Brotbrezel
Hausgemachte Brotsorten
Brotbrezel800 g Weizenmehl, 100 g Roggenschrot, 2 Würfel frische Hefe, 1 TL flüssiger Honig, 3 TL Salz, Mehl für die Arbeitsfläche, 2 EL Olivenöl, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 30 g frisch geraffelter Parmesan-Käse.Die Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hinein bröckeln. 420 ml lauwarmes Wasser abmessen und etwas davon auf die Hefe gießen. Honig zugeben und den Hefebrei verrühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Salz und restliches lauwarmes Wasser zugeben und alles zuerst mit den Knethaken des Handrührers, anschließend mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa zehn Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Olivenöl und fein gehackte Rosmarinnadeln unter den Teig kneten, damit eine Brezelform entsteht. Den Teig halbieren und jeweils noch einmal kräftig durchkneten. Teigportionen zu jeweils 1 cm dicken Fladen ausrollen. Dreimal längs etwa 7 cm lang einschneiden und die Einschnitte auseinander ziehen zu einer Brezel. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Die Brezel mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit grob geraffeltem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5 etwa 20 Minuten backen.
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