Vörösboros vaddisznósült
Vadsültek
Itt egy nagyon elegáns vaddisznósült receptjét közöljük. A tálalásnál még tovább lehet variálni a lehetőségeken. ![]() Vörösboros vaddisznósültHozzávalók1 kg bőrös vaddisznócomb, 3 dkg só, fél kg leveszöldség, 10 dkg hagyma, 5 g fokhagyma, 2 g szemes bors, 1 g kakukkfű, 1 babérlevél, 2 g borókabogyó, 3 dl száraz vörösbor, 10 dkg reszelt torma, 1 citrom, 25 dkg hecsedlilekvár.ElkészítéseAz előkészített vaddisznócombot oly módon kötözöm meg, hogy a bőre kifelé legyen (a kötözött sonkához hasonlóan). A vastagabb leveszöldséget megtisztítom és metéltre (julienne) vágom. A maradék leveszöldséget annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. Hozzáadom a sót, hagymát, fokhagymát, szemes borsot, babérlevelet és a borókabogyót, majd felforralom. Beleteszem a húst, hozzáöntöm a bort és gyakori forgatás mellett 2-3 órán keresztül lassan párolom. Ezalatt elpárolog a folyadék és a hús puhulása folyamán egyre kevesebb vizet hozzáadva kb fél liternyi folyadéknak kell maradnia. A megpuhult húst kiveszem a léből (túl puha ne legyen, mert akkor nem lehet szépen szeletelni!), leoldom a kötöző zsineget és a tálalásig a folyadékban melegen tartom. Eközben enyhén sós vízben megfőzöm a metéltre vágott zöldséget. A citromot 5 szeletbe vágom és elosztom rajta a tormát. Még tehetek rá petrezselyemzöldet is. A forró húst kb egy centis szeletekre vágom, ezeket átfedéssel egy tálra teszem, elrendezem rajta a leszűrt zöldséget, majd leöntöm a leszűrt vörösboros mártással.
|
További oldalakTálalás1. Burgonyakrokettel tálalom.2. Ráteszem a citromszeleteket és egy kis tálban mellé a csipkelekvárt. Petrezselymes burgonyával tálalom. Sültek, pecsenyék![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Tovább: ![]() |