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Wildschwein mit Meerrettich

1 kg Wildschweinfleisch, 100 g Zwiebeln, Salz, 150 g Suppengrün, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 prise Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, 4 Korianderkörner, 1 mittelgr. Stück Meerrettich, geriebener Meerrettich.

Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstück in grössere Stücke schneiden. Vorher das Fleisch gut saeubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Schwarte entfernen. Das gut gewaschene Fleisch abbrühen und mit soviel Wasser aufstellen, dass es bedeckt ist. (Wenn man das Fleisch eines alten Wildschweines verwendet, wird die erste Brühe weggegossen.) Nach dem Aufkochen Suppengrün, Zwiebeln und Salz dazugeben. Ein Müllsäckchen mit zerdrücktem Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, Korianderkörnern und einem Stückchen Meerrettich am Topfdeckel befestigen und in das Kochgut hängen. Bei mäsiger Hitze zugedeckt weichschmoren lassen. Die Schmorzeit beträgt 2-3 Stunden.
Ist das Fleisch gar, das Gewürzsäkchen herausnehmen, die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel in eine tiefe, vorgewaermte feuerfeste Schuessel geben und das gekochte Suppengrün daneben legen. Das Fleisch reichlich mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen, heiss servieren und gesondert geriebenen Meerrettich reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Ein Rezept von Emil Túrós.

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Nach Belieben statt des geriebenen, mit Essigmeerrettich anrichten.

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