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Schinken kochen (bald)
Schinkenkochsud (bald)
Bei Salzen rechnet man 120 - 150 g Salz pro kilogramm Fleisch. Tradizionell verwendet man ein Holzbecken, aber heutzutage auch ein Kunststoffbecken gut geeignet. Bei der Prozess bildet ein Sud, damit muss die Schinken begießen und die reihenfolge 2-3 täglich vertauschen.
Bei Beizen muss immer darauf achten, daß das Schinkenfleisch immer unter Beizsud liegen.
Beize 1.
Schwiegervater's Beize 1.
Schwiegervater's Beize 2.
Diese Spezialität hat bei ungarische Bauern eine lange Tradition. Seinen besonderen, würzigen Geschmack bekommt er bereits durch das Pökeln und Räuchern.
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