- Je länger Sie den Teig kneten, desto lockerer wird das Brot.
- Je dunkler und gröber die Mehlsorte, desto länger muß geknetet werden.
- Den Backofen stets rechtzeitig vorheizen. (Elektroherd: 15 Minuten, Gasherd: 3-4 Minuten)
- Milch macht die Kruste mattglänzend.
- Zum Brotbacken sollte die Küche zugfrei und gleichmäßig warm sein.
- Brötchen lassen sich gut in Ragoutförmchen oder anderen Formen backen.
Type 1700 als dunkles, kräftig schmeckendes Backschrot für herzhaftes Brot.
Type 1050 als dunkles Weizenmehl für Misch- und Graubrote.
Type 550 für Weißbrot, helle Brötchen und Kleingebäck.
Type 405 auch Auszugsmehl genannt, "normales" weißes, feines Mehl, hauptsächlich für Feingebäck und Kuchen.
Die deutsche Roggenmehlsorten:
Type 1800 ist ein an Nährstoffen reiches Backschrot als Grundlage für fast alle Vollkornbrote.
Type 1370 feineres, dunkles Roggenmehl, eignet sich gut für dunkles Mischbrot. Aus dieser Type wurde das "Kommißbrot" hergestellt.
Type 1150 ist ein verhältnismäßig feines Mehl, dementsprechend nimmt man es zum Backen von Graubrot.
Type 997 ergibt hellere Roggenbrote.
Type 815 ist ein verhältnismäßig helles und fein gemahlenes Roggenmehl, empfiehlt sich für etwas helleres Kleingebäck und Mischbrötchen.
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Hefe:
Die beste Lösung ist immer eine Packung Frischhefe, aber notfalls können wir auch eine Packung Trockenhefe (Pulver) verwenden.
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Griechenland
Italien
Kroatien und ehem. YU
Türkei
