Sváb töltött libanyak
Töltött húsok hidegen és melegen
Az őszi libavágásnál a fagyasztóba elrakott liba-nyakbőre karácsonyra lesz megtöltve, hogy az ünnep egyik fénypontja legyen.
Sváb töltött libanyak2 libanyak bőre, 15 dkg baromfimáj, 2-3 zsemle, 1+2+2 kanálnyi libazsír, 2 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, fél teáskanálnyi őrölt feketebors, 1 fej vöröshagyma, két nagy gerezd fokhagyma, csipetnyi pirospaprika, só.A liba nyaka bőrét alaposan átvizsgálom és eltávolítok róla mindennemű tollmaradványt. A belső részéről levágom a hájdarabokat, megmosom, a keskenyebbik részét visszahajtom és fehér cérnával erősen bevarrom. A zsemléket vízben áztatom, jól kicsavarom és félre teszem. Kanálnyi zsíron sárgára dinsztelem az apróra vágott hagymát, az utolsó percben hozzádobom a zúzott fokhagymát. A májat megtisztítom és deszkán késsel elkaparom. Az egészet összekeverem a zsemlével, a párolt hagymákkal, a finomra vágott petrezselyemmel, a két nyers tojással, két kanálnyi libazsírral, a borssal, paprikával, fél-egy teáskanálnyi sóval. A tölteléket a nyakakba töltöm, de nem túl szorosra, nehogy a sütés során elrepedjen. A töltelékek végét bevarrom, tepsibe teszem, meglocsolom a maradék két kanálnyi libazsírral, mellédobom a levágott hájdarabokat és a sütőben, lassú tűznél, állandóan locsolgatva ropogósra sütöm. Kihűlés előtt eltávolítom a cérnákat (manapság hústűket). Hidegen éles késsel vékony szeletekre vágom.
|
További oldalakNem értem
TálalásSült májjal, töpörtyűvel, lilahagymával tálalom.Ízelítő baromfi ételeinkből Májgombóc (Édesanyám receptje) Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben) Kiske Csirkekropp 1. Fokhagymás csirkecomb Libasült 1. Panírozott libamell (rántott libamell) Rántott csirke Töltött csirke Sült kacsamell Sült libamell Libatepertős pogácsa Belsőségek Hidegkonyha, mackófalatok Csirkék, pulykák, kacsák, libák Pecsenyék, sültek Sváb receptekTovább:  Főoldal |
