Bäckerei

Hausgemachte Brotsorten

                                         






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Fladenbrot 1

Pro Stück: 300 g Weizenmehl, 12,5 g frische Hefe, 1 TL Salz, 150 ml Milch, 60 ml Wasser, 10 g weiche Butter, 6 g Zucker, 1 EL Kartoffelpüreepulver (z.B. Pfanni)
Die angegebene Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Auf einen Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen (Backpergamen verwenden). Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine breite Fettpfanne auf den Ofenboden stellen und mit einem Liter kochendem Wasser füllen. Fladenbrot mit Wasser bestreichen, in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten hellbraun backen. (Die Türe mindestens 10 Minuten geschlossen halten!).

Hefe in lauwarmes Wasser auflösen, Mehl in eine große Schüssel geben, mit den Händen lockern. In die Mitte eine Mulde drücken und die Mischung hineingiessen. Salz an den Rand streuen. Von der Mitte aus die Hefe mit dem Mehl verrühren, warmes Wasser zugießen, erst rühren, dann verkneten. Unsere Hände einölen und so arbeiten. Teig an einem warmen Platz bedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Runde, flache Fladen formen, wobei die Ränder etwas dicker sein sollten als die Mitte, und auf ein gefettet Blech legen. Mit dem nassen Zeigefinger regelmäßige Vertiefungen eindrücken, so dass ein Rautenmuster entsteht. Eigelb, Zucker, Olivenöl und 1 EL Wasser verrühren und die Fladen damit einpinseln. Wieder etwa 15 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 20-30 Minuten backen.

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Idee:

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

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