Hidegkonyha

Aszpikos ételek

                                         

Aszpik zselatinnal készitve "Két liter teljesen zsírtalan, langyos hus- vagy csont levesbe kavarjunk bele 14 dkg hideg vizben megpuhitott zselatint és nyomban habarjunk bele a habverövel négy tojásfehérjét, melyet már előzőleg egy dl borecettel egy másik edényben jól szétvertünk. Ezt is, mint a csontokból főtt aszpikot, eleinte, mig a folyadék kissé meg nem melegszik, egyszer-kétszer meg kell keverni, mert különben a zselatin leülepszik a fazék fenekére. A tűzhely szélén szép lassan felforraljuk s ha megtisztult, akkor asztalkendőn átszűrjük. Ha szines kocsonyát akarunk, akkor még mielőtt az aszpik megmelegedett volna, néhány csepp breton- vagy kárminfestékkel pirosra festjük, ha pedig égetett cukorfestéket teszünk bele, akkor sárga aszpikot nyerünk." Aszpikok, zselék Kocsonyareceptek

További oldalak: Forrás: 1940. Tovább: Tartalomjegyzék

- A kedvencekhez