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Beize 1.
Für jede Schinken 500 g Salz, 1 EL Pfeffer, 1 EL Piment, 1 EL Koriander, 1 EL Majoran, 1 EL Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, einige Lorbeerblätter.
Die Zutaten in eine geeignete Wassermenge aufkochen, abkühlen lassen und auf Schinkenstücke gießen. Die Beize muß die Fleischstücke bedecken. Die Fleischstücke mit Schwartenseite müssen nach unten zeigen. Allgemein 3-4 Wochen lang dauert der Beizprozess. 2-3 täglich müssen wir die Fleischstücke wenden.
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