Francia receptek

    english home   deutsch home

Hideg ételek

home

Áttekintés

  • Á la ...
  • Camembert
  • Egyebek
  • Előételek
  • Cassoulet – azaz sólet
  • Húsételek
  • Hús nélküli zöldségételek
  • Húsos zöldségételek
  • Levesek
  • Marché - a francia piac
  • Mártások
  • Mediterrán olivareceptek
  • Tejtermékek
  • Tészták, édességek
  • Saláták




  • Levesek

    home Camembertleves

    ... levesreceptek ... home



    Előételek

    home Croque-monsieur
    home Folyami rákos partyfalatka
    home Francia camembert szendvics
    home Francia gombás vagdaltrolád
    home "La mer" szendvics
    home "La mer" szendvics 2.
    home Rákelőétel
    home Rákkal töltött palacsinta

    ... herkentyűk ... home



    Húsos zöldségételek

    home Baszk lecsó (Piperade Basquaise)

    ... további lecsóreceptek ... home



    Húsételek

    home Burgundi marhafarka
    home Burgundi marhasült
    home Francia csirkemellszeletek virslivel és medvehagymával
    home Francia gombás vagdaltrolád

    Kimondottan sok fokhagyma kell a következő remek francia étel elkészítéséhez. Egy német TV-adásban láttam.

    Poulet Royal (provencalis parasztrecept)

    ... további sültreceptek ... home



    Mediterrán olivareceptek

    home Zöld olajbogyó olajban
    home Olio misto
    home Mediterrán olajbogyótál

    ... mediterrán olivaételek ... home



    Camembert

    home Camembertszendvics 1.
    home Kaviáros-camembertes partyfalatka
    home Camembert tatár
    home Géramontszörny
    home Camembert paprikával

    Camembert balzsamecettel
    Franciás camembert-túró krém
    Mákos-pisztáciás camembertkrém

    ... camembertreceptek ... home



    Saláták

    home Brókersaláta
    home Franciasaláta

    Camembertsaláta szőlővel
    Mediterrán salátatál
    Sonkás camembertsaláta

    ... további salátareceptek ... home


    home

    Hús nélküli zöldségételek

    home Baszk lecsó (Piperade Basquaise)

    . zöldségparádé . home . vega, vegan, húsmentes . home



    Mártások

    home Aioli 1. (Fokhagymás majonéz)
    home Aioli 2. (Fokhagymás majonéz)
    home Besamelmártás
    home Francia gombamártás (Sauce supreme)
    home Hollandi mártás
    home Provanszi mártás
    home Remuládmártás
    home Petrezselymes vinaigrette
    home Vinaigrette mártás

    . gombás receptek home . mártásreceptek . home



    Tészták, édességek

    home Créme brulée
    home Vol au vent (levelestészta kosárkák)

    Macskanyelv (Langues de chat)
    Tuiles
    Mandulás tuiles (Tuiles aux amandes)
    Csokoládés tuiles (Tuiles au chocolat)

    ... édességek ... home


    Fogyókúrás módszerek

    A legelterjedtebb fogyókúrák

    Mediterrán receptek

    home   home   home   home   home

    A nyaralás gasztronómiai emlékei

    home az erdélyi konyha remekei
    home a franciák   home a spanyolok
    home görög ételek, előételek
    home szerb, horvát, szlovén konyha
    home az olasz receptek tárháza
    home török receptek   home bolgárok





    Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


    home

    Garantáltan újak, hiszen:
    Egy újszülött számára minden vicc új.



    Mártások

    home







    Nem értem

    home


    Egyebek

    home Francia hideg májas, teához
    home Nyúlmáj szalonnásan
    home Zselés májas

    Hájzsír francia módon (saindoux)

    ... disznótoros receptek ... home



    Marché - a francia piac

    Kevés olyan ország van, amely a konyhaművészete mellett még a piacával is el tud dicsekedni.
    Már maga a szó is "marché" ismerősnek tűnik, aztán a tartalom, az valami csodálatos. Bemutatása meg is haladja ezen oldal terjedelmét. Itt minden kistermelő, gazdálkodó, paraszt képviselteti magát.
    A piacra érve először a zöldséges standokhoz érünk. Az ismerős zöldségek és gyümölcsök sem a legutolsók, de mellettük olyan érdekességeket is látunk, melyek nálunk nincsenek. Ilyenek például az apró kis tököcskék - ha nyár végén, vagy ősszel tévedünk oda, vagy nyár elején a rebarbaraválaszték. Spárgából májusban olyan választékot találunk, hogy megdől bennünk egy régi sztereotípia: nem csak két spárga létezik (fehér és zöld). Mintha valami pálcakatalógust tartanánk magunk előtt, melyben átmérők és hosszúságok szerint sorakoznak a rudak.
    A gyümölcsválasztékon is meglátszik a mediterrán ország kertje. Mekkora citromok, micsoda szőlőfürtök, barackfélék.
    Jönnek a tejtermékek - ezen belül is a sajtok. Igazat mondhatott De Gaulle a híres mondatával, csak azt hiszem már nem 300 a sajtfélék száma - azóta szaporodott, gyarapodott. Az illat sem utolsó a sajtpiacon - ja és meg is lehet őket kóstolni.
    Gall kakasok és "canard" - a francia kacsa sorakoznak a standokon, igaz a franciák kicsit máshogy árulják. Nemcsak a fején hagyják rajta a gyönyörű szépre glancolt tollazatot, hanem némely gazda még a híres francia trikolórt is ráköti a madár nyakára. Libamájak gyönyörűn kirakva - szintén nemzeti szalaggal átkötve. Ugyanezen állatokat konzerv állapotban is kínálják a gazdák: rilettek, konfittált kacsacombok, mindenféle májkrémek - akár szarvasgombás is.
    Kolbászok, sonkák, szalámik mellett megyünk el, az illat is változik. Saucisson-ok, lard-ok, jamon-ok sorakoznak leírhatatlan választékban.
    Hogy a francia piacon ekkora a halválaszték, az valószínűleg annak is köszönhető, hogy az ország partjait több tenger is mossa. A szent-péter hal itt hétköznapi uszonyosnak számít, csakúgy mint a nálunk méregdrága tengeri herkentyűk. Homárok, osztrigák, garnélák óriási választéka köszön ránk.
    Most pedig olyan állatok következnek, melyek hiányoznak a Nagycsarnokból. Éti csigákat vehetünk szemügyre nyersen ketrecekben és feldolgozva saját házukba visszatöltve és mindenféle fűszervajjal lezárva. Ezeket aztán a háziasszony az erre a célra szolgáló, mélyedésekkel ellátott kerámia alkalmatosságokba teszi és a sütőben készre süti. Egy tányérra téve egyben tálalni is lehet rajta.
    Lehet hozzá ugyanitt kapni speciális csigafogót és a csigahús kivételét segítő kétágú villát is.
    Patisserie - a francia pékek és cukrászok portékái következnek virtuális piaclátogatásunk során. Az a sok péksütemény, nonbon, sütemény, amit itt látunk, az bizony áttekinthetetlen a nem ehhez szokott látogató számára.
    A piaclátogatás végén jöhetnek a kulináris örömök - elmondhatatlan választékban kínálják a francia piacok a hazai és a divatos külföldi ételeket.
    Meglehetősen nagy befolyással bírnak az észak-afrikai arab országok (Algéria, Marokkó, Líbia, Tunézia, stb) gasztronómiai behatásai a hagyományos francia konyhára. Így aztán napjainkban igencsak nehéz eldönteni, hogy a mezgez nevű népszerű kolbász honnét is származik?
    Ugyanilyen nagy befolyásoló hatással bír a francia nyelvű svájci kantonok, a belga gasztronómia, vagy akár a pireneusi konyha hatása is a francia gasztronómiára.



    Tejtermékek

    home Boursin 1.
    home Boursin 2.

    Franciás camembert-túró krém

    ... tejtermékreceptek ... home




    home

    Cassoulet – azaz sólet

    Kevesen tudják, hogy az askenáz zsidók híres babból készült egytálétele a S ó l e t francia eredetű.
    Talán a leghitelesebb története a százéves háború (1337-1453) idejéből származik. Ekkor Castelnaudary angol ostroma alatt a rendelkezésre álló élelmiszereket (bab, kolbász, hús, stb) összegyűjtötték és egy hatalmas bográcsban főzték meg a katonáknak. Ennek köszönhetően képesek voltak legyőzni a betolakodókat és megvédeni a várost. Ez aztán később Cassoulet néven vált igazi francia értékké.
    Manapság is egy hagyományos kalóriadús ételként tisztelik a családok a nagy mennyiségben főtt ételt például hideg téli vasárnapon.
    Készítik is a franciák nagyon sok féle formában – még horribile dictu sertéshúsból is. Ilyenek a Cassoulet Gimontois, a Cassoulet a la bouvier, a Cassoulet a la toulouse, a Cassoulet a la minute, a Cassoulet de Castelnaudary, a Cassoulet au canard, a Cassuolet de lapin – ami nyúlból készült.
    Innét ágazik aztán el a francia egytálételek széles tárháza a lencse-alapon készültek irányába ( A Coq au vin – borban főtt kakas, La garbure – gascogne-i babegytál, Carbonnade d’agneau – bárányegytál, a provanszi egytál, a bouillabaisse a híres francia halleves, halegytál, vagy a zöldségételek leginkább ismert képviselője a francia lecsó a ratatouille.



    Á la ...

    Nem is kell Franciaországba utazni ahhoz, hogy az ember bajban legyen egy vendéglőben. A "valamilyen módon" elkészített ételt egyszerűen csak úgy aposztrofálják, hogy: Á la ...
    Na akkor ez most mit is jelenthet?
    Pedig van ám megoldás, vagy valami logika, amely világszerte az ilyen-olyan módon elkészített ételeket. Ehhez nyújt némi segítséget a következő kis szótáracska:

    á l'albigeoise - mikor az étel körete sonkával töltött paradicsom és burgonya.
    á l'alsacienne - "elszászi módra" (pácolt sertéshús, sonka, köretnek pedig savanyú káposzta).
    á l'américaine - "amerikai módra" (homár, tengeri herkentyűk, hal és paradicsom esetében)
    á l'anglaise - angolosan, azaz sós vízben, vagy gőzben párolt.
    á l'ardennaise - az Ardennekből származó sonka, vagy borókabogyó és borókapálinka által fűszerezett mártás.
    á la banquiére - bankár módjára.
    á la basquaise - baszk módra (a mártás, vagy a köret paradicsommal, édes és csípős paprikával, fokhagymával, esetleg Bayonne-sonkával).
    á la créole - kreol módon - rizs paradicsom, csípős paprika erősen fűszerezve.
    á la dijonnaise - dijoni mustárral készült ételek.
    á la flamande - flamand módon - pl. spárgához készített mártásnál.
    á la forestiére - erdészné módra (a mártás rendszerint erdei gombából áll szalonnakockákkal).
    á la gastronome - ínyenc módon.
    á la hongroise - magyar módon - azaz az erős mártással készített ételeket nevezik így.
    á l'italienne - olasz módra - így nevezik a jól "megoreganózott" paradicsomos, articsókás ételeket, melyet általában tészteköret kísér.
    á la marchand de vin - borkereskedő módon - a vörösboros mártású ételek egyik elnevezése.
    á la niçoise - nizzai módon elkészítve, mikor a saláták, vagy a köretek paradicsomdarabokat, zöldbabot, fekete és zöld olajbogyót, valamint szardellát tartalmaznak.
    á la parisienne - párizsi módon. Tisztán fantáziadolog és nem az eredeti "finom" párizsi konyha ismérveit hordozza.
    á la périgoudine - Périgord módra, azaz a nagyon drága helyi hozzávalókat (a libamájat és a szarvasgombát) tartalmazza.
    á la provençale - provanszi módra, azaz paradicsommal, olajbogyóval, fokhagymával, stb.
    á la savoyarde - minden olyan ételre mondhatják, ahol a sajtnak fontos szerepe van, függetlenül attól, hogy az reszelve van, rásütik, vagy más módon keverik az ételbe.
    á la tsigane - cigány módon, vagy cigányosan. honlapunk is rendelkezik egy "csigány" receptgyűjteménnyel: … további cigányreceptek ... home

    .. illik hozzá..

    home Salátareceptek
    home Mártások
    home Mustárok
    home Tormareceptek
    home Paprikaoldal, paprikareceptek

    home Napi pozitív gondolatok
    home Díszítések
    Áruismeret


    További népek, nemzetiségek, kisebbségek receptjei a lapon:

    Cigány receptek
    Görög receptek
    Erdélyi receptek
    Horvát receptek
    Magyarországi svábok ételei
    Olasz receptek
    Spanyol konyha
    Török konyha
    Zsidó konyha


    english home   deutsch home


    Jó étvágyat!


    Tovább:
    home Főoldal
    home Humoroldal, viccek

    Az összes oldal ABC-ben