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Warenkunde Krustentiere, Schalentiere

Krustentiere

Scampo: Kaisergranat (Mehrzahl Scampi). In Restaurants werden jedoch manchmal auch Garnelen ohne die notwendige Ergänzung als Scampi angeboten.
(latein: Nephrops norvegius)
21-30 Stück pro kg.
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Riesengarnelen: (Prawns)
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Shrimps: (Prawns)
Kaltwassergarnelen: auch als Grönland-Shrimps oder Eismeer-Garnelen bezeichnet.
Warmwassergarnelen: auch als Cocktail-Shrimps, Tiefsee-Shrimps, Riesen-Tiefsee-Shrimps, Crevetten und China Prawns gehören zur Gattung Penaeus spp. und stammen aus dem Indo-Pazifik. Sie unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihre Größensortierung, d.h. durch ihre Stückzahl pro kg. (Cocktail-Shrimps 700-100 pro kg, Tiefsee-Shrimps 400-600 pro kg, Riesen-Tiefsee-Shrimps 200-400 pro kg, Crevetten 190-250 Stück pro kg, China-Prawns 100-150 Stück mit pro kg - deutlich größer als die übrigen Shrimps.
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Hummer:
Hummer (auch als Lobster bekannt) gehört zu den berühmtesten Delikatessen der Welt. Die Hauptfanggebiete für Hummer (Homarus americanus) sind die Ostküste der USA und Kanada.
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Weichtiere

Tintenfische oder Kalamare, (lat. Cephalopoda).
Tintenfische (lat. Cephalopoda) sind die am höchsten entwickelten Weichtiere:
Sie haben hochentwickelte Sinnesorgane (z.B. können sie räumlich und farbig sehen) und ein ebenso hochentwickeltes Nervensystem. Man unterteilt sie nach der Anzahl ihrer Arme:
Zu den zehnarmigen Tintenfischen zählen Sepien und Kalamare, zu den achtarmigen (Octobrachia) der Seepolyp (Octopus, Krake).
Kalamare (lat. Teuthoida) zeichnen sich durch einen schlanken langgestreckten, torpedoartigen Körper aus. Sie werden in die Arten Loligo und Illex unterteilt. Loligo zeichnet sich durch weiches Fleisch aus. Illex-Ware ist etwas fester.

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Muscheln. Zu den wirtschaftlich bedeutendsten Muscheln gehören See- bzw. Miesmuscheln und Jakobsmuscheln.
- Die St.-Jakobsmuschel, auch unter der engl. Bezeichnung "Scallop" oder der franz. "Coquille St. Jacques" bekannt, hat eine fast weiße, kammförmige Schale und ein sehr zartes, cremig-weißes Fleisch. Der orangefarbene Rogensack ist eine zusätzliche Delikatesse (lat. Pecten maximus).
- See- bzw. Miesmuscheln. Die von der blauschwarzen Schale umgebenen See- bzw. Miesmuscheln sind ein hochwertiges Nahrungsmittel das reichlich Mineralsalze, Eisen, die Vitamine A, B, C und D und viel Eiweiß enthält. COSTA Muschelfleisch (lat. Mytilidae) stammt aus den kalten Gewässern des Atlantik. Durch sorgfältige Verarbeitung und gründliches Säubern garantiert COSTA sandfreie Muscheln. Das Muschelfleisch ist bereits gekocht und daher nach dem Auftauen sofort servierfertig.
Quelle: http://costa.de

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