Italienische Küche

Pane e panini (Brot und Bebäck)

                                         






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Pane toscano alle olive (Olivenbrot Toskana)

250 g Mehl, 50 g Hefe, 150 ml trockener Weißwein, 150 ml Olivenöl, 2 Zweige frischer Oregano, 100 g Walnusskerne, 4 Eier, 1/2 TL Salz, 100 g frisch geriebener Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 100 g grüne entsteinte Oliven.
Mehl und zerkleinerte Hefe mischen, nach und nach zimmerwarmen Wein und Öl unterrühren. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Oregano waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln streifen. Walnüsse grob hacken. Eier und Salz unter den Teig rühren, danach Käse, Oreganoblätter und Nüsse unterziehen. Knoblauchzehen kleinhacken, Oliven grob hacken und beides zum Schluss zugeben. Teig in eine gefettete Kastenform füllen und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Hefe in lauwarmes Wasser auflösen, Mehl in eine große Schüssel geben, mit den Händen lockern. In die Mitte eine Mulde drücken und die Mischung hineingiessen. Salz an den Rand streuen. Von der Mitte aus die Hefe mit dem Mehl verrühren, warmes Wasser zugießen, erst rühren, dann verkneten. Unsere Hände einölen und so arbeiten. Teig an einem warmen Platz bedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Runde, flache Fladen formen, wobei die Ränder etwas dicker sein sollten als die Mitte, und auf ein gefettet Blech legen. Mit dem nassen Zeigefinger regelmäßige Vertiefungen eindrücken, so dass ein Rautenmuster entsteht. Eigelb, Zucker, Olivenöl und 1 EL Wasser verrühren und die Fladen damit einpinseln. Wieder etwa 15 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 20-30 Minuten backen.

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Ausbacken:

Im vorheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde goldbraun backen.

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