Fischgerichte

Warme Fischgerichte

                                         

Forelle auf Kárpáti Art

5 Forellen von etwa 350 g, 200 g Krebsschwanze (oder Krevet), 20 g Salz, 1 Bund Petersilie, 100 g Butter, 50 g Mehl, 1 Bund Dill, 200 g Pilze, 2 dl Sahne, Butterkartoffeln als Beilage.

Die ausgenommenen Forellen in leicht gesalzenem Wasser garen. Die gewaschenen und kleingewürfelten Pilze in Butter dünsten, salzen, mit Mehl bestreuen und kurze Zeit braten. Dann mit 0,5 l des Kochwassers der Forellen auffüllen. Gehackten Dill zugeben, mit Zitronensaft abschmecken. Nach dem Aufkochen das Krebsfleisch zugeben, auch die Sahne und nochmals aufkochen.Dann die Fische vorsichtig aus dem Wasser nehmen, mit einem Messer die Haut, mit Ausnahme des Kopfteiles, abtrennen, die Fische wieder in die Brühe legen. Diese vor dem Auftragen wieder erhitzen, die Fische aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Mit der heißen Karpati Soße übergießen, so daß die Köpfe frei bleiben.







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Als Beilage Butterkartoffeln dazu reichen.

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