Hideg ételekÁttekintésLevesekCamembertleves
ElõételekCroque-monsieurFolyami rákos partyfalatka Francia camembert szendvics Francia gombás vagdaltrolád "La mer" szendvics "La mer" szendvics 2. Rákelõétel Rákkal töltött palacsinta
Húsos zöldségételekBaszk lecsó (Piperade Basquaise)
HúsételekBurgundi marhafarkaBurgundi marhasült Francia csirkemellszeletek virslivel és medvehagymával Francia gombás vagdaltrolád Kimondottan sok fokhagyma kell a következõ remek francia étel elkészítéséhez. Egy német TV-adásban láttam. Poulet Royal (provencalis parasztrecept)
Mediterrán olivareceptekZöld olajbogyó olajbanOlio misto Mediterrán olajbogyótál ... mediterrán olivaételek ...
CamembertCamembertszendvics 1.Kaviáros-camembertes partyfalatka Camembert tatár Géramontszörny Camembert paprikával Camembert balzsamecettel Franciás camembert-túró krém Mákos-pisztáciás camembertkrém
SalátákBrókersalátaFranciasaláta Camembertsaláta szõlõvel Mediterrán salátatál Sonkás camembertsaláta ... további salátareceptek ... Hús nélküli zöldségételekBaszk lecsó (Piperade Basquaise). zöldségparádé . . vega, vegan, húsmentes .
MártásokAioli 1. (Fokhagymás majonéz)Aioli 2. (Fokhagymás majonéz) Besamelmártás Francia gombamártás (Sauce supreme) Hollandi mártás Provanszi mártás Remuládmártás Petrezselymes vinaigrette Vinaigrette mártás . gombás receptek . mártásreceptek .
Tészták, édességekCréme bruléeVol au vent (levelestészta kosárkák) Macskanyelv (Langues de chat) Tuiles Mandulás tuiles (Tuiles aux amandes) Csokoládés tuiles (Tuiles au chocolat)
Fogyókúrás módszerekA legelterjedtebb fogyókúrákMediterrán receptekA nyaralás gasztronómiai emlékeiaz erdélyi konyhárólfranciák spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök bolgárok
|
Mártások országaNem értemEgyebekFrancia hideg májas, teáhozNyúlmáj szalonnásan Zselés májas Hájzsír francia módon (saindoux)
TejtermékekBoursin 1.Boursin 2. Franciás camembert-túró krém Cassoulet – azaz sóletKevesen tudják, hogy az askenáz zsidók híres babból készült egytálétele a S ó l e t francia eredetû.Talán a leghitelesebb története a százéves háború (1337-1453) idejébõl származik. Ekkor Castelnaudary angol ostroma alatt a rendelkezésre álló élelmiszereket (bab, kolbász, hús, stb) összegyûjtötték és egy hatalmas bográcsban fõzték meg a katonáknak. Ennek köszönhetõen képesek voltak legyõzni a betolakodókat és megvédeni a várost. Ez aztán késõbb Cassoulet néven vált igazi francia értékké. Manapság is egy hagyományos kalóriadús ételként tisztelik a családok a nagy mennyiségben fõtt ételt például hideg téli vasárnapon. Készítik is a franciák nagyon sok féle formában – még horribile dictu sertéshúsból is. Ilyenek a Cassoulet Gimontois, a Cassoulet a la bouvier, a Cassoulet a la toulouse, a Cassoulet a la minute, a Cassoulet de Castelnaudary, a Cassoulet au canard, a Cassuolet de lapin – ami nyúlból készült. Innét ágazik aztán el a francia egytálételek széles tárháza a lencse-alapon készültek irányába ( A Coq au vin – borban fõtt kakas, La garbure – gascogne-i babegytál, Carbonnade d’agneau – bárányegytál, a provanszi egytál, a bouillabaisse a híres francia halleves, halegytál, vagy a zöldségételek leginkább ismert képviselõje a francia lecsó a ratatouille. Á la ...Nem is kell Franciaországba utazni ahhoz, hogy az ember bajban legyen egy vendéglõben. A "valamilyen módon" elkészített ételt egyszerûen csak úgy aposztrofálják, hogy: Á la ...Na akkor ez most mit is jelenthet? Pedig van ám megoldás, vagy valami logika, amely világszerte az ilyen-olyan módon elkészített ételeket. Ehhez nyújt némi segítséget a következõ kis szótáracska: á l'albigeoise - mikor az étel körete sonkával töltött paradicsom és burgonya. á l'alsacienne - "elszászi módra" (pácolt sertéshús, sonka, köretnek pedig savanyú káposzta). á l'américaine - "amerikai módra" (homár, tengeri herkentyûk, hal és paradicsom esetében) á l'anglaise - angolosan, azaz sós vízben, vagy gõzben párolt. á l'ardennaise - az Ardennekbõl származó sonka, vagy borókabogyó és borókapálinka által fûszerezett mártás. á la banquiére - bankár módjára. á la basquaise - baszk módra (a mártás, vagy a köret paradicsommal, édes és csípõs paprikával, fokhagymával, esetleg Bayonne-sonkával). á la créole - kreol módon - rizs paradicsom, csípõs paprika erõsen fûszerezve. á la dijonnaise - dijoni mustárral készült ételek. á la flamande - flamand módon - pl. spárgához készített mártásnál. á la forestiére - erdészné módra (a mártás rendszerint erdei gombából áll szalonnakockákkal). á la gastronome - ínyenc módon. á la hongroise - magyar módon - azaz az erõs mártással készített ételeket nevezik így. á l'italienne - olasz módra - így nevezik a jól "megoreganózott" paradicsomos, articsókás ételeket, melyet általában tészteköret kísér. á la marchand de vin - borkereskedõ módon - a vörösboros mártású ételek egyik elnevezése. á la niçoise - nizzai módon elkészítve, mikor a saláták, vagy a köretek paradicsomdarabokat, zöldbabot, fekete és zöld olajbogyót, valamint szardellát tartalmaznak. á la parisienne - párizsi módon. Tisztán fantáziadolog és nem az eredeti "finom" párizsi konyha ismérveit hordozza. á la périgoudine - Périgord módra, azaz a nagyon drága helyi hozzávalókat (a libamájat és a szarvasgombát) tartalmazza. á la provençale - provanszi módra, azaz paradicsommal, olajbogyóval, fokhagymával, stb. á la savoyarde - minden olyan ételre mondhatják, ahol a sajtnak fontos szerepe van, függetlenül attól, hogy az reszelve van, rásütik, vagy más módon keverik az ételbe. á la tsigane - cigány módon, vagy cigányosan. honlapunk is rendelkezik egy "csigány" receptgyûjteménnyel: … további cigányreceptek ... .. illik hozzá..SalátareceptekMártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret További népek, nemzetiségek, kisebbségek receptjei a lapon: Cigány receptek Görög receptek Erdélyi receptek Horvát receptek Magyarországi svábok ételei Olasz receptek Spanyol konyha Török konyha Zsidó konyha
|