Sültek, pecsenyék

Borjúsültek

                                         




Töltött borjúszegy

Egy kb 2 kilós borjúszegy, (20 dkg szegfűgomba), 6 dkg só, 15 dkg zsír, 10 dkg vaj, 8 zsemle, 8 tojás, 2 g őrölt bors, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, 3 dkg paradicsompüré.

A húst leválasztom a csontról és éles késsel felszúrom, ügyelve arra, hogy ki ne lyukadjon.
Töltelék: langyos vízben beáztatom a zsemlét. A vajat habosra keverem a tojásokkal. A zsemlét jól kinyomkodom, hozzáadom a vajas keveréket, a sót, borsot és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ezt a tölteléket betöltöm a szegybe, majd a nyílást lezárom. Ott is lezárom (fogvájó, hústű, vagy cérna), ahol esetleg kilyukadt a hús. Enyhe nyomkodással elegyengetem a tölteléket. A húst sózom, megkenem zsírral és egy sütőformába teszem, kis vizet öntök alá és közepes tűznél párolom schmoren. Időközben többször megöntözöm a zsírjával. Mikor készre párolódott-sült, óvatosan átteszem egy másik sütűedénybe, de most a sült felével lefelé (ez a megpirult réteg megpuhul és könnyebb lesz szeletelni). 15-20 percig melegen tartom, így a töltelék tömör lesz. A sütőformában liszt és paradicsompüré hozzáadásával pecsenyelevet készítek, leszűröm és szintén melegen tartom.

Sültek

home Debreceni karaj (Kolbászos karaj)
home Fokhagymás sült
home Mini töltött szűz
home Roston sült oldalas (spareribs)
home Sajtos karaj
home Sertésborda börzsönyi módra
home Sült oldalas (Rippenfleisch)
home Bakonyi rőzse
home Bélszinfilé (Tournedos) Budapest módra
home Cigánypecsenye
home Erdélyi fatányéros
home Fokhagymás szelet
home Mustáros flekken
home Natúr sült csirkemell
home Paprikás csirkemell
home Paprikás csirkemelltekercs
home Spenótos pulykamell
home Zöldfűszeres csirkemell

További oldalak:


Tálalás

A pecsenyét a megpirult oldalával felfelé vágódeszkára teszem, ferdén újjnyi vastag szeletekre vágom. A szeleteket tálra téve körbeöntöm a pecsenyelével. Burgonyapürével tálalom. Nagy adagot érdemes belőle készíteni!

Tovább:
home Pörköltek, tokányok
home Pecsenyék, sültek
home Tartalomjegyzék

                                         
home - A kedvencekhez