Hidegkonyha

Aszpikos ételek

                                         

A kocsonya-készités

"Kocsonyának legjobb a disznó négy körme, a füle és az orra, valamint a farka is alkalmas e czélra de azokat jobban lehet értékesiteni, ha disznófejsajtot vagy paprikást csinálunk belőle. A körmöket szépen megtisztitva, kétfelé kell vágni, azután a négy körömhöz vegyünk négy liter vizet és a vizet egy tiszta porczellánbelsejü fazékba tegyük. Kopott vasfazékba nem szépszinü, barna és rózsaszinü lenne a kocsonya. A viz lehet hideg a mélybe a körmöket beleraktuk, de csak igen kevéssé sózzuk meg, mert a főzés közben rendkivül elpárolgó vizből kevés lé marad meg és az sós lenne ha előre nem gondolnók ezt meg. A vizbe tiz szem egész borsot és négy czikk fokhagymát, is tegyünk, aztán állitsuk jó erős tüzre, ha forrni kezd a lé szedjük le a habot és olyan helyre állitsuk a fazekat a hol egyenlő de folytonosan csendesen főjjön a kocsonya, mert ha zuhog a lé rut zavaros lesz a kocsonya leve. A körmöket egészen addig kell főzni mig leapad a leve két liternyire vagy még kevesebbre, ha a hus mégse lenne elég puha egy-egy kevés forró vizet lehet belé önteni, de az sohasem olyan jó mintha nem kell töltögetni. Mikor puha lett a hus és leakarjuk szürni kóstoljuk meg elég sós-e s ha szükséges sózzuk meg kellőleg. A hust rakjuk ki tányérokra két fél körmöt téve egy tányérra, a levet csak azután szürjük a husra, szépen elosztva, hogy mindegyik tányérba egyenlően jusson lé. Sürü szitán kell a kocsonyalevet átszürni, hogy a zsirja ne menjen keresztül a tányérba. Ha sok levet szeret valaki a kocsonyán, tegyen bőrdarabokat is a vizbe, akkor több lé is jól megalszik. Ha jó a kocsonya, 3 óra alatt szilárdan megalszik."







Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak



Eredet

(Zilahy Ágnes 1892)(4).

home Aszpikok, zselék
home Kocsonyareceptek
home Édesanyám receptjei
home Halászléreceptek
home Hamisítás házilag
home Vizi és szárazföldi herkentyűk
home Hideg halételek
home Hidegkonyha, mackófalatok
home Hideg tojásételek, töltött tojások
home Kaviárreceptek
home Vendégeket várunk

Tovább:
home Főoldal