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Braten

                                         




Entenbraten auf Hausmacherart

1 junge Ente von 3 kg, 30 g Salz, 2 g Majoran, 300 g Pilze, 300 g junge Erbsen (Konserve), 1 g gemahlener Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 400 g Paprikaschoten, 200 g Tomaten.

Die vorbereitete Ente ausnehmen. Darauf achten, daß die Leber nicht zerdrückt wird. Halshaut aufschneiden, Hals am Ansatz abtrennen. Die Ente innen und außen gründlich waschen. Fettschichten an der Bauchwand abtrennen. Die Ente innen und außen salzen, innen mit Majoran einreiben. In eine Bratform geben und etwas Wasser zugießen. Zum Braten außer dem abgetrennten Fett der Ente kein zusätzliches Fett nehmen. Bei mittlerer. Hitze unter mehrmaligem Begießen und Wenden knusprig braun braten. Wenn die Ente durchgebraten ist, aus der Form nehmen und warm halten.
Inzwischen Galle und Herz von der Entenleber abtrennen. Die Leber waschen, ebenso Pilze und Paprikaschoten und würfeln. Tomaten halbieren, Saft und Kerne ausdrücken und würfeln. Das verbliebene Fett in eine Kasserolle gießen, darin die Leber, Pilze, Paprikaschoten und Tomaten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gefäß nur schütteln, damit die Leber nicht zerfällt. Erhitzte und abgetropfte Erbsen zugeben und nochmals erhitzen. Die Ente tranchieren, auf eine Platte legen, mit dem Leber - Pilz - Ragout bedecken.

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Beilage:

Mit Röstkartoffeln auftragen.

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