Vadaspác 3. (Parti István szerint)
Vadpácok
A néhai gemenci fővadász ezen recept szerint pácolta a vadat.Vadaspác 3. (Parti István szerint)1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 60 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 20 dkg zeller, kb 20 szem feketebors, 3 babérlevél, fél liter száraz fehérbor, 3 szem borókabogyó, só.Megtisztítom, feldarabolom a gyökérzöldségeket, felkarikázom a hagymát, megtisztítom a fokhagymát, majd felforralom a borral, a borssal, borókabogyóval, sóval, babérlevéllel, valamint egy liter vízzel. Ezt ráöntöm a húsra és három-négy napig hideg helyre teszem. Naponta átforgatom.
|
További oldalakÉrdekességAz ilyenkor szokásos ecetes savanyítás helyett száraz fehérbort használunk.További pácok és mártások receptjeiVadaspác 1.Vadaspác 2. Vadaspác 3. Francia gombamártás (Sauce supreme) Gombás sugo 2. Görög paradicsommártás 1. (Saltsa tomatas) Húsos mártás 1. (Sugo di carne) Kaporszósz (Kapormártás) Mediterrán sugo Krémsajtos tésztaöntet Pörköltszaft (klasszikus) Paprikás mártás (klasszikus) Pizzamártás 1. Sajtos sugo Salsa rosa (Rózsamártás sugo) Sáltsa Metaxa (Metaxamártás 2.) Marinádok, pácok, grillmustárok Szabadtűzön Vadreceptek Vadasreceptek Sugo, pesto, bechamel Francia konyha Görög receptek Mártások, dip-ek Tovább: Tartalomjegyzék |