Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         




Braunschweigi kolbász

"Kétharmadrész sertéslapockát teljesen megtisztitunk és harmadrész szalonnával félfinomra vagdalunk. Azután minden kilóra 25 gr sót, három gr darált fehérborsot, másfél gr salétromot és két gr cukrot számitva, igen finomra vagdaljuk. Most a tisztára elkészitett marhabelet, melybe a vagdalthust beletöltjük, olyan hosszu darabokra vágjuk, hogy mindegyikből egy kerek (koszoru) kolbászt formálhassunk. Fapálcikával megtűzzük, a belet szorosan megtöltjük és a kolbász nyitvahagyott végét először szorosan lekötjük és csak aztán kötjük össze a másik pálcikával megtűzött végét a pálcikával együtt koszorualakban. A koszorukolbászokat mérsékelt temperaturáju helyiségben előszáritás céljából felaggatjuk addig, mig átpirosodik és aztán világossárgára megfüstöljük."

Füstölt kolbászok recepteiből ...

home Debreceni kolbász 1.
home Debreceni kolbász 2.
home Debreceni kolbász 3.
home Pulyka debreceni
home Apám kolbásza 1.
home Apám kolbásza 2.
home Apósom kolbásza 1.
home Apósom kolbásza 2.
home Apósom kolbásza 3.
home Puha kóbi
home Somogyi kolbász
home Szárazkolbász 1.
home Szárazkolbász 2.
home Chorizo Sonora (Chorizo sonorense)
home Chorizo Sonora 2. (Chorizo sonorense)
home Huszárkolbász
home Paprikás vastagkolbász

További oldalak:



Eredete

1940.

home Szalámik, gömböcök
home Nürnbergi kolbászreceptek
home Füstölt kolbászreceptek
home Disznóölés, feldolgozás
home Paprikaoldal, paprikareceptek

Tovább:
home Főoldal