Ungarische Fischsuppenrezepte

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  • Donau Fischsuppe (Dunai halászlé)

    Dieses so erfolgreiche, typische ungarische Gericht kennt ebenso wie das Gulasch zahlreiche regionale Varianten. Voraussetzung für die Zubereitung ist eine gute Fisch-Grundbrühe. Dazu eigenen sich am Besten vom frischen - möglichst nicht gefrorenen - Karpfen: Kopf, Mittelgraete, Flossen und Haut. Die Fischbrühe kann aber auch aus kleinen, weniger wertvollen Fischen zubereitet werden, die man mit Zwiebel, Salz und eventuell Paprikaschote und Tomate (in Winterzeit Letscho) kocht.

    Ich stamme von Donaugegend (Komitat Tolna), eben darum steht Donaufischsuppe sehr nah zu mir. Aus Karpfen, mit viel Zwiebel, mit echtem Hausgemahlene Paprikapulver, mit "Streichholznudeln (gyufatészta)". Bei Donaufischsuppe ist die Suppe wichtiger, ißt man mit Nudeln. Die Fischscheiben haben eine kleinere Bedeutung.


    Warum ißt man Donaufischsuppe mit Nudeln?

    Das hat eine uralte Ursache. Ursprünglich stammt von Wassermüller.

    Auch die Donaufischsuppe hat verschiedene Sorten.:
    Ganz anders kocht man die Fischsuppe in Komárom, anders in Paks, anders imn Baja und wieder anders in Kroatien, in Serbien, oder in Rumänien.


    In Laden gekaufte sogenannte "Steinmauerpulver" ist nicht geeignet für Fischsuppenkochen. Aus solche Paprikafälschung kommt etwas, was braun, und bitter und steht seht weit von eine echte ungarische Fischsuppe. Gleiche sind gültig auf getrocknete Zwiebelsorten, oder von Firma M***i, oder Firma K***r hergestellte Fischsuppenfix, Fischsuppenwürfel , usw. Aus solche Erzeugnisse stammen "warme Suppen in 5 Minuten", aber nicht mehr. Auch die Meeresfische sind nicht geeignet für unsere Zwecke. Minimum Karpfen muß in ungarische Fischsuppe sein, die andere Fischsorten nur verbessern ihren Qualität.

    Was sind die wichtigste Merkmale und Zutaten der ungarische Fischsuppe?

    1. Fisch

    Die wichtigste Fischsorte ist Karpfen. Die andere Fische nur ergänzen, ferfeiner ihren Geschmack. Weißfleschige Fischsorten (welche sogar teuerer sind) sind nicht geeignet für Fischsuppe kochen. Aus solche Fischsorten macht man gebratene Spezialitäten.

    2. Zwiebel

    Nur sogenannte alte Zwiebelsorten sind füt unsere Zwecke geeignet. Wenn jemand wirklich Expert in sache Fischsuppen kochen, auch für frühsommerzeiten aufbewahrt alte Zwiebel. Grüne Zwieben, oder sogenannte Kochzwiebel sind nicht geeignet für unsere Zwecke.

    3. Paprika

    Sehr wichtig ist die geeignete Paprikapulversorte mit schöne Farbe und guten Geschmack. Berühmt von Fern, mit seine Farbe, von näher mit sein Duft und ganz nah von seinen Geschmack.

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    Guten Appetit!





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    Im Jahr 1871 wurde das Kochbuch "Rézi néni szakácskönyve" (Tante Resi-s Kochbuch) veröffentlich, welches Kochbuch schrieb "Halpaprikás halászosan" (Fischpaprikasch nach Fischer Art).
    Bei "Tiszai" Art man durchpassiert die kleinfische und nur später kommen in der Suppe die Fischscheiben.

    Bei "Tiszai" Art ist die Suppe nebensache. Viel wichtiger sind die Fischscheiben.



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