Warme Fischgerichte

Fischsuppen, Eintopfgerichte

                                         




Szegediner Fischsuppe aus verschiedenen Fischsorten

1 kg Karpfen (Bruttogewicht), 500 g Schill, 500 g Stör, 500 g Wels, 30 g Salz, 300 g Zwiebeln, 25 g Gewürzpaprika, 2 scharfe Kirschpaprika, 30 g Tomaten, 100 g Paprikaschoten.

Von Karpfen und Schill die Schuppen, vom Stör den Panzer entfernen, die Fische ausnehmen. Beim Karpfen Milch oder Roggen beiseite stel1en. Beim Stör die Sehne an der Mittelgrate entnemen, vom Wels die Haut abziehen. Karpfen und Wels in Filetscheiben schneiden, von Schill und Stör Kopf, Schwanz und Flossen abscheiden. Die Graten und den Karpfenkopf - nach Ausnehmen des bitteren Zahnes - waschen und in soviel Wasser aufsetzen, daß die Graten bedeckt sind. Leicht salzen und in düinne Ringe geschnittene Zwiebeln zugeben. Halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 - 2 Stunden garen, bis man einen starken Sud erhalt. Danach soviel Wasser auffüllen, daß pro Person 0,3 l vorhanden sind. Den Sud durch ein Sieb reiben und möglichst in ein Emailgefäß geben. Die Fische in Stücke von 50-60 g telien, Schill und Stör der Breite nach zerteilen, waschen, mit etwas Salz bestreuen und mit 10 g Gewürzpaprika vermischen. Solange der Sud kocht, kalt stellen. Den durchgeriebenen Sud aufsetzen, restlichen Gewürzpaprika zugeben, nach dem Aufkochen die Fischstücke, Milch und Rogen in Streifen geschnittene Paprikaschoten, Tomaten und Kirschpaprika zugeben und bei mittlerer Hitze die Fische langsam garen. Darauf achten, daß die Fischstücke nicht zerfallen.

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Idee:

Nach dem Garen sofort servieren.

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