Suppen

Klare und gebundene Suppen

                                         

Thailändische Garnelensuppe (Tom Yam Gung) 3/4 l Gemüsebrühe, 1-2 Stengel Zitronengras, 4-5 Zitronenblätter, 2-3 EL Limettensaft, 2 EL Fischsoße, 1 frische Galgant-Wurzel, ca. 5 cm (ersatzw. 1 TL gemahlen), 1/2 TL Nam-Prik-Pau-Sauce, 1 Bund Koriandergrün/Cilantro, je 2 KL rote und grüne Chilischoten, 400 g rohe Hummerkrabben mit der Schwanzschale, 150 g Champignons. Die Hummerkrabben auslösen, den Schwanz aber dranlassen, den Darm entfernen. Die Chilischoten waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden (Vorsicht: hinterher gründlich die Hände waschen!). Die Champignons putzen und halbieren. Das Zitronengras und die Zitronenblätter waschen. Den Koriander waschen, trocknen und 1-2 EL Blätter feinhacken. Die Gemüsebrühe köcheln lassen. Das Zitronengras und die Zitronenblätter, Galgant und Chili in die Brühe geben und 5 Minuten mitköcheln lassen, dann die Fischsauce, die Nam-Prik-Pau-Sauce und die Champignons dazugeben, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und in den letzten 5-6 Minuten die Hummerkrabben mitgaren. Vor dem Servieren mit dem Limettensaft abschmecken und die Zitronenblätter und das Zitronengras herausfischen und entsorgen. (von Katja Enstein) Suppenrezepte Krustentiere, Meeresfrüchte

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