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Szekler Fleischbrühe

1 kg Fleisch, 1 kleine Zwiebel, 40 g Fett, 30 g Mehl, 1 Eidotter, 200 ml saure Sahne, 10 g Estragonessig, Salz.

Das Fleisch wird gewaschen, zerkleinert und in kaltem, gesalzenem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Die Zwiebel wird im Ganzen dazugegeben. Ist die Suppe fertig, wird die Zwiebel herausgenommen. Man bereitet eine helle Mehlschwitze, rührt sie in die Suppe und kocht kräftig auf. Das Eigelb wird mit saurer Sahne verrührt, der feingeschnittene Estragon dazugegeben, mit Essig und Zucker gewürzt und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gegeben. Danach wird die Suppe nicht mehr gekocht, nur noch heißgehalten.

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