Olasz konyha

Második fogások - Secondi

                                         




Agnello brodettato (Báránygulyás citrommártásban)

75 dkg bárányhús, kis kockákra vágott 5 dkg húsos füstölt szalonna, 2 ek sütővaj, 1 kezeletlen citrom, (leve és héja is kell), kb 1/8 l száraz fehérbor, 1/8 l húsleves, 3 tojássárgája, 1 finomra vágott hagyma, 1 gerezd préselt fokhagyma, 1-2 ek liszt, frissen őrölt bors és frissen őrölt szerecsendió, só.

A húst mindennemű faggyútól és egyebektől megszabadítom, 2 centis kockákra vágom és megszórom liszttel. Egy párolóedényben felhevítem a sütővajat, beleteszem a szalonnakockákat és lassan megsütöm. Adagonként beleteszem a húskockákat és folytonosan kevergetve erősen megkapatom. Hozzáadom a hagymát és üvegesre párolom. A borral eloltom, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezem. kevergetve tovább sütöm, míg a bor el nem párolgott. Hozzáöntöm a húslevest, az edényt lezárom és a legkisebb lkángon kb 1 órát párolom a bárányt. Mikor a hús megpuhult, a darabokat szűrőkanállal kiveszem és egy előmelegített tálon lefedve melegen tartom. 4 evőkanálnyi citromlevet egy kis tálban elkeverem a tojássárgákkal és a zúzott fokhagymával. Elzárom a lángot, a tojássárgájakrémet elkeverem 2 evőkanálnyi mártással és lassan beleengedem a húsmártásba és egy habverővel erősen elkeverem. A habosra vert mártást visszateszem a tűzre, újra felmelegítem, de már nem szabad forralni. A citrom héját finom csíkokra vágom. A mártást sózom, borssal és szerecsendióval fűszerezem, majd forrón a báránydarabkákra öntöm.

Ízelítő sültreceptjeinkből

home Adana kebap
home Báránykaraj (Koyun pirzola)
home Bolgár birkanyárs (Siskebab)
home Csevap (szerb étel)
home Csevap 001
home Csónak köfte
home Döner kebab
home Forgónyársas grillsütős gyros
home Gyros
home Gyros pita
home Gyros pitában
home Nyársonsült bárány
home Rozmaringos bárányfalatok
home Souvlaki (Szuflaki)
home Török birkanyárs (Sis kebap)
home Török frikadella (Kuru köfte)
home Török húsgolyók nyárson (Sis köfte)
home Török joghurtos birkanyárs (Yogurtlu kebap)

További oldalak:



Tálalás:

Citromcsíkokkal megszórom és azonnal tálalom.

home Bárányreceptek
home Görög receptek
home Pecsenyék, sültek
home Secondi (második fogások)
home Olasz oldal (index)
home Török receptek
home Vadreceptek
home Vendégeket várunk

home Tartalomjegyzék