Agnello brodettato (Báránygulyás citrommártásban)

Második fogások - Secondi

                                         

Annak ellenére, hogy drága a bárányhús, próbáljuk ki ezt a különleges receptet! Agnello brodettato (Báránygulyás citrommártásban) 75 dkg bárányhús, kis kockákra vágott 5 dkg húsos füstölt szalonna, 2 ek sütővaj, 1 kezeletlen citrom, (leve és héja is kell), kb 1/8 l száraz fehérbor, 1/8 l húsleves, 3 tojássárgája, 1 finomra vágott hagyma, 1 gerezd préselt fokhagyma, 1-2 ek liszt, frissen őrölt bors és frissen őrölt szerecsendió, só. A húst mindennemű faggyútól és egyebektől megszabadítom, 2 centis kockákra vágom és megszórom liszttel. Egy párolóedényben felhevítem a sütővajat, beleteszem a szalonnakockákat és lassan megsütöm. Adagonként beleteszem a húskockákat és folytonosan kevergetve erősen megkapatom. Hozzáadom a hagymát és üvegesre párolom. A borral eloltom, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezem. kevergetve tovább sütöm, míg a bor el nem párolgott. Hozzáöntöm a húslevest, az edényt lezárom és a legkisebb lángon kb 1 órát párolom a bárányt. Mikor a hús megpuhult, a darabokat szűrőkanállal kiveszem és egy előmelegített tálon lefedve melegen tartom. 4 evőkanálnyi citromlevet egy kis tálban elkeverem a tojás sárgákkal és a zúzott fokhagymával. Elzárom a lángot, a tojássárgájakrémet elkeverem 2 evőkanálnyi mártással és lassan beleengedem a húsmártásba és egy habverővel erősen elkeverem. A habosra vert mártást visszateszem a tűzre, újra felmelegítem, de már nem szabad forralni. A citrom héját finom csíkokra vágom. A mártást sózom, borssal és szerecsendióval fűszerezem, majd forrón a báránydarabkákra öntöm. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Tálalás Citromcsíkokkal megszórom és azonnal tálalom. Secondi Milánói rántott hús (Cotoletto alla Milanese) Piccata alla milanese Spezzatino di maiale al latte (Tejben párolt tarjakockák) Saltimbocca (Ugorj a számba) Grillezett csukafilé (Filetto di luccio alla griglia) Rozmaringos bárányfalatok Mantovai hústekercs Florentin csirkemell steak Secondi (második fogások) Olasz oldal (index) Pecsenyék, sültek Tovább: Tartalomjegyzék