Schweineschlacht beim Bauern



Schlachttag

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Übersicht

  • Abendessen
  • Bauerliche Salamirezepte
  • Bilder
  • Brühwurst
  • Kostprobe (Schlachtgepäcke für die Verwandschaft)
  • Mittagessen
  • Schinken
  • Schlachtfrühstück
  • Schlachttaghumor, Metzgerhumor
  • Schweineschlacht Schritt für Schritt
  • Wurstrezepte, Wurstherstellung



  • Mittagessen

    home Bratfleisch
    home Rippenfleisch

    Metzgerleber

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    Abendessen

    Am Abendessen ist fast alles Fertig! Die Leute können endlich ausruhen und gut essen. Am Ende sie erzählen alte Schlachttag-Anekdoten, Witze, singen, sogar Tanzen.

    Ein Abendmenü besteht allgemein aus folgende Gerichte:

    home Orjasuppe
    home Gefülltes Kraut 1.
    home Gefülltes Kraut 2.
    home Kolozsvarer gefülltes Kraut
    home Reiswurst 1. (Komitat Zala)
    home Semmelblutwurst
    home Leberwurst 2.

    - Bratwurst
    - Bratkartoffeln
    - Essigpaprika, Essiggurken, Krautsalat mit Paprika
    - Mehlspeisen (Strudel, Kleingebäck)



    Bauerliche Salamirezepte

    home Paprikasalami
    home Paprikasalami mit Schwarte
    home Salami 1.
    home Salami 2.
    home Scharfe Salami 1.
    home Scharfe Salami 2.
    home Stifolder 1.
    home Stifolder 2. (Ormánság Gegend)
    home Stifolder 3. (Familie Klein)
    home Szajmoka

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    Typisch ungarisch (Übersicht)

    home Kulinarische Landkarte (Ungarn)

    Typisch ungarisch
    Typisch ungarisch (A---)
    Typisch ungarisch (D---)
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    Typisch ungarisch (S---)


    Urlaubsrezepte

    home Bulgarien
    home Frankreich
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    home Italien
    home Kroatien und ehem. YU
    home Ungarn
    home Türkei



    Bilder

    Die bakonyer Bauern aufbewahren die Schlachtprodukte in Fleischschränke. Diese schützen die Schinken, Speck und Wurstwaren gegen Insekten, Katzen usw.
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    Salzbecken (sózókád, szapuló).
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    Schmalzgefäss (zsírosbödön, véndõ, vindõ). Solche Gefässe sind heutzutage "ausser Betrieb". Auch die Bauerinen kochen schon mit Öl.
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    Schweineschlacht

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    Brühwurst

    home Reiswurst 1. (Komitat Zala)
    home Leberwurst 2.

    Beuschelwurst
    Semmelwurst

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    Schinken

    home Bauernschinken
    home Eisbeinschinken
    home Gebeizte Schinken (Ungarn - Bugac)
    home Paprikaschinken
    home Unser Schinken

    Schinken gedünstet (Schwiegervaters Rezept)

    . weitere Schinkenrezepte . home



    Kostprobe (Schlachtgepäcke für die Verwandschaft)

    In Komitat Tolna bekommen die Nachbarn gegen Mittag einen Teller:

    Das ist ein Tiefteller mit in der Kesselbrühe gekochter Reis und oben einige Bratbleischstücke (Nacken, Rippenfleisch usw.). Ein Zweites Tiefteller bildet die Haube.



    Nach einer Schweineschlacht bekommen auch die Verwandte und die gute Bekannnte ein Paket, was allgemein kann auch 2-3 Kilogramm wiegen. Eine solche Kostprobe besteht allgemein aus:

    - 1 Bratwurst
    - 1 Blutwurst
    - 1 Leberwurst
    - 1 Leberstreichwurst
    - Ein Stück (250-300 g) Schwartenmagen
    - Wenig Grammel (250-300 g)
    - Ein Stück (800-1000 g) Kotlettfleisch



    Schlachtrezepte

    home Blutrezepte   Blutwurst etz.
    home Leberwurstrezepte   (in Darm, oder Glas)
    home Pastetenrezepte
    home Sonstige Brühwurstrezepte






    home Preßsack, Schwartenmagen
    home Aufschnitte selbstgemacht
    home Bratwurstrezepte
    home Räucherwurstrezepte
    home Sonstige Wurstrezepte
    home Ausländische Wurstsorten
    home Salamiseite
    home Schinkenherstellung, Rezepte mit Schinken
    home Speckrezepte
    home Rezepte mit Speck
    home Sülzerezepte
    home Krautspeisen   Gefülltes Kraut usw.
    home Schlachttaggerichte
    home Grieben und Schmalz   Fettverarbeitung
    home Wiener & Frankfurter   Würstelseite
    home Spanferkelrezepte


    Übriges

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    Schweineschlacht

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    Schlachtfrühstück

    Die Schlachtmanschaft kann ca. gegen 9 - 1/2 10 Frühstück essen. Ein Schlachtfrühstück bei ungarische Bauern besteht allgemein aus:

    home Geröstete Leber

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    Schweineschlacht Schritt für Schritt

    home Schweinskopf-Verarbeitung



    Wurstrezepte, Wurstherstellung

    home Vaters Wurst 1.
    home Vaters Wurst 2.
    home Vaters Räucherofen
    home Wurst 1 (Januar 1982)
    home Wurst 2 (Februar 1983)
    home Wurst 3 (Schwager)

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    Es passt dazu..

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