Groccenis Rezepteseiten

Kochmethoden, Technologien

                                         




Blutwurstherstellung ist so einfach

Blut besorgen ist wirklich nicht so einfach, aber haben wir einige Möglichkeiten dazu (unser Metzger, oder auch eine Online-Bestellung ist möglich). Die restliche Zutaten sind nur Kopffleisch, die Gewürze, und natürlich die Wurstdärme dazu.

Was benötigen wir dazu?

Zutaten:
  • Schweineblut (von Metzger, von Bekannten, Schlachthöfe, oder online per Internetoder)
  • Kopffleisch, Halsspeck, Nacken, etz.
  • Fett (Speck, Schmalz, Schmer) von Supermarket
  • Eventuelle Innereien, wie Beuschel, oder leber von Supermarket
  • Salz und Gewürze (Pfeffer, Paprika, Piment, usw)

  • Ausrüstung:
  • Ein scharfes Messer
  • Ein Fleischwolf
  • Eine Füllausrüstung (oder ersatzweise ein Löffel)
  • Küchenbrett (ein, oder mehr)
  • Grössere Gefässe für kneten

  • Därme & co:
  • Schweinedärme
  • Plastiktüten
  • Stürzgläser (Weck Gläser)

  • Arbeitsgang

    1. Einkaufen.
    2. Alle Küchengeräte gründlich spülen.
    3. Das Blut durchrühren.
    4. Die Füllstoffe vorbereiten (Reis kochen, oder die Semmelwürfel in Schmalz anrösten).
    5. Die Brühwurstzutaten kochen.
    6. Die Fleischsorten abseihen und erkalten lassen.
    7. Die lauwarme Fleischstücke wolfen, oder (ein Teil, wie z.B. der Speckanteil) kleinschneiden ---> dadurch entsteht eine "Mosaik-Wirkung".
    8. Die Fleischmasse mit alle andere Gewürze mischen.
    9. Die Masse in Därme füllen (nicht fest!) und die Enden mit Küchengarn zubinden.
    10. Die Brühwürste in der Kesselbrüe ziehen lassen (sehr langsam kochen).
    11. Die Brühwürste abseihen, auf einen Tisch legen, erkalten- und abtrocknen lassen. Eine andere Möglichkeit: in Wasserbad erkalten lassen.
    10. Die Brühwürste in Kühlschrank aufbewahren, einfrieren, oder räuchern.




    Weitere Seiten



    Anmerkung


    home Einwecken, konservieren

    home Aufstrichkonserve   Leberpasteten, usw.
    home Fertige Gerichte   Mittagessen im Glas
    home Gemüse eingelegt
    home Knoblauchkonserve
    home Kompotte
    home Marmelade, Jam, Konfiture
    home Süss-sauer Eingelegte
    home Waldfrüchte
    home Winterliche Konserve

    home Griechische Konserve
    home Konservieren nach italienischer Art

    Weiter:
    home Hauptseite