Vörösboros vaddisznósült
Vadsültek
Itt egy nagyon elegáns vaddisznósült receptjét közöljük. A tálalásnál még tovább lehet variálni a lehetőségeken. Vörösboros vaddisznósültHozzávalók1 kg bőrös vaddisznócomb, 3 dkg só, fél kg leveszöldség, 10 dkg hagyma, 5 g fokhagyma, 2 g szemes bors, 1 g kakukkfű, 1 babérlevél, 2 g borókabogyó, 3 dl száraz vörösbor, 10 dkg reszelt torma, 1 citrom, 25 dkg hecsedlilekvár.ElkészítéseAz előkészített vaddisznócombot oly módon kötözöm meg, hogy a bőre kifelé legyen (a kötözött sonkához hasonlóan). A vastagabb leveszöldséget megtisztítom és metéltre (julienne) vágom. A maradék leveszöldséget annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. Hozzáadom a sót, hagymát, fokhagymát, szemes borsot, babérlevelet és a borókabogyót, majd felforralom. Beleteszem a húst, hozzáöntöm a bort és gyakori forgatás mellett 2-3 órán keresztül lassan párolom. Ezalatt elpárolog a folyadék és a hús puhulása folyamán egyre kevesebb vizet hozzáadva kb fél liternyi folyadéknak kell maradnia. A megpuhult húst kiveszem a léből (túl puha ne legyen, mert akkor nem lehet szépen szeletelni!), leoldom a kötöző zsineget és a tálalásig a folyadékban melegen tartom. Eközben enyhén sós vízben megfőzöm a metéltre vágott zöldséget. A citromot 5 szeletbe vágom és elosztom rajta a tormát. Még tehetek rá petrezselyemzöldet is. A forró húst kb egy centis szeletekre vágom, ezeket átfedéssel egy tálra teszem, elrendezem rajta a leszűrt zöldséget, majd leöntöm a leszűrt vörösboros mártással.
|
További oldalakTálalás1. Burgonyakrokettel tálalom.2. Ráteszem a citromszeleteket és egy kis tálban mellé a csipkelekvárt. Petrezselymes burgonyával tálalom. Sültek, pecsenyékBélszinfilé (Tournedos) Budapest módraCigánypecsenye Debreceni karaj (Kolbászos karaj) Erdélyi fatányéros Fokhagymás sült Fokhagymás szelet Mini töltött szűz Roston sült oldalas (spareribs) Sajtos karaj Sertésborda börzsönyi módra Sült oldalas (Rippenfleisch) Spenótos pulykamell Vargányás szarvas Vörösboros vaddisznósült Pörköltek, tokányok Pecsenyék, sültek Vadreceptek Tovább: Főoldal |