom 200 fokon. A fólia levételét követően a hőfokot 170-180 fokra mérsékelve sütöm a vadast. A levével gyakran öntözgetem. A húst kiveszem egy deszkára, ha kész és kb 10 percig pihentetem - ettől szebben lehet majd szeletelni. Liszttel megstaubolom a zöldséget és pár perc után átpaszírozom (turmixolni is lehet). Cukrot pirítok (nem égetem meg) és felöntöm egy deci vízzel. Rántást készítek egy kanál zsírból és 2 ek lisztből, majd összekeverem ezt a hármat. Jön még bele mustár, citromlé, törött bors és a tejföl. A mártást felforralom és beleteszem az időközben felszeletelt húst.
|
További oldalakTálalásZsemlegombóccal tálalom.További receptötletek Marinádok, pácok, grillmustárok Szabadtûzön Pecsenyék, sültek Pörköltek, tokányok Vadreceptek Vadasreceptek Sugo, pesto, bechamel Francia konyha Görög receptek Mártások, dip-ekTovább:  Tartalomjegyzék |
