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Kalbssuppe mit Estragon

500 g Kalbshaxe, 150 g Mohrrüben, 80 g Sellerie, 5 g in Essig eingelegte Estragonblätter, 100 g Zitrone, 2 dl saure Sahne , 1 dl Sahne, 60 g Butter oder Margarine, 50 g Mehl, 20 g Salz.

Das Fleisch der Kalbshaxe in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nach dem Waschen mit 1,5 l kaltem Wasser aufsetzen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, das gereinigte und gewürfelte Gemüse zufügen, leicht salzen und mit der Hälfte des Zitronensaftes würzen. Auf mittlerer Flamme gar kochen. Aus Butter oder Margarine und Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Nachdem die Einbrenne etwas abgekühlt ist, mit saurer und süßer Sahne verrühren und zur Suppe geben. Aufkochen lassen. Danach mit den feingewiegten Estragonblättern, etwas Estragonessig und dem restlichen Zitronensaft pikant würzen. Eventuell noch nachsalzen.

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