Töltött borjúszegy
Borjúsültek
Töltött borjúszegyEgy kb 2 kilós borjúszegy, (20 dkg szegfűgomba), 6 dkg só, 15 dkg zsír, 10 dkg vaj, 8 zsemle, 8 tojás, 2 g őrölt bors, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, 3 dkg paradicsompüré.A húst leválasztom a csontról és éles késsel felszúrom, ügyelve arra, hogy ki ne lyukadjon. Töltelék: langyos vízben beáztatom a zsemlét. A vajat habosra keverem a tojásokkal. A zsemlét jól kinyomkodom, hozzáadom a vajas keveréket, a sót, borsot és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ezt a tölteléket betöltöm a szegybe, majd a nyílást lezárom. Ott is lezárom (fogvájó, hústû, vagy cérna), ahol esetleg kilyukadt a hús. Enyhe nyomkodással elegyengetem a tölteléket. A húst sózom, megkenem zsírral és egy sütőformába teszem, kis vizet öntök alá és közepes tűznél párolom. Idõközben többször megöntözöm a zsírjával. Mikor készre párolódott-sült, óvatosan átteszem egy másik sütőedénybe, de most a sült felével lefelé (ez a megpirult réteg megpuhul és könnyebb lesz szeletelni). 15-20 percig melegen tartom, így a töltelék tömör lesz. A sütőformában liszt és paradicsompüré hozzáadásával pecsenyelevet készítek, leszűröm és szintén melegen tartom.
|
További oldalakTálalásA pecsenyét a megpirult oldalával felfelé vágódeszkára teszem, ferdén ujjnyi vastag szeletekre vágom. A szeleteket tálra téve körbeöntöm a pecsenyelével. Burgonyapürével tálalom. Nagy adagot érdemes belőle készíteni!Sültek Debreceni karaj (Kolbászos karaj) Fokhagymás sült Mini töltött szűz Roston sült oldalas (spareribs) Sajtos karaj Sertésborda börzsönyi módra Sült oldalas (Rippenfleisch) Bakonyi rőzse Bélszinfilé (Tournedos) Budapest módra Cigánypecsenye Erdélyi fatányéros Fokhagymás szelet Mustáros flekken Natúr sült csirkemell Paprikás csirkemell Paprikás csirkemell tekercs Spenótos pulykamell Zöldfűszeres csirkemellTovább:  Pörköltek, tokányok Pecsenyék, sültek Tartalomjegyzék |
