Olasz konyha

Második fogások - Secondi

                                         

Saltimbocca (Ugorj a számba) Fél kg borjúszelet, só, bors, 7 dkg pármai sonka, 8 zsályalevél, 5 dkg vaj, 1,5 dl fehérbor. A húst 8 egyenlő nagyságú darabba vágom és enyhén kikalapálom. Sózom és borsozom. Fél-fél szelet pármai sonkát és egy nagy zsályalevelet teszek a hússzeletekre, felgöngyölöm és fogvájóval megtűzöm. Egy serpenyőbel felolvasztom a vaj kétharmadát és a borjúszeleteket közepes tűznél minden oldalról 3 percig sütöm. Kiveszem a serpenyőből és melegen tartom. Ekkor újra nagy hőfokra kapcsolok és borral eloltom a sütőzsiradékot. Majdnem teljesen besűrítem, majd a végén hozzáadom a maradék vajat. A húsokra öntöm és tálalom. Secondi (második fogások) Olasz oldal (index) Tovább: Tartalomjegyzék

További oldalak: Megjegyzés: