In Ungarn finden jährlich zahlreiche Foodfestivals statt. Auch für Gulaschkessel organisieren die Magyaren gute Kesselfestivals, zum Beispiel die Gulaschfestivals und Fischsuppen-Veranstaltungen sind heutzutage weltberühmt. Daraus stellen wir auf unsere Rezeptseiten einige vor.
Auf solche Festivals kochen die zahlreiche Kandidate (dies sind allgemein Manschafte von Familien, oder Arbeitskollegen) nebeneinander.
Die Zutaten holen entweder von Hause, oder ein Komität (der Jury) gibt für die Kochkandidaten ....
GARDA ist eine uralte Fischsorte in Balaton. In Monat November ist ein Festival für Garda in Tihany. Kocht man daraus eine gute Balaton-Fischsuppe (mit Karpfen und Schill), oder gebraten: dazu wenden die Fischer die geputzte ganze Fische in Mehl/Paprika Mischung und backen in reichlichem heissen Öl aus.
Zwiebel - Paprika - Tomaten: Lecso (Lecsó, Letscho) in jeder Menge.
Jährlich findet die traditionelle LECSO - Festival in Balatonkenese statt. Viele Kandidate kommen von der nähere Umgebung, von ganzen Ungarn, sogar auch von Ausland.
Es gibt nur ein Regel: LECSO kochen - sonst die Magyaren nennen die Speise "lecsó", was stammt von der Zigeuner ( ). Die Zigeuner - oder heutzutage die Roma-Leute essen auch zu Topfenfleckern Lecso.
Jährlich findet der "Süllőfesztivál" in Szigliget statt. Obwohl die berühmte balatoner Fischsuppe herstellt man überwiegend aus Karpfen, aber auf circa 2. platz bekommt Schill unter die Zutaten.
Schill ist ein Raubfisch in Balaton. Schill hat keine kleine Gräten und das Fischfleisch ist weiss und saftig. Schill ist die teuerste Fischsorte in Balaton.
Daraus machen die Ungaren viele-viele leckere Speisen, z.B. gebraten, gebacken, mit Champignons, mit Letscho, oder eleganter mit Spargel.
Die kalte Schillgerichte sind: mit Kaviar garniert, aufgerollt, in Aspik, legt man auf Sandwiche, oder kleine Canapés.
Die grössere Schill-Exemplare nennen wir Fogosch.
Viele Städte - sogar auch kleine Dörfer machen eine Veranstaltung: Birkapörköltfõzõ verseny (Schafgulasch Kochwettbewerb).
Diese Ortschäfte sind z.B.: Sárrét, Litér, Zenta, Árokszállás, Okány, Karcag usw. Die Mannschaften kochen in Bogrács (Kessel) Birkapörkölt (Lammgulasch), Tokány und Gulaschsuppe. Die Jury ist immer in schwere Lage, weil die Gerichte sind immer lecker und duften hervorragend.
In Baja (befindet sich in Südungarn an der serbische Grenze) findet traditionell ein Fischsuppen-Festival statt. Auf der Hauptplatz in unendliche Reihen sind Kesselgestelle aufgestellt und in diese Kochkessel kochen die beste bajaer Donau-Fischsuppen. Das ist man natürlich mit sogenannte Streichholz-Nudeln und scharfe Paprikaschoten. Dieser Festival - unabhängig von der Wetterlage - ist jährlich wirklich ein Fest.
- Die Speisemenge mit Wasser regulieren. Das hängt natürlich von der Anzahl der Gäste. Dazu entweder Quellenwasser, oder Mineralwasser verwenden. Von der dicken Eintopfgerichte bis zu dünne Suppe können wir alle Mengen, oder beliebiger Konsistenz passen.
- Als Beilage ist es ratsam immer weiches Brot parat halten!
- Wenn wir plötzlich grössere Flammen benötigen, so muss ein-zwei Löffel von der Fett auf Feuer giessen. Das brennt hervorragend und gibt für einige Sekunden enorm grosse Flammen!
- Die professionelle „Kesselexperte” aufbewahren für die Winterzeit ein wenig Asche. Dann in der Küche können auch in der Wintermonaten eine gewisse „Kessel – feeling” zaubern (don't worry, diese Asche ist absolut sauber!).
In Europa (überwiegend in Ungarn) herrsch heutzutage eine interessante Grillmethode: die Grillscheibe. Ursprünglich haben die Schmiede die sogenannte landwirtschaftliche Eggenscheiben für grillzwecke umgewandelt. Später auch in der Geschäfte wurden sie verschiedene Grillscheiben mit drei beine aufgetaucht.
Die Scheiben bilden einen Übergang zwischen die Gulaschkessel und die flache Grillplatten und in Eigenschaften ähneln zu Wok-Geschirre.
Wir alle wissen genau, dass die Magyaren (Ungaren und Ungarinnen) kochen die beste Gulaschgerichte, was nennt man in Ungarn nicht Gulasch, sondern "Pörkölt".
Die im Freien, im Kessel gekochte Fischsuppe is viel schmackhafter und besser, wie in der Küche gekochte Fischsuppe. Viele Fischsuppenrezepte finden Sie auf der Fischsuppenseite
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