Francia receptek

    english   deutsch

Hideg ételek Áttekintés Á la ... Camembert Egyebek Elõételek Cassoulet – azaz sólet Húsételek Hús nélküli zöldségételek Húsos zöldségételek Levesek Marché - a francia piac Mártások Mediterrán olivareceptek Tejtermékek Tészták, édességek Saláták Levesek Camembertleves ... levesreceptek ... Elõételek Croque-monsieur Folyami rákos partyfalatka Francia camembert szendvics Francia gombás vagdaltrolád "La mer" szendvics "La mer" szendvics 2. Rákelõétel Rákkal töltött palacsinta ... herkentyûk ... Húsos zöldségételek Baszk lecsó (Piperade Basquaise) ... további lecsóreceptek ... Húsételek Burgundi marhafarka Burgundi marhasült Francia csirkemellszeletek virslivel és medvehagymával Francia gombás vagdaltrolád Kimondottan sok fokhagyma kell a következõ remek francia étel elkészítéséhez. Egy német TV-adásban láttam. Poulet Royal (provencalis parasztrecept) ... további sültreceptek ... Mediterrán olivareceptek Zöld olajbogyó olajban Olio misto Mediterrán olajbogyótál ... mediterrán olivaételek ... Camembert Camembertszendvics 1. Kaviáros-camembertes partyfalatka Camembert tatár Géramontszörny Camembert paprikával Camembert balzsamecettel Franciás camembert-túró krém Mákos-pisztáciás camembertkrém ... camembertreceptek ... Saláták Brókersaláta Franciasaláta Camembertsaláta szõlõvel Mediterrán salátatál Sonkás camembertsaláta ... további salátareceptek ... Hús nélküli zöldségételek Baszk lecsó (Piperade Basquaise) . zöldségparádé . . vega, vegan, húsmentes . Mártások Aioli 1. (Fokhagymás majonéz) Aioli 2. (Fokhagymás majonéz) Besamelmártás Francia gombamártás (Sauce supreme) Hollandi mártás Provanszi mártás Remuládmártás Petrezselymes vinaigrette Vinaigrette mártás . gombás receptek . mártásreceptek . Tészták, édességek Créme brulée Vol au vent (levelestészta kosárkák) Macskanyelv (Langues de chat) Tuiles Mandulás tuiles (Tuiles aux amandes) Csokoládés tuiles (Tuiles au chocolat) ... édességek ... Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák Mediterrán receptek         A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

Mártások országa Nem értem Egyebek Francia hideg májas, teához Nyúlmáj szalonnásan Zselés májas Hájzsír francia módon (saindoux) ... disznótoros receptek ... Marché - a francia piac Kevés olyan ország van, amely a konyhaművészete mellett még a piacával is el tud dicsekedni. Már maga a szó is "marché" ismerősnek tűnik, aztán a tartalom, az valami csodálatos. Bemutatása meg is haladja ezen oldal terjedelmét. Itt minden kistermelő, gazdálkodó, paraszt képviselteti magát. A piacra érve elõször a zöldséges standokhoz érünk. Az ismerõs zöldségek és gyümölcsök sem a legutolsók, de mellettük olyan érdekességeket is látunk, melyek nálunk nincsenek. Ilyenek például az apró kis tököcskék - ha nyár végén, vagy õsszel tévedünk oda, vagy nyár elején a rebarbaraválaszték. Spárgából májusban olyan választékot találunk, hogy megdől bennünk egy régi sztereotípia: nem csak két spárga létezik (fehér és zöld). Mintha valami pálcakatalógust tartanánk magunk előtt, melyben átmérõk és hosszúságok szerint sorakoznak a rudak. A gyümölcsválasztékon is meglátszik a mediterrán ország kertje. Mekkora citromok, micsoda szőlőfürtök, barackfélék. Jönnek a tejtermékek - ezen belül is a sajtok. Igazat mondhatott De Gaulle a híres mondatával, csak azt hiszem már nem 300 a sajtfélék száma - azóta szaporodott, gyarapodott. Az illat sem utolsó a sajtpiacon - ja és meg is lehet õket kóstolni. Gall kakasok és "canard" - a francia kacsa sorakoznak a standokon, igaz a franciák kicsit máshogy árulják. Nemcsak a fején hagyják rajta a gyönyörû szépre glancolt tollazatot, hanem némely gazda még a híres francia trikolórt is ráköti a madár nyakára. Libamájak gyönyörûn kirakva - szintén nemzeti szalaggal átkötve. Ugyanezen állatokat konzerv állapotban is kínálják a gazdák: rilettek, konfittált kacsacombok, mindenféle májkrémek - akár szarvasgombás is. Kolbászok, sonkák, szalámik mellett megyünk el, az illat is változik. Saucisson-ok, lard-ok, jamon-ok sorakoznak leírhatatlan választékban. Hogy a francia piacon ekkora a halválaszték, az valószínűleg annak is köszönhetõ, hogy az ország partjait több tenger is mossa. A szent-péter hal itt hétköznapi uszonyosnak számít, csakúgy mint a nálunk méregdrága tengeri herkentyűk. Homárok, osztrigák, garnélák óriási választéka köszön ránk. Most pedig olyan állatok következnek, melyek hiányoznak a Nagycsarnokból. Éti csigákat vehetünk szemügyre nyersen ketrecekben és feldolgozva saját házukba visszatöltve és mindenféle fûszervajjal lezárva. Ezeket aztán a háziasszony az erre a célra szolgáló, mélyedésekkel ellátott kerámia alkalmatosságokba teszi és a sütőben készre süti. Egy tányérra téve egyben tálalni is lehet rajta. Lehet hozzá ugyanitt kapni speciális csigafogót és a csigahús kivételét segítõ kétágú villát is. Patisserie - a francia pékek és cukrászok portékái következnek virtuális piaclátogatásunk során. Az a sok péksütemény, bonbon, sütemény, amit itt látunk, az bizony áttekinthetetlen a nem ehhez szokott látogató számára. A piaclátogatás végén jöhetnek a kulináris örömök - elmondhatatlan választékban kínálják a francia piacok a hazai és a divatos külföldi ételeket. Meglehetõsen nagy befolyással bírnak az észak-afrikai arab országok (Algéria, Marokkó, Líbia, Tunézia, stb) gasztronómiai behatásai a hagyományos francia konyhára. Így aztán napjainkban igencsak nehéz eldönteni, hogy a mezgez nevű népszerû kolbász honnét is származik? Ugyanilyen nagy befolyásoló hatással bír a francia nyelvû svájci kantonok, a belga gasztronómia, vagy akár a pireneusi konyha hatása is a francia gasztronómiára. Tejtermékek Boursin 1. Boursin 2. Franciás camembert-túró krém ... tejtermékreceptek ... Cassoulet – azaz sólet Kevesen tudják, hogy az askenáz zsidók híres babból készült egytálétele a S ó l e t francia eredetû. Talán a leghitelesebb története a százéves háború (1337-1453) idejébõl származik. Ekkor Castelnaudary angol ostroma alatt a rendelkezésre álló élelmiszereket (bab, kolbász, hús, stb) összegyûjtötték és egy hatalmas bográcsban fõzték meg a katonáknak. Ennek köszönhetõen képesek voltak legyõzni a betolakodókat és megvédeni a várost. Ez aztán késõbb Cassoulet néven vált igazi francia értékké. Manapság is egy hagyományos kalóriadús ételként tisztelik a családok a nagy mennyiségben fõtt ételt például hideg téli vasárnapon. Készítik is a franciák nagyon sok féle formában – még horribile dictu sertéshúsból is. Ilyenek a Cassoulet Gimontois, a Cassoulet a la bouvier, a Cassoulet a la toulouse, a Cassoulet a la minute, a Cassoulet de Castelnaudary, a Cassoulet au canard, a Cassuolet de lapin – ami nyúlból készült. Innét ágazik aztán el a francia egytálételek széles tárháza a lencse-alapon készültek irányába ( A Coq au vin – borban fõtt kakas, La garbure – gascogne-i babegytál, Carbonnade d’agneau – bárányegytál, a provanszi egytál, a bouillabaisse a híres francia halleves, halegytál, vagy a zöldségételek leginkább ismert képviselõje a francia lecsó a ratatouille. Á la ... Nem is kell Franciaországba utazni ahhoz, hogy az ember bajban legyen egy vendéglõben. A "valamilyen módon" elkészített ételt egyszerûen csak úgy aposztrofálják, hogy: Á la ... Na akkor ez most mit is jelenthet? Pedig van ám megoldás, vagy valami logika, amely világszerte az ilyen-olyan módon elkészített ételeket. Ehhez nyújt némi segítséget a következõ kis szótáracska: á l'albigeoise - mikor az étel körete sonkával töltött paradicsom és burgonya. á l'alsacienne - "elszászi módra" (pácolt sertéshús, sonka, köretnek pedig savanyú káposzta). á l'américaine - "amerikai módra" (homár, tengeri herkentyûk, hal és paradicsom esetében) á l'anglaise - angolosan, azaz sós vízben, vagy gõzben párolt. á l'ardennaise - az Ardennekbõl származó sonka, vagy borókabogyó és borókapálinka által fûszerezett mártás. á la banquiére - bankár módjára. á la basquaise - baszk módra (a mártás, vagy a köret paradicsommal, édes és csípõs paprikával, fokhagymával, esetleg Bayonne-sonkával). á la créole - kreol módon - rizs paradicsom, csípõs paprika erõsen fûszerezve. á la dijonnaise - dijoni mustárral készült ételek. á la flamande - flamand módon - pl. spárgához készített mártásnál. á la forestiére - erdészné módra (a mártás rendszerint erdei gombából áll szalonnakockákkal). á la gastronome - ínyenc módon. á la hongroise - magyar módon - azaz az erõs mártással készített ételeket nevezik így. á l'italienne - olasz módra - így nevezik a jól "megoreganózott" paradicsomos, articsókás ételeket, melyet általában tészteköret kísér. á la marchand de vin - borkereskedõ módon - a vörösboros mártású ételek egyik elnevezése. á la niçoise - nizzai módon elkészítve, mikor a saláták, vagy a köretek paradicsomdarabokat, zöldbabot, fekete és zöld olajbogyót, valamint szardellát tartalmaznak. á la parisienne - párizsi módon. Tisztán fantáziadolog és nem az eredeti "finom" párizsi konyha ismérveit hordozza. á la périgoudine - Périgord módra, azaz a nagyon drága helyi hozzávalókat (a libamájat és a szarvasgombát) tartalmazza. á la provençale - provanszi módra, azaz paradicsommal, olajbogyóval, fokhagymával, stb. á la savoyarde - minden olyan ételre mondhatják, ahol a sajtnak fontos szerepe van, függetlenül attól, hogy az reszelve van, rásütik, vagy más módon keverik az ételbe. á la tsigane - cigány módon, vagy cigányosan. honlapunk is rendelkezik egy "csigány" receptgyûjteménnyel: … további cigányreceptek ... .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret További népek, nemzetiségek, kisebbségek receptjei a lapon: Cigány receptek Görög receptek Erdélyi receptek Horvát receptek Magyarországi svábok ételei Olasz receptek Spanyol konyha Török konyha Zsidó konyha english   deutsch Jó étvágyat! Tovább: Fõoldal Humoroldal, viccek Az összes oldal ABC-ben