Ungarische Fischsuppenrezepte

  home   home

Fischssuppenseite

home

Übersicht

  • Balatoner Fischsuppenrezepte
  • Donau Fischsuppe (Dunai halászlé)
  • Donau Fischsuppenrezepte
  • Fischsülze (wenn die Fischsuppe übrig bleibt)
  • Theiß Fischsuppen
  • Theiß Fischsuppenrezepte (Tiszai halászlé)
  • Nudeln, Paprika, etz.
  • Sonstige Fischsuppenrezepte




  • Donau Fischsuppe (Dunai halászlé)

    Dieses so erfolgreiche, typische ungarische Gericht kennt ebenso wie das Gulasch zahlreiche regionale Varianten. Voraussetzung für die Zubereitung ist eine gute Fisch-Grundbrühe. Dazu eigenen sich am Besten vom frischen - möglichst nicht gefrorenen - Karpfen: Kopf, Mittelgraete, Flossen und Haut. Die Fischbrühe kann aber auch aus kleinen, weniger wertvollen Fischen zubereitet werden, die man mit Zwiebel, Salz und eventuell Paprikaschote und Tomate (in Winterzeit Letscho) kocht.

    Ich stamme von Donaugegend (Komitat Tolna), eben darum steht Donaufischsuppe sehr nah zu mir. Aus Karpfen, mit viel Zwiebel, mit echtem Hausgemahlene Paprikapulver, mit "Streichholznudeln (gyufatészta)". Bei Donaufischsuppe ist die Suppe wichtiger, ißt man mit Nudeln. Die Fischscheiben haben eine kleinere Bedeutung.


    Warum ißt man Donaufischsuppe mit Nudeln?

    Das hat eine uralte Ursache. Ursprünglich stammt von Wassermüller.

    Auch die Donaufischsuppe hat verschiedene Sorten.:
    Ganz anders kocht man die Fischsuppe in Komárom, anders in Paks, anders imn Baja und wieder anders in Kroatien, in Serbien, oder in Rumänien.


    In Laden gekaufte sogenannte "Steinmauerpulver" ist nicht geeignet für Fischsuppen kochen. Aus solche Paprikafälschung kommt etwas, was braun, und bitter und steht seht weit von eine echte ungarische Fischsuppe. Gleiche sind gültig auf getrocknete Zwiebelsorten, oder von Firma M***i, oder Firma K***r hergestellte Fischsuppenfix, Fischsuppenwürfel, usw. Aus solche Erzeugnisse stammen "warme Suppen in 5 Minuten", aber nicht mehr. Auch die Meeresfische sind nicht geeignet für unsere Zwecke. Minimum Karpfen muß in ungarische Fischsuppe sein, die andere Fischsorten nur verbessern ihren Qualität.

    Was sind die wichtigste Merkmale und Zutaten der ungarische Fischsuppe?

    1. Fisch

    Die wichtigste Fischsorte ist Karpfen. Die andere Fische nur ergänzen, verfeiner ihren Geschmack. Weißfleischige Fischsorten (welche sogar teuerer sind) sind nicht geeignet für Fischsuppe kochen. Aus solche Fischsorten macht man gebratene Spezialitäten.

    2. Zwiebel

    Nur sogenannte alte Zwiebelsorten sind für unsere Zwecke geeignet. Wenn jemand wirklich Expert in sache Fischsuppen kochen, auch für Frühsommerzeiten aufbewahrt alte Zwiebel. Grüne Zwiebel, oder sogenannte Kochzwiebel sind nicht geeignet für unsere Zwecke.

    3. Paprika

    Sehr wichtig ist die geeignete Paprikapulversorte mit schöne Farbe und guten Geschmack. Berühmt von Fern, mit seine Farbe, von näher mit sein Duft und ganz nah von seinen Geschmack.

    Warenkunde home




    home


    Donau Fischsuppenrezepte

    home Donau Fischsuppe 1.
    home Donau Fischsuppe 2.
    home Donau Fischsuppe 3. (aus gemischten Sorten)
    home Donau Fischsuppe 4. (im Freien gekocht)
    home Fischsuppe von Dunakömlõd 1. (Dunakömlõdi halászlé)
    home Fischsuppe von Paks (Paksi halászlé)

    Karpfenpaprikasch



    Theiß Fischsuppe (Tiszai halászlé)

    Im Jahr 1871 wurde das Kochbuch "Rézi néni szakácskönyve" (Tante Resi-s Kochbuch) veröffentlich, welches Kochbuch schrieb "Halpaprikás halászosan" (Fischpaprikasch nach Fischer Art).
    Bei "Tiszai" Art man durchpassiert die Kleinfische und nur später kommen in der Suppe die Fischscheiben.

    Bei "Tiszai" Art ist die Suppe Nebensache. Viel wichtiger sind die Fischscheiben.



    Theiß Fischsuppenrezepte

    home Fischsuppe von Theiß 1.
    home Fischsuppe von Theiß 2.
    home Fischsuppe von Theiß 3.
    home Szegediner Fischsuppe aus verschiedenen Fischsorten
    home Szegediner Welssuppe



    Guten Appetit!





    Sonstiges

    home




    Nudeln, Paprika, etz.

    home Gewürzpaprika
    home Isot Paprika
    home Paprikarezepte
    home Scharfe Variationen 1.
    home Streichholznudeln (gyufatészta)
    home Paprikakrem (scharf-wie Erõs Pista)

    . Grundrezepte home . Paprikarezepte . home



    Balatoner Fischsuppe (Balatoni halászlé)

    home Balatoner Fischsuppe 1.
    home Balatoner Fischsuppe 2.
    home Balatoner Fischsuppe 1.







    Weitere Seiten:

    home Fertige Fischgerichte
    home Fisch vom Grill
    home Kalte Fischgerichte
    home Krustentiere
    home Fischsülze (gelierte Fischgerichte)
    home Kaviarseite (Kaviar und Fischroggen)
    home Fisch-Hauptseite (Fisch-Index)




    Sonstige Fischsuppenrezepte

    home Muschelsuppe (Zuppa di cozza)
    home Fischsuppe nach Gundel

    Fischsud

    weitere Krustentiere home



    Fischsülze (wenn die Fischsuppe übrig bleibt)

    home Fischsülze 1.
    home Fischsülze 2. (Donaugegend)
    home Fischsülze 3. (jüdische Art)

    . weitere Aspikrezepte, gelierte Gerichte . home


    es passt dazu..

    home Soßerezepte
    home Senfrezepte
    home Meerrettichrezepte
    home Salatrezepte
    home Paprikarezepte

    home Dekorieren
    home Warenkunde


    Listinus Toplisten

    Urlaubsrezepte

    home Bulgarien
    home Frankreich
    home Griechenland
    home Italien
    home Kroatien und ehem. YU
    home Ungarn
    home Türkei


    home   home



    Weiter:
    home Hauptseite
    home Unsere Humorseite
    home Typisch ungarisch  typische Schlagwörter und viele Links