Fischsuppe
Fischsuppen, Eintopfgerichte
Fischsuppe2 kg lebender Karpfen, 250 g Zwiebeln, Salz, 150 g Paprikaschoten, 70 g Tomaten, 30 g Gewürzpaprika.Den Fisch schuppen und ausnehmen, dabei darauf achten, dass die Gallenblase nicht platzt, sonst wird die Fischsuppe ungeniessbar. Das Fischfleisch auf beiden Seiten von der Wirbelsäule trennen und die beiden Filetscheiben eventuell enthäuten. Wenn man die dickeren Teile des Filets mit einem sehr scharfen, kurzen Küchenmesser millimeterweise einschneiden, sind die Fischstücke in der Regel grätenfrei. Die Filets nun in zweifingerbreite Scheiben schneiden, zusammen mit dem beim Ausnehmen zurückbehaltenen Roggen leicht salzen und in den Kühlschrank stellen. Inzwischen von Mittelgräte, Kopf usw. die oben beschriebene Fisch-Grundbrühe kochen. Die fertige Brühe abseihen, dabei das gekochte Fischklein gut ausdrücken. Durch Zugabe des passierten Fischkleins wird die Brühe sämiger und schmackhafter. Beginnt die Brühe zu kochen, den Gewürzpaprika einstreuen. In dieser Grundbrühe, die auch schon am Vortag zubereitet werden kann, vor dem Servieren etwa 10 Minuten die Karpfenfilets garen. Dazu wird ein erlesener Weisswein serviert."
|
Weitere SeitenUrsprungKároly Gundel.Donau Fischsuppenrezepte Donau Fischsuppe 1. Donau Fischsuppe 2. Donau Fischsuppe 3. (aus gemischten Sorten) Donau Fischsuppe 4. (im Freien gekocht) Fischsuppe von Dunakömlõd 1. (Dunakömlõdi halászlé)Theiß Fischsuppenrezepte Fischsuppe von Theiß 1. Fischsuppe von Theiß 2. Fischsuppe von Theiß 3. Szegediner Fischsuppe aus verschiedenen FischsortenBalatoner Fischsuppenrezepte Balatoner Fischsuppe 1. Balatoner Fischsuppe 2. Balatoner Fischsuppe 1. Suppenrezepte Fischgerichte Fischsuppenrezepte Fischrezepte Kesselrezepte Paprikarezepte Streichholznudeln (gyufatészta) Typisch ungarisch typisch ungarische Schlagwörter und viele LinksWeiter:  Hauptseite |
